腌制牛肉为什么要放生粉(腌牛肉为何加生粉)
简介:腌牛肉为何加生粉加上营养也比猪羊肉高,有丰富的蛋白质、矿物质微量元素,而脂肪量却十分低,价格虽贵,但平
【菜叶百科解读】
加上营养也比猪羊肉高,有丰富的蛋白质、矿物质微量元素,而脂肪量却十分低,价格虽贵,但平常来一顿牛肉餐,为小孩补充营养强健体魄,健脾胃还是不错的选择。
牛肉的肉质爽嫩柔滑,煎、炒、煮、炸各种做法都能做出不一样的风味,家常做法中为了方便省事,多以爆炒为主,而采用牛肉爆炒之前,我们一般需要腌制牛肉一段时间才下锅炒。
但大部份会做菜的厨子,在腌牛肉中下的调料一般是下生抽、油、生粉等,因为也有人疑问了,为何都是加生粉下生抽,而不用放盐?是盐太咸还是盐太贵了?
腌牛肉为何加生粉,却不能放盐?掌握这些知识点,爽口嫩滑肉不糙,食材烹饪技巧和处理方式都是有根据的!
下面鹿小厨带大家了解为何腌牛肉时不能加盐,以及分享一道关于牛肉的潮汕爆炒菜式:“芥兰炒牛肉”。
▍芥兰炒牛肉—特点:菜爽肉嫩,酱咸鲜美
〔主材料〕:牛里脊250克,芥兰250克
〔调味料〕:白砂糖,胡椒粉,生抽,料酒,生粉,食用油,盐,蚝油
▍烹饪过程
把牛里脊清洗干净后,横着纹路切成薄片,放在碗内,加入白砂糖,生抽,食用油,胡椒粉,料酒,生粉,抓捏均匀起薄浆后,放置一边腌制15~30分钟。
牛肉片腌制好后,就可以开始预炒,起锅烧油并把油烧至冒烟,把牛肉片倒进锅中,快速拨散并迅速翻炒,数秒后,牛肉色泽变白呈五六成熟时,立刻关火铲出放盘。
芥兰清洗干净后,滚刀斜切成段,起锅烧油,把芥兰下入锅中不断翻炒2~3分钟,加入少许清水焖烧三分钟,烧至芥兰断生。
芥兰炒熟断生后,把牛肉片下入锅中,和芥兰一起翻炒混合,加入少许盐,生抽,蚝油调酱,最后加入小半碗水淀粉勾芡,大火收汁后,即可关火上桌品尝。
▍芥兰炒牛肉“烹饪要点”—腌制时调料的区分
腌牛肉为何加生粉,却不能放盐?其实并不仅仅是牛肉,猪鱼肉的腌制同样不适宜放盐,腌制时添加盐分,会使肉质出水收紧,从而让烹饪的菜式,口感不够爽滑,反而粗糙老柴。
而添加生粉,起的薄浆能够把肉类的肉汁和酱料包裹着形成保护膜,简单爆炒,能够锁汁不会过大流失,保持幼稚园有口感,使口感更爽滑爽脆!
这就是为什么腌牛肉为何加生粉,菜叶说说,却不能放盐。掌握这些知识点,炒出的爆炒牛肉,爽口嫩滑肉不糙,吃再多也不会腻,还能适应在各种肉类。
▍芥兰炒牛肉“小贴士”—掌握这道菜另外的4个小窍门,牛肉爽嫩,芥兰脆口很简单
▲第1点,腌牛肉的时候,已经有下生抽,最后调酱时放的重咸味调料,按照个人口味酌情添加。
▲第2点,牛肉腌制时加点油,预炒时油要少放,同时还有利于快速播散,不会粘连结团。
▲第3点,预炒牛肉时,动作要麻利,而且爆炒时间5~10秒,把牛肉炒至五六成熟足够,能最大程度保持牛肉爽嫩口感。
▲第4点,要把芥兰烹饪熟透后才进行混合翻炒,不仅能节省时间,还能保持芥兰和牛肉片各自特别的口感。
声明:本文内容仅代表作者个人观点,与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排处理
- 牛蛙与田鸡的区别 牛蛙和田鸡哪个贵
牛蛙肯定是不少人的最爱吧,肉质鲜美,吃起来嫩嫩的也不老,可它跟田鸡长的太像了,这两个蛙有什么区别吗,在...
食材 2023-03-19 15:30:27 - 芹菜可以生吃吗 芹菜生吃有毒吗
发现一个问题好像有很多蔬菜都是可以生吃的,比如说什么蒜苔,白菜什么的,貌似蔬菜都可以生吃,那么芹菜可以...
食材 2023-03-09 00:33:21 - 柿饼上的白霜是霉菌还是糖分结晶 柿饼上的白霜多好还是少好
柿饼上的白霜是霉菌还是糖分结晶 柿饼上的白霜多好还是少好 我们都知道,柿饼是比较常见的一种美食,它是用新鲜...
食材 2023-03-08 04:22:55 - 2020春分节气适合吃什么 春分节气有哪些传统食物
2020春分节气适合吃什么 春分节气有哪些传统食物 春分节气过后,气温会逐渐上升,国内一天中白天的时间会渐渐变...
食材 2023-03-08 03:21:10 - 麦当劳椰子可可派多少钱一个 麦当劳椰子可可派好吃吗味道怎么样
麦当劳椰子可可派多少钱一个 麦当劳椰子可可派好吃吗味道怎么样 我们都知道,麦当劳是比较受欢迎的一个快餐店,...
食材 2023-03-07 22:20:54 - 龙眼会发胖吗 龙眼减肥期间可以吃吗
龙眼是我们大家都很熟悉的一种水果,我们也都知道龙眼是非常甜的,所以很多正在减肥的人不敢吃龙眼,那么龙眼...
食材 2023-03-06 04:57:17 - 馄饨馅要加水调吗 馄饨馅为什么要加水
馄饨馅要加水调吗 馄饨馅为什么要加水 我们都知道,馄饨是比较受欢迎的一种面食,它的味道鲜香可口,肉嫩味美,...
食材 2023-03-04 05:27:28 - 麦当劳亚历山大王黑金桶多少钱 麦当劳亚历山大王黑金桶有什么内容
麦当劳亚历山大王黑金桶多少钱 麦当劳亚历山大王黑金桶有什么内容 麦当劳是比较受欢迎的一个快餐店,它每年都会...
食材 2023-03-01 21:58:46 - 黑枸杞放的时间长了还能用吗 黑枸杞要放冰箱保存吗
黑枸杞放的时间长了还能用吗 黑枸杞要放冰箱保存吗 黑枸杞也是枸杞的一种,因为含有花青素,所以是呈黑色的。泡...
食材 2023-02-21 04:55:23 - 怎么炖牛肉好吃易烂熟[怎么炖牛肉土豆好吃易烂熟]
牛肉煮不烂,炖不熟?吃一口都咯牙,本来是给老人小孩补身体的,老人嚼不动,小孩儿嫌难吃,这咋办?在肉类里...
食材 2023-02-04 15:20:40