【菜科解读】

砂锅炖肉味更浓 掌握火候是关键

炖肉的时候你会选择什么锅呢？很多人都会用高压锅，但是用砂锅炖出的肉，醇厚浓郁的香味是金属锅无法比拟的。

选择底部小开口大的砂锅

砂锅用陶土和沙烧制而成，具有受热均匀、保温持久、保留食材原味和耐长时间烹饪的优点。

市场上的砂锅根据形态，一般分为两种，锅口内收的适合煲汤；

如果炖肉煮菜，最好选择底部小开口大的。

用砂锅煮肉时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤中的鲜味和浓度。

另外，砂锅内壁涂有一层釉，阻止食物与砂锅里含有的各种物质产生化学反应，从而能保持原有的风味。

砂锅炖肉 掌握火候是关键

世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍，用砂锅炖肉，掌握火候是关键。

一般要遵循小火——中火——小火的顺序。

1、在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。

这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。

因此，冷锅不要用大火。

2、锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。

3、炖肉时要恒温加热，小火慢煨。

砂锅炖肉需要的时间有讲究

砂锅炖肉的特点是：肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。

炖出这样的肉，时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定。

一般来讲，炖牛羊肉时间所需时间较长，大概两个小时；

猪肉一个半小时；

鸡肉40分钟左右。

需要特别注意的是，猪肉，特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻。

但时间也不宜过长，应控制在两个小时以内，否则肉容易软烂不成形。

需要提醒的是，砂锅炖肉，水要一次加够，如果中途再加水，肉不容易炖烂。

推荐食谱：砂锅炖肉

食材：五花肉、胡萝卜、土豆、葱、姜、大料、白酒、酱油、水、梅粉。

做法：

1、五花肉解冻后放入冷水锅中焯烫去掉血沫；

2、大砂锅锅底倒少许油放入葱姜大料煸香；

3、把焯好的肉放入砂锅中，加白酒、酱油、水、梅粉、梅粉，最后盖上锅盖大火煮开，改小火慢慢炖制；

4、另起锅把土豆块和胡萝卜用油炸至金黄色，这样土豆再炖在锅里就不会散掉，煎好的土豆胡萝卜放入肉锅中一起炖；

5、小火炖熟即可享用。

炖肉 关键 烹饪技巧 美食

悄悄开了一家砂锅焖面店 贾国龙：是完全独立的品牌，不会放弃西贝

一边是关店30%的阵痛，一边是新品牌的试探，西贝餐饮集团（以下简称西贝）创始人、董事长贾国龙正试图为困境中的西贝找到一条新的生存之路。

《每日经济新闻》记者（以下简称每经记者）独家获悉，贾国龙的最新创业项目“天边砂锅焖面”（店名“天边砂锅”）已在北京798艺术区悄然落地，新店人均消费40元至50元，主打品类是贾国龙家乡巴盟（内蒙古巴彦淖尔市）特色的砂锅焖面。

图片来源：每经记者 赵雯琪 摄 近日，每经记者在这家新店探店时偶遇正在后厨巡店的贾国龙，并与他进行了独家交流。

“西贝要关一部分店，我希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。

”贾国龙向每经记者直言，西贝这个品牌还是要做，“未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店”。

这家新店的诞生，恰逢西贝创立38年来最艰难的时期——全国关闭102家门店、管理层降薪、客流量持续下滑。

而贾国龙的选择，是在收缩中埋下一颗新的种子。

3月初才确定要聚焦砂锅焖面品类 每经记者获悉，这家位于北京798艺术区的门店，其实一年前就已经被贾国龙盘下来了。

最早的计划就是新开一家西贝餐厅，当时还没有后来的舆论风波，门店筹备按部就班推进。

但自去年9月以来，西贝品牌受到负面影响后经营一直未能恢复，客流量和营收持续承压，贾国龙决定调整思路，换一个新的探索方向，不再局限于西贝现有品牌体系。

“我想过开火锅店，想过开烤肉店，也想过做小吃，想过好多，最后还是决定开一家砂锅焖面店。

因为我从小吃焖面长大的，我对焖面情有独钟。

之前因为机缘巧合没做这个品类，这次有机会重新捡起来，还是挺有感觉的。

”贾国龙告诉每经记者。

据了解，这家新店是在春节前（2月13日）开业的，直到3月6日贾国龙才确定下来要聚焦砂锅焖面品类，定位人均消费40元至50元。

他希望大家能在这里花不多的钱，就能吃到地道、新鲜的内蒙古家乡味。

图片来源：每经记者 赵雯琪 摄 每经记者实地走访看到，不同于西贝一贯的明亮温馨、偏向家庭化的氛围，新店的装修走当下流行的“山野风”路线，粗粝中透着精致。

墙面采用质朴的肌理感材质，搭配木质桌椅和原生态装饰；

墙边和架子上，展示着大大小小的砂锅以及内蒙古特色的装饰品，楼梯边还陈列着巴盟面粉等食品制作的原材料。

贾国龙还邀请了巴盟的摇滚乐队驻唱一个月，和传统印象中的焖面店风格完全不同。

店内陈列 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄 “这家店在798，就必然要更有艺术氛围。

”贾国龙坦言，新店的面积和规模也注定不是一家街边小店。

值得一提的是，在西贝因“价格偏高”“预制菜”等问题引发舆论争议后，贾国龙还是“听劝了”。

这家新店的一层后厨采用全明厨档口设计，菜品制作的全过程公开透明，顾客能清晰看到厨师制作焖面、调配汤底的每一个步骤。

贾国龙告诉每经记者，从数据上看，新店营业以来的人均消费价格在48元左右。

“昨天（3月14日）一天上了700多人，人均消费周末可能会稍微高一点，人均50元左右。

因为周末晚上二楼喝酒的人多，客单价稍微高一点。

”据他透露，平时这家店大多数人的用餐场景是人均三十多元钱的工作餐，人均五六十元就可以吃得很好了。

未来将有部分西贝门店升级为新品牌 种种迹象可以看出，贾国龙正将大部分精力放在新品牌中。

自开业以来，贾国龙和妻子经常出现在新店，试菜、开会、与后厨和顾客交流。

此外，虽然公司内部没有明确公布贾国龙卸任西贝CEO（首席执行官）的消息，但董俊义正以CEO职务进行西贝品牌的日常管理。

作为创业初期就与贾国龙并肩作战的老将，董俊义有着丰富的管理经验，曾在贾国龙探索快餐品牌时担任西贝CEO；

2024年贾国龙重新回归主导西贝运营后，董俊义卸任CEO，回归门店一线。

如今随着贾国龙聚焦新品牌，董俊义再次扛起日常管理重任。

不过，贾国龙最新打造的“天边砂锅焖面”，除了探索新的盈利增长点之外，更重要的任务是承接一部分关店后的西贝门店与员工安置。

他希望新品牌能消化一部分西贝关店后闲置的门店资源，也能安置部分被裁撤的员工，减少关店带来的冲击。

不过他也明确表示，不会放弃西贝这个品牌，依然会保留核心门店持续运营，未来可能会有部分关店的西贝门店以升级改造的方式转为“天边砂锅焖面”。

在贾国龙的计划中，“天边砂锅焖面”并非简单的西贝子品牌，而是一个完全独立的品牌。

每经记者注意到，贾国龙和妻子在巡店时，会在店中的角落座位点满一桌菜品进行品尝，并时不时和店里的工作人员交流，内容包括上菜砂锅大小和店内装饰等细节。

在用餐高峰，贾国龙也会与正在用餐的食客交谈。

贾国龙称自己问顾客最多的问题是：今天吃得怎么样？满意吗？有没有需要改进的？“大部分人都说挺实惠的，吃得挺舒服，尤其是一些从小吃焖面的人会说，你们家焖面品种这么多，有很多从来没吃过的口味。

”贾国龙表示。

天边砂锅焖面 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄 贾国龙告诉每经记者，自己一直想做家乡的焖面。

“我儿子开的第一家店就叫壮壮焖面，当时反响就不错，生意一直很稳定。

后来周围的亲戚还有以前西贝的老员工，出来开饭店找我问意见，我都建议他们开焖面店，生意都挺好的。

” 贾国龙也提到，“天边砂锅焖面”这个品牌虽然目前是一家精致的门店，但未来完全可能改造成街边小店。

因为街边小店也需要升级，中国人要求吃的东西越来越安全，也越来越营养，街边小店也可以很有调性。

是新业务探索，还是曲线救国？ 事实上，这并非贾国龙第一次尝试新品牌。

在2024年回归西贝、重任主品牌CEO前，他曾先后探索“贾国龙中国堡”“小锅牛肉”等快餐品牌，试图切入大众快餐赛道，但最终都未能实现规模化突破，逐渐淡出市场。

图片来源：每经媒资库 这一次，贾国龙的新品牌实验，发生在了一个极其特殊的背景下。

西贝正经历创业以来最艰难的困境，战略收缩成为必然选择，新品牌的诞生更像是一次“曲线救国”，承载着西贝转型突围的希望。

今年年初，贾国龙确认西贝将关闭全国102家门店，约占门店总数的30%，涉及约4000名员工。

这也标志着，经历了去年的预制菜风波后，这家创立38年的餐饮巨头正式进入战略收缩期。

关店的直接原因是客流下滑。

贾国龙此前接受媒体采访时坦言，在去年9月风波后的4个月里，西贝的生意下滑了40%至60%。

为了挽回颓势，西贝曾发放了超过3亿元的消费券，但“停发后又不太行了”，今年1月的营业额同比下滑幅度仍达50%。

每经记者此前从一位西贝店长处确认，总部在今年2月初就通知门店管理层工资延迟发放，原本应该3月10日发放的2月份工资延迟到3月底发放。

此外，店长和厨师长的薪资全部降薪30%，但这并非完全扣除，如果下个月门店能够环比上月减亏，这部分会以奖金的形式发放。

“因为1月、2月确实公司经营比较困难。

”该店长称。

不过，今年以来，西贝一直在获得资本的加持。

3月10日，西贝获得林来嵘个人注资，公开资料显示，林来嵘为众兴集团创始人、大中矿业实际控制人，2025年以95亿元财富登上胡润全球富豪榜。

在此之前，西贝还获得了包括新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明投资的A轮融资，注册资本增加约13%。

贾国龙的这次新品牌探索，能否真正帮助西贝走出困境，目前还没有明确的答案。

毕竟，焖面品类虽然大众接受度高，但市场竞争也十分激烈，既有众多街边小店的低价竞争，也有其他连锁品牌的布局，想要脱颖而出并不容易。

同时，从高端正餐赛道的西贝，跨界到人均40元至50元的亲民快餐赛道，贾国龙能否精准把握目标客群的需求，实现品牌调性与性价比的平衡，依然面临不小的挑战。

这条路能否走得通，没有人知道答案。

不过这位餐饮老兵依然站在一线，在后厨盯着砂锅的火候，在店里问顾客“吃得怎么样”，在每一个细节里寻找西贝活下去的可能。

每日经济新闻

果汁减肥效果最好 搭配果汁更美味更便于减肥

果汁是由水果榨成的汁，更容易被人体吸收，经常喝果汁也有很多好处，下面跟随菜科网一起来看看什么果汁减肥效果最好？其实大家也可以自己搭配一些果汁，更美味更便于减肥哦！什么果汁减肥效果最好？一、鲜榨橙汁经常饮用橙汁也可以有效预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压。

研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白（HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能。

虽然超市里很多那种带有果肉的橙汁，但里面仍然有很多添加剂和色素，所以小编只有和朋友吃饭的时候才会碰它。

二、火龙果汁火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维。

火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘。

三、雪梨汁雪梨又是梨中珍品、梨中之王，富含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。

因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。

雪梨汁又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常常喝雪梨汁有好处。

四、西瓜汁吃西瓜不同于喝水或饮料，它对人体不仅仅是水分的补充，西瓜汁里还含有多种重要的有益健康和美容的化学成分。

在吃西瓜时，用瓜汁擦擦脸，或把西瓜切去外面的绿皮，用里面的白皮切薄片贴敷15分钟，那么整个夏天都可以使你的皮肤保持清新细腻、洁白、健康，焕发出迷人的光泽。

五、椰子汁一个好椰子，大约有两玻璃杯的水，内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。

另外椰子汁清如水、甜如蜜，晶莹透亮，是极好的清凉解渴之品。

椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。

椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口。

喝什么果汁减肥？黄瓜苹果柠檬汁材料：小黄瓜4条，苹果半个，柠檬汁10ML，冰糖适量。

做法：1、苹果洗净去皮，对半切开，再切小块。

2、小黄瓜洗净，切小段，放入果汁机中加入苹果块，柠檬汁打匀成汁倒入杯中。

3、杯中加入适量冰糖调匀即可饮用。

功效：小黄瓜含有丰富的水分和维生素C，有消暑解渴，帮助消化和降低胆固醇的功效，并能养颜美容，还可以抑制糖类转化为脂肪，从而达到很好的减肥效果。

西瓜牛奶汁材料：西瓜肉125克，低脂牛奶240ML。

做法：1．西瓜切成小块，放入果汁机中。

2．再加入其他材料以及适量的水打成汁即可。

功效：西瓜可以利尿消脂，清除腹部堆积的脂肪，改善臃肿的体态，是向往偏平小腹MM们的最爱。

木瓜牛奶汁材料：牛奶2杯，木瓜80克，冰糖适量，冰块适量。

做法：1、木瓜去皮与籽，切成小块。

2、将所有材料放入果汁机内打成泥状，倒入杯内加调味料调匀即可。

功效：木瓜有生津止渴，去油腻，清肠助消化等功效，加入牛奶更可养颜美容，清除便秘，促进减肥。

猕猴桃柠檬汁材料：猕猴桃2个，柠檬汁50毫升，冰块适量。

做法：1、将猕猴桃洗净、去皮，切成小块备用。

2、将猕猴桃放入果汁机中，加入柠檬汁、冰块搅打均匀，即可倒入杯中。

功效：猕猴桃含有丰富的维生素和纤纤维素，所以是一种低脂水果，对减肥美容很有作用。

另外，柠檬也是一种富含维生素的水果，以及柠檬中含有较多的柠檬酸。

这种酸能促进胃液分泌，帮助消化，促进热量代谢，是减肥佳品。

芹菜西瓜汁材料：芹菜、西瓜、蜂蜜。

做法：1、把芹菜洗净，然后榨汁，将苹果去皮去籽后榨汁。

2、把这两种汁液混合在一起，加入少许蜂蜜即可。

功效：芹菜可以降血脂，西瓜也有很好的利尿消脂作用。

所以含有丰富的纤维素和水分的这款果汁，能够有效清肠毒，消除水肿，从而达到瘦身效果。

菠萝木瓜汁材料：菠萝1／3个，木瓜1／4个，胡萝卜/1根，柠檬1／2个，冰块适量。

做法：1、将菠萝去皮，切成小块；

胡萝卜、洗净、去皮，切块备用。

2、将木瓜去皮及瓤，切成小块；

柠檬洗净，切成小瓣。

再去皮及核，取出果肉待用。

3、将菠萝、胡萝卜、木瓜、柠檬放入果汁机中搅打成汁。

再倒入杯中，放入冰块搅匀即可。

功效：菠萝含有一种酶可以有效地分解蛋白质，饭后喝杯"红参菠萝木瓜汁"，可以帮助人体消化，避免脂肪的积累。

木瓜亦有生津止渴，去油腻，清肠助消化等功效。

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