【菜科解读】

兔年春节的脚步越来越近了，很多人快要放假了，就可以回家和亲人团聚，一起准备新年的年货，一起打扫家里的卫生，准备除夕的年夜饭。

春节是中国主要的传统节日，是一家人团团圆圆的好日子，每年都会准备一桌好吃的家常菜，一家人围坐在一起，享受着美食的同时，期待着新一年的到来。

今天香姐分享十道好吃的家常硬菜，十全十美寓意吉祥，阖家团圆一起过个幸福年。

具体的做法步骤给大家整理在下方了，提前学会了，到时候给家人露一手，大家都夸你厨艺好，待客不愁大人小孩都爱吃。

一、板栗山药炖鸡汤

准备食材：鸡肉，板栗，山药，红枣，枸杞，姜片。

做法步骤：

1、焯水：鸡肉清洗干净切成块，冷水下锅焯水，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。

2、山药去皮洗干净后切成小段，板栗去壳洗净，红枣洗干净后去核备用。

3、将鸡肉、红枣和姜片放入锅中，加入适量清水，盖上盖子炖煮一个小时。

4、接着再放入山药和板栗，继续炖煮半个小时。

加入食盐调味，撒上枸杞即可出锅。

二、糖醋排骨

准备食材：排骨，姜片，葱段，冰糖，白芝麻，八角，桂皮，香叶，桂皮。

做法步骤：

1、焯水：排骨清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫后捞起来沥干水分备用。

2、炒糖色：起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，炒出枣红色糖色，再放入排骨翻炒均匀上色。

3、加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀入味。

加入适量清水，盖上盖子焖煮半个小时。

4、炖煮好之后，夹出香料，开大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出锅装盘。

三、红烧肉鹌鹑蛋

准备食材：五花肉，鹌鹑蛋，八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，葱段。

做法步骤：

1、焯水：五花肉清洗干净切成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨沥干水分备用。

2、鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅焯水，煮熟后捞起来放入凉水中，浸泡放凉后剥壳洗净备用。

3、炒糖色：起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒出枣红色糖色，再放入五花肉翻炒均匀上色。

4、加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀入味。

再加入适量热水没过食材，盖上盖子炖煮半个小时。

5、接着放入鹌鹑蛋，继续炖煮十分钟，夹出香味，开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅。

四、玉米鸡翅煲

准备食材：鸡中翅，玉米，胡萝卜，土豆，葱姜蒜。

做法步骤：

1、焯水：鸡中翅清洗干净两面划刀，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起鸡翅控干水分备用。

2、玉米清洗干净剁成块，胡萝卜去皮后切成滚刀块，土豆去皮后切成滚刀块。

3、起锅烧油，油热后放入鸡中翅煎一下，煎至两面金黄，再放入葱姜蒜炒出香味，然后放入玉米、胡萝卜和土豆翻炒均匀。

4、调味：加入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀入味。

5、再倒入适量清水没过食材，盖上盖子炖煮半个小时。

最终开大火翻炒收汁，撒上白芝麻和葱花即可出锅。

五、红烧猪蹄

准备食材：猪蹄，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖。

做法步骤：

1、焯水：猪蹄清洗干净，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起猪蹄沥干水分。

2、炒糖色：起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，炒出枣红色糖色，再放入猪蹄翻炒均匀上色。

3、放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，翻炒均匀入味。

放入提前泡好的黄豆，倒入适量热水没过食材，盖上盖子炖煮一个半小时。

4、炖至猪蹄软烂，夹出香料，开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅。

六、白灼虾

准备食材：大虾，姜片，葱段，蒜末，小米辣，葱花。

做法步骤：

1、煮大虾：大虾剪掉虾须和虾脚，清洗干净。

起锅烧水，放入姜片、葱段和料酒，放入大虾焯水煮熟，然后捞起来沥干水分摆盘。

2、准备蘸料：碗中放入蒜末、小米辣、葱花，泼上热油激发出香味，加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、白糖，搅拌均匀。

七、鱼香肉丝

准备食材：猪里脊肉，胡萝卜，青椒丝，木耳，蒜末，姜末，豆瓣酱。

做法步骤：

1、猪里脊肉清洗干净切成丝，加入料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、胡萝卜去皮后切成丝，青椒洗净后切成丝，木耳泡发洗干净后切成丝。

3、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、半碗清水，搅拌均匀即可。

4、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒，炒至变色后盛出备用。

锅中再放入一点食用油，放入姜蒜末爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。

5、放入胡萝卜丝、木耳丝翻炒至断生，再放入肉丝和青椒丝，倒入酱汁翻炒均匀。

煮至酱汁浓稠即可出锅装盘。

八、地三鲜

准备食材：茄子，土豆，青椒，蒜末，酱汁。

做法步骤：

1、茄子清洗干净切成滚刀块，撒上淀粉抓匀。

土豆去皮后切成滚刀块，青椒洗净后切成块。

2、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、醋、淀粉、白糖、半碗清水，搅拌均匀即可。

3、起锅烧油，油热后放入茄子炸熟后捞起。

再放入土豆块煎一下，煎至表面焦黄后捞起。

青椒也放进来稍微煎炸一下捞起。

4、锅留底油，放入蒜末爆香，再放入茄子、土豆和青椒，倒入酱汁翻炒均匀入味，炒至酱汁浓稠即可出锅装盘。

九、香辣平菇

准备食材：平菇，蒜末，小米辣，辣椒面，香菜。

做法步骤：

1、焯水：平菇清洗干净，锅中水开放入平菇焯水两分钟，然后捞起来沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒香，再放入平菇，加入生抽、蚝油、辣椒面翻炒均匀入味。

3、炒熟后，撒上香菜翻炒几下即可出锅装盘。

十、酱汁荷包蛋

准备食材：鸡蛋，葱花，酱汁。

做法步骤：

1、酱汁：碗中放入番茄酱、生抽、老抽、陈醋、白糖、食盐、淀粉、半碗清水，搅拌均匀即可。

2、煎荷包蛋：起锅烧油，油热后打入鸡蛋，煎至两面定型，盛出备用。

3、锅中底油，放入蒜末爆香，再倒入提前备好的酱汁，煮开后放入荷包蛋焖煮一分钟。

最终撒上葱花即可出锅装盘。

把“文化大餐”做成“家常便饭”

3月23日傍晚，陕西省图书馆长安路馆区内，读者在认真阅读。

发展公共文化服务，是保障人民文化权益、改善人民生活品质的内在要求，是补齐文化发展短板的重要途径。

党的二十大报告提出，“健全现代公共文化服务体系，创新实施文化惠民工程”。

2025年，陕西公共文化场馆以效能提升为核心，通过空间拓展、服务升级、品牌引领三大路径，全面推动从“设施全覆盖”向“效能高质量跃升”转变，走出了一条公共文化服务高质量发展新路径，为加快建设文化强省注入了新动能。

3月18日，记者从陕西省文化和旅游厅获悉：2025年，陕西省119家公共图书馆接待读者达3086万人次，同比增长28.5%，日均接待量近8.45万人次；

文献外借量1416.07万册次，同比增长11.35%，创历史新高。

一组组亮眼的数据，不仅反映了群众文化需求的增长，还彰显了陕西公共文化服务供给效能的显著提升。

构建全时全域服务网络 为了让优质文化资源真正“触手可及”，陕西着力拓展公共文化服务的时空维度，构建起覆盖城乡、便捷高效的全时全域服务网络。

在空间布局上，陕西依托“总馆+分馆+城市书房”模式，织密服务网络，建成图书馆分馆超1800个，大力延伸服务触角。

陕西省图书馆城市书房“三立堂”实行常态化延时开放，成为夜读爱好者的精神驿站。

陕西省非遗体验中心自2025年6月建成以来，累计接待群众超12万人次，成为文化惠民的新阵地。

在时间供给上，各地创新推出延时错时服务，让文化场馆“不打烊”。

陕西省文化馆服务宣传周期间，线上线下“文化超市”同步开放，“市民夜校”“非遗创意市集”等全天候文化盛宴吸引138万余人次参与。

“更值得关注的是，各地公共文化场馆不断拓展服务边界、创新运营模式，实现公共文化服务社会效益与经济效益同步提升。

”省文化和旅游厅公共服务处相关负责人介绍，陕西省图书馆高新馆区通过探索“社会化管理+市场化运营”模式，创新打造喜剧图书馆、有声乐趣主题馆等32个特色项目，日均吸引读者超6000人次，实现了服务效能与群众参与度的双提升。

丰富公共文化服务供给 面对人民群众文化需求的跃升，陕西坚持以需求为导向，通过智慧赋能、精准配送与资源下沉，全面推动公共文化服务供给侧结构性改革。

智慧转型成为提升服务效能的关键抓手。

陕西省图书馆推出虚拟“陕图AI馆员”与“陕图云驿”网络借书平台，实现智能咨询、AI荐书与快递到家的全流程一站式服务，让读者足不出户即可享受便捷服务。

陕西省多地推行“你看书·我配送”“你荐书，我买单”等模式，将图书采购权交予读者，仅陕西省图书馆就收到读者荐书超2万册。

西安市群众艺术馆搭建云服务平台，建立“菜单式”供给机制，有效延伸基层服务半径。

在西安市高陵区，“乡村公共文化服务直通车”整合多部门资源，将文化服务送到田间地头，累计服务群众约40万人次。

在渭南，渭南市文化馆构建多层次培训网络，全年开设43个艺术专业270个培训班，成功打造覆盖全龄的“全民学艺”文化生态，累计吸引8300余名群众参与。

在安康，《公益文化春风行》等5个项目入选2025中国群众文化品牌创新案例，1个项目荣获中国青年志愿服务项目大赛金奖，充分展现了基层文化创新的蓬勃活力。

释放文化场馆综合效能 品牌是公共文化服务高质量发展的“金名片”。

陕西以品牌建设为抓手，持续推动供给扩容，释放文化场馆的综合效能。

省级层面，陕西省图书馆聚力打造“陕图讲坛”“陕图拾遗”“跟着古籍游陕西”等品牌，开展相关活动750场次，参与群众超320万人次。

陕西省文化馆曲江馆区作为“三秦文化”对外交流窗口，先后承接中外记者访非遗等活动30余场次，成为展示文化魅力的亮丽名片。

市县层面，品牌矩阵多点开花。

西安图书馆开展“小荷”“天禄讲坛”等各类活动1145场次，参与群众超245万人次；

安康市图书馆推出“阅种未来”乡村儿童阅读关爱计划，办理读者证5569个，配送图书15837册；

神木市图书馆“小皮球故事汇”深耕少儿阅读，服务儿童超3万人次。

这些各具特色的文化品牌，不仅丰富了群众的精神文化生活，还成为区域文化发展的重要引擎。

“文化惠民没有终点，高质量发展永无止境。

下一步，我们将持续创新服务模式，激活场馆内生动力，推动公共文化服务从‘有’到‘优’、由‘优’精进，让优质文化资源真正融入百姓日常生活，助力陕西省公共文化服务高质量发展再上新台阶，为奋力谱写中国式现代化建设的陕西新篇章提供坚实文化支撑。

”陕西省文化和旅游厅相关负责人说。

(记者 柏桦文/图)

家常美味·番茄炖牛腩

春寒料峭的日子里，一锅热气腾腾的番茄炖牛腩，能瞬间驱散寒意，温暖身心。

番茄的酸甜与牛腩的醇厚，是绝妙的搭配，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，肉质软烂，让人欲罢不能。

准备新鲜的牛腩，切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净。

番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松去皮，切成大块。

热锅凉油，油热后放入姜片、葱段、八角爆香，倒入焯好水的牛腩块，翻炒至表面微黄。

加入足量的热水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖一小时。

一小时后，加入切好的番茄块，继续炖煮半小时，直到番茄完全融化，汤汁变得浓稠。

最后加入盐、糖调味，大火收汁。

出锅装盘，撒上一些香菜点缀。

牛腩软烂入味，番茄汤汁酸甜开胃，每一口都是满满的幸福感。

这道菜不仅美味，还富含丰富的营养，是春季家庭聚餐的绝佳选择。