【菜科解读】

1：干蒸和烧卖的区别，品味不同的美食

肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头等等都是同一款美味的名字，它就是广式早茶早点之一——烧卖。

烧卖其实与我们常见的小笼包是有着异曲同工之妙的，不过在不同地区的烧卖也有着不一样的做法以及不一样的名字。

那么，本期一起了解一下干蒸和烧卖的区别。

干蒸，又叫干蒸烧卖，是烧卖的一种。

之所以在烧卖前面加一个“干蒸”前缀，主要是为了区分它与“都一处”烧卖为首的北方烧卖。

干蒸烧卖是广东省汉族传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。

属于粤菜系。

干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。

在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地。

虽然按传承来说，干蒸烧卖应该也是北方烧卖的“变种”。

但干蒸烧卖绝对属于广东以及香港地区的吃食，据说在20世纪30年代，干蒸烧卖就已风靡广东各地。

它的面皮和馅料与北方烧卖都有所区别。

首先面皮是用鸡蛋液、水和面作皮，不仅薄而且小（北方的烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面），这大概与广东人不大爱吃面食有关。

最初，干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种，其中牛肉烧卖的历史更久一些。

发展之中，干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。

随着人们口味的不同需求，一些高档茶楼在烧卖里面用上等的鲜虾肉和瘦肉组合。

北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。

馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。

以都一处饭庄所制最着。

江浙一带还有糯米烧卖（包糯米的）

2：不像包子的包子：烧卖的由来

在中国肯定每个人对包子都不陌生。

而现如今有一种慢慢代替包子的东西，那就是—烧卖了。

这种小吃类似包子，在早年的时候烧卖都在茶馆出售。

现在已经慢慢成为主食，在中国饮食文化中烧卖的由来是什么呢。

一起来看看吧！烧卖起源于包子。

它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。

最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。

该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。

“麦”亦做“卖”。

又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。

”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。

”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。

相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。

一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意。

也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；

还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。

又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。

现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。

3：烧卖的家常制作方法

1、食材：糯米适量、牛肉适量、洋葱适量、面粉适量、盐适量、油适量、老抽适量。

2、糯米提前半小时浸泡好，然后放在电饭锅里煮熟。

3、牛肉切成小丁，放在锅里翻炒，炒到肉色发白，再加入洋葱丁，调入盐和老抽翻炒均匀。

4、炒好的牛肉粒放在糯米饭里，拌均匀，馅料就准备好了。

5、3大铁勺面粉放在砂锅里，加入适量的清水，水边加边搅拌，用筷子搅成棉絮状，再上手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置醒20分钟。

6、分成小剂，擀成薄皮，放上拌好的糯米饭，包成石榴状，露出点糯米饭。

7、烧卖全部都包好后，蒸锅中加上水，蒸层上放上湿了水的纱布，再摆上包好的烧卖。

8、大火烧开，再中火蒸20分钟，先不要揭盖等待5分钟再开盖即可。

4：鸡肉烧卖的做法

1、将面粉与澄面放入盆中拌匀，倒入热水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状。

2、电动面条机反复压面，压制均匀光滑，6档，压成薄薄的面片，中间抹淀粉，用模具切成圆片。

3、胡萝卜切粒，鸡脯肉自中间片开，切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。

4、芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁，香菇泡发，洗净，切成细丁，糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。

5、平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香，倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。

6、加入切好的细丁，加入蒸好的糯米饭，倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。

7、待米饭煸炒至水分全无即可关火。

可以加入鸡精和香油调味，也可省却。

8、圆皮，用擀面杖将周围擀成花边，填上炒好的糯米馅，将四周聚拢，收成花边，蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即。

PS与Xbox官方账号跨平台互动，标志主机阵营和解新趋势

近日，一段视频的评论区引发玩家广泛关注：PlayStation官方账号与Xbox官方账号展开友好互动，被众多用户称为一次具有象征意义的“平台和解”。

PlayStation官方账号留言写道：“现在的你：光环、忍龙、极限竞速……启动启动启动！”――明确提及多款Xbox独占的标志性第一方作品。

随后，Xbox官方账号迅速回应：“还有绝地潜兵失落星船：马拉松……全部启动！”，反向列举索尼主机上的热门大作，并配以握手表情，传递出开放与协作的信号。

这一轻松而富有深意的交流，折射出当前主机生态的积极变化。

随着跨平台发行日益普遍、独占策略逐步调整，玩家对单一平台的归属感正悄然淡化。

越来越多用户不再执着于阵营划分，转而以作品本身为选择核心，奉行“优质内容，来者不拒”的务实态度。

截至2026年4月19日，此类互动仍持续引发社区热议，也映射出游戏产业在互联互通方向上的稳步前行。

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葫芦岛医疗险和生育险合并了么

对用人单位，合并方案减少了生育保险单独申报的环节，但缴费基数和比例仍需按医保方案执行，企业用工成本未增加。

在社保方案体系中，生育保险和医疗保险的合并是一项重要调整。

目前，生育保险和医疗保险已正式合并，这一方案介绍将帮助参保人员更好地了解自身权益。

下面随菜科网小编一起来了解具体内容。

葫芦岛生育险是否合并到医疗保险里面了？生育险和医疗险已经合并实施。

这一方案旨在优化社会保险管理，提升服务效率，降低管理成本，同时保险参保人员的待遇不受影响。

合并背景与依据：合并时间自2019年起，确定发展两项保险合并实施。

目前，全国范围内已普遍完成合并工作。

参保管理参加职工基本医保的在职职工同步参加生育保险，统一参保登记，无需单独办理生育保险参保手续。

基金管理生育保险基金并入职工基本医保基金，实行统一征缴、统一管理。

生育保险待遇所需资金从职工基本医保基金中支付。

合并后的具体变化：统一参保登记：参加职工基本医疗保险的在职职工同步参加生育保险，无需单独办理生育保险参保手续。

统一基金征缴和管理：生育保险基金并入职工基本医疗保险基金，统一征缴。

用人单位按照两项保险的缴费费率之和确定新的职工基本医疗保险缴费费率，个人不再单独缴纳生育保险费。

统一医疗服务管理：生育医疗服务纳入医保定点管理，执行统一的药品目录、诊疗项目和医疗服务设施范围，促进生育医疗服务的规范和能力提升。

统一经办和信息服务：两项保险的经办管理由基本医疗保险经办机构统一负责，实现信息系统一体化运行，生育医疗费用实行直接结算。

保险待遇不变：合并实施后，职工的生育保险待遇（包括生育医疗费用和生育津贴）保持不变，所需资金从职工基本医疗保险基金中支付。

申请条件与所需材料：配偶无工作：顺产报销50%，相当于女方标准的一半。

合肥顺产报销1600元，剖宫产2400元。

配偶有工作：男方生育险可报销50%，仅限一方报销。

注意事项：方案实施时间：各地合并实施的时间可能略有差异，具体以当地方案为准。

待遇享受条件：参保人员仍需满足生育险的待遇享受条件，如连续缴费满一定期限等。