【菜科解读】

淮安是中国江苏省北部的一个历史悠久的城市，也是一个美食之都。

这里有许多美味的传统菜肴，那你知道淮安好吃的美食有哪些？现在小编为大家介绍去江苏淮安必吃的10大美食：开洋蒲上榜，软兜长鱼排第一名，一起来了解一下吧。

　　去江苏淮安必吃的10大美食

　　1、淮安软兜长鱼

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安市区清江浦河道总督署的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

该菜的功效为补虚养生调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

　　2、白袍虾仁

白袍虾仁是“淮炒两峰”之一，名扬四海，做好白袍虾仁，是淮扬菜系中的绝品。

白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的淮炒双峰，代表了淮扬菜的最高水平，特别是白袍虾仁，以选料精细和炒菜功夫深厚见长。

白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留 香，回味无穷，这道菜主要是虾仁原料必须使用洪泽湖当地出产的青虾，吃虾仁的鲜嫩、爽滑，要选用活的虾仁，挤出来的虾仁洁白丰满。

　　3、平桥豆腐

平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。

其选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。

平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

　　4、蒋坝酸汤鱼圆

蒋坝地方特色美食众多，尤以蒋坝鱼圆最为著名。

不同于其他圆形的鱼圆，蒋坝鱼圆成条状，形似芝士年糕，色泽雪白，味道鲜美。

用筷子轻挑，巍颤颤、嫩津津；

一入口，鲜嫩无比，齿颊留香，堪称菜中一绝。

在蒋坝，人们喜欢将做好的鱼圆和汤一起盛入碗中，配上白醋、麻油、胡椒、蒜丝等，来一碗热气腾腾、鲜嫩爽口的 “蒋坝酸汤鱼圆”，是绝对不容错过的地方美味。

如今，作为淮扬名菜之一，蒋坝酸汤鱼圆已成为淮安非物质文化遗产。

　　5、盱眙十三香龙虾

盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化、平民化的食品。

盱眙龙虾制作要先把活虾放在清水里养24-36小时，后洗净两腮，剪掉根部再洗刷烹饪。

2020年9月，入选江苏省百道乡土地标菜名单。

　　6、开洋蒲菜

开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。

此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。

　　7、钦工肉圆

钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。

曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清供肉圆。

它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。

　　8、朱桥甲鱼羹

朱桥甲鱼羹，江苏名菜，堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。

早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。

　　9、淮阴码头羊肉汤

码头羊肉汤是江苏省淮安市淮阴区码头镇当地传统名菜，属于淮扬菜。

码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。

汤，看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；

肉，酥而不散，进嘴 则骨离筋化，回味无穷。

　　10、洪泽湖活鱼锅贴

洪泽湖活鱼锅贴是江苏淮安洪泽湖传统名肴之一，源于洪泽湖渔民日常的船头之作。

此菜色泽黄亮，香脆可口。

烹鱼和锅贴一同上桌，食者胃口大开。

尽享淮安一绝。

渔民将现捕活鱼洗净后下锅煮制，同时将生面料按贴在锅沿四周，俗称“一锅熟”。

吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上，然后再食用，风味独特。

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视频发布者严女士接受记者采访时表示，这位救人的大哥是她的同事。

当时听到女司机不停呼救，他一心只想着救人，什么都没考虑就冲了上去。

在此也提醒大家，下车时务必检查手刹、确认车辆停稳，切勿因一时疏忽酿成大祸。

来源：综合粤TV、大象新闻、钱江晚报、潇湘晨报 编辑：何隆星 审定：黄青 核发：胡盛龙

美商务部长：英伟达H200芯片还没卖出去，中国想搞自己的

【文/观察者网 柳白】 当地时间4月22日，美国国会参议院拨款委员会举行听证会，对华芯片管制议题成为全场焦点。

美国商务部长卢特尼克在接受质询时披露，尽管特朗普政府试图在对华技术转让上维持所谓“微妙平衡”，但中国至今未采购任何H200芯片，因为中方希望将投资重心放在本土产业自主发展上。

1月13日，特朗普政府正式批准英伟达对华出口H200人工智能（AI）芯片。

不过，美国政府仍为此设置了多个前提条件，要求英伟达“上贡”25%的芯片销售收入。

这一松绑引发了华盛顿对华强硬派的不满。

据香港英文媒体《南华早报》报道，卢特尼克在证词中试图安抚政界对“美国技术助力中国军事发展”的无端担忧，可由于特朗普本人有意对华出售先进半导体，其表态仍遭到多名议员质疑。

卢特尼克表示，特朗普与中方保持着良好关系，美方正在技术转让问题上拿捏“微妙平衡”，但中国迄今未采购任何先进芯片。

4月22日，美国华盛顿特区，卢特尼克出席参议院听证会。

IC Photo “特朗普总统在把握对华关系的微妙平衡，我理解这种平衡，但总统最了解这种平衡。

”他希望表述“绝对清晰”，称美国“在任何情况下都不会向中国出售最先进芯片”。

他进一步说明：“我可以明确告诉你，迄今为止，他们一块芯片也没买。

” “中方希望将投资集中于本土产业发展。

”卢特尼克在谈及H200对华销售情况时说，“我们迄今为止尚未向他们卖出任何芯片。

” 路透社称，英伟达暂未对此置评请求作出回应。

其实早在2月末就传出消息，尽管美政府为H200芯片输华松绑，但两月来英伟达公司仍尚未向中国售出任何H200芯片。

特拉华州民主党参议员克里斯·库恩斯接着向卢特尼克发难，称对华提供“他们原本无法获得的高性能芯片这绝非单纯的商业利益问题”。

他说，特朗普政府1月批准出口的英伟达H200芯片，性能是此前获批H20芯片的6倍，远超中国现有同类产品。

他质问：“你凭什么确信，出售给企业的芯片绝不会流入中国军方手中？” 卢特尼克则坚称，美方严格禁止英伟达最新Blackwell架构芯片对华出口，以永远维持对中国的技术代差优势。

尽管特朗普政府官员一再解释，但众议院外交事务委员会民主党首席议员、纽约州议员格雷戈里·米克斯仍不放心，他在另一场会议上也指责政府执行对外技术出口管制太宽松。

他出席众议院多项芯片相关法案的委员会审议环节时说：“我们举行本次审议本身，就等于承认特朗普政府在出口管制问题上完全失职。

” 1月15日，中国外交部发言人毛宁曾就H200芯片对华出口相关问题回应称，对于美国输华芯片问题以及关税问题，中方都已经多次表明了立场。

中方多次表示，一贯主张中美通过合作实现互利共赢。

中国市场曾贡献英伟达四分之一的营收，如今占比已大幅缩水。

尽管全球对英伟达芯片的需求依旧旺盛，但作为全球最大的单一半导体市场，中国对其长期发展仍至关重要。

英伟达首席执行官黄仁勋此前表示，特朗普的意图在于，美国应保持领先地位，并能够使用英伟达的最先进技术。

“同时，他也希望我们在全球范围内参与竞争，不轻易放弃相关市场。

” 他强调，中国人工智能芯片市场规模最高可达500亿美元，可为这家市值4.5万亿美元的芯片企业提供可观的收入来源。

分析认为，特朗普政府在国家安全与经济外交之间的平衡愈发艰难，希望把计划中的5月访华之行定位为让双方摆脱“敏感”领域分歧、聚焦传统贸易的契机。

路透社注意到，卢特尼克淡化了自己在对华事务中的角色，称美中“非常复杂”的贸易关系由总统特朗普以及包括财政部长贝森特和美国贸易代表格里尔在内的团队主导。

格里尔此前向众议院筹款委员会表示，访华期间“我们将推行积极议程，探讨可开展贸易、可对华出口及可从中国进口的领域”。

他说：“这些都是非敏感商品，这将是我们会谈的核心焦点。

”