这里有许多美味的传统菜肴，那你知道淮安好吃的美食有哪些？现在小编为大家介绍去江苏淮安必吃的10大美食：开洋蒲上榜，软兜长鱼排第一名，一起来了解一下吧。

　　去江苏淮安必吃的10大美食

　　1、淮安软兜长鱼

淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

该菜的功效为补虚养生调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

　　2、白袍虾仁

白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的淮炒双峰，代表了淮扬菜的最高水平，特别是白袍虾仁，以选料精细和炒菜功夫深厚见长。

白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留 香，回味无穷，这道菜主要是虾仁原料必须使用洪泽湖当地出产的青虾，吃虾仁的鲜嫩、爽滑，要选用活的虾仁，挤出来的虾仁洁白丰满。

　　3、平桥豆腐

其选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。

平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

　　4、蒋坝酸汤鱼圆

不同于其他圆形的鱼圆，蒋坝鱼圆成条状，形似芝士年糕，色泽雪白，味道鲜美。

用筷子轻挑，巍颤颤、嫩津津；

一入口，鲜嫩无比，齿颊留香，堪称菜中一绝。

在蒋坝，人们喜欢将做好的鱼圆和汤一起盛入碗中，配上白醋、麻油、胡椒、蒜丝等，来一碗热气腾腾、鲜嫩爽口的 “蒋坝酸汤鱼圆”，是绝对不容错过的地方美味。

如今，作为淮扬名菜之一，蒋坝酸汤鱼圆已成为淮安非物质文化遗产。

　　5、盱眙十三香龙虾

盱眙龙虾制作要先把活虾放在清水里养24-36小时，后洗净两腮，剪掉根部再洗刷烹饪。

2020年9月，入选江苏省百道乡土地标菜名单。

　　6、开洋蒲菜

此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。

　　7、钦工肉圆

曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清供肉圆。

它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。

　　8、朱桥甲鱼羹

早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。

　　9、淮阴码头羊肉汤

码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。

汤，看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；

肉，酥而不散，进嘴 则骨离筋化，回味无穷。

　　10、洪泽湖活鱼锅贴

此菜色泽黄亮，香脆可口。

烹鱼和锅贴一同上桌，食者胃口大开。

尽享淮安一绝。

渔民将现捕活鱼洗净后下锅煮制，同时将生面料按贴在锅沿四周，俗称“一锅熟”。

吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上，然后再食用，风味独特。