美食火锅的科学做法

火锅是一道非常适合家庭聚餐的美食。

制作火锅需要准备锅底、肉类、海鲜、蔬菜等食材。

锅底可以自己熬煮老汤，比买的成品锅底更加美味。

蘸料也可以自己调配，只要放入最重要的三种食材麻酱、韭菜花酱和红腐乳，再根据自家喜好随意添加盐、生抽、醋、蚝油就可以。

在选择食材时，可以根据家人的口味和健康需求进行搭配，如羊肉片、火锅丸子、海带丝、木耳、粉条、豆腐、青菜等。

最后，使用电火锅可以让吃火锅更加方便，而且不用捞捞捞，特别省事。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：火锅菜谱大全做法_火锅怎么做好吃 　　中国的火锅花色纷呈，百锅千味。

著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。

下面是我整理的一些火锅 菜谱 大全做法 方法 ，希望对大家有所帮助! 　　火锅菜谱的做法大全 　　一、自制麻辣火锅的做法 　　用料： 　　牛肉片、年糕 、西兰花、土豆粉、藕、平菇 、土豆、黄瓜、火锅底料 、豆瓣酱、葱 、姜 、蒜 、香菜、辣椒、花椒 　　做法： 　　1、先热锅，然后到适量的油，开大火，热油; 　　2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味; 　　3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味; 　　4、加入开水，烧至沸腾; 　　5、加入盐，味精，香菜和葱段即可; 　　6、依次加菜，开始烫火锅咯。

　　小贴士： 　　依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。

葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些。

油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。

　 　二、香辣羊蝎子火锅的做法 　　用料1： 　　羊蝎子 1000克、小米椒 4个、葱姜 各3片、老抽 1汤勺、生抽 1汤勺、料酒 2汤勺、盐 2茶匙、冰糖 10颗、香辣火锅料 2汤勺、香料包 　　用料2 香料包：花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、香叶 2片、桂皮 1片 可酌情随意，但不建议放八角 　　做法： 　　1、羊蝎子清水浸泡出血水。

然后锅中放入冷水，葱段、姜片; 　　2、捞出羊蝎子控干备用。

料酒和羊蝎子大火烧开去血沫; 　　3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒; 　　4、放入约1勺香辣底料，润一下锅; 　　5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒; 　　6、再放入冰糖入锅; 　　7、香料混合倒在香料包中; 　　8、把香料包投入锅中; 　　9、最后放入小米椒; 　　10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

　　小贴士： 　　1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。

也有的地方需要预定; 　　2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。

一整根至少有7.8斤的样子; 　　3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲; 　　4、没有小米椒的话也可以不放。

如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料; 　　5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。

　 　三、泰式冬阴功汤火锅的做法 　　冬阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。

喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。

　　其实冬阴功汤的做法并不难，只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好。

而且实惠，想喝多少喝多少，还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。

我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适，菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。

　　补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。

南姜和柠檬叶子可以省略。

　　用料1 主料：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋 大概120克左右、小西红柿5个、草菇250克、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜 1棵 　　用料2 调料：冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖 1小勺、食用油 1大勺 　　用料3 汤底：鸡架400克左右、姜 4-5片 　　做法： 　　1、买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底; 　　2、海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线; 　　3、买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用; 　　4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。

切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心; 　　5、用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。

酸的青柠檬。

辣的小米辣。

其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。

不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣; 　　6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。

不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。

柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。

小米辣切片，青柠檬取汁; 　　7、准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下; 　　8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒; 　　9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋; 　　10、放入用手揉搓过的柠檬叶子; 　　11、倒入焯过水的草菇; 　　12、汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味; 　　13、临出锅前调入椰浆; 　　14、倒入新鲜的柠檬汁可以了。

把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜。

　 　四、狗肉火锅的做法 　　主料： 　　狗肉1500克。

　　辅料： 　　茴香15克、桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油 炼制100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

　　做法： 　　1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌; 　　2、青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净; 　　3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味; 　　4、再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

火锅怎么吃步骤火锅是很多朋友在冬天喜欢吃的一种美食做法，火锅的做法是有很多种的，比如有些火锅是使用高汤作为汤底，也有火锅是使用清水来做锅底，各个做法都有自己的特色，独特的风味其实都离不开那热腾腾的氛围，三五知己或者家人相聚一起的融洽气氛，是很多朋友都喜爱的。

火锅的做法有很多种，下面和大家介绍的是比较简单的牛肉火锅，牛肉火锅也是有多种做法的，大家可以根据步骤来进行，然后按照自己的口味进行调节。

做法一：配料：牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料火锅底汤：水8杯、干金鱼、海带调味汁：火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬调味料：酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油做法：1、火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

2、材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

3、调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

4、放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。

吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。

即可。

做法二：牛肉火锅的制作材料：主料：面条 标准粉500克，牛肉 瘦800克辅料：香菇 鲜150克，金针菇150克，韭菜30克，白菜200克，茼蒿150克，金鱼50克，海带 鲜100克，萝卜30克，芝麻50克，柠檬50克调料：大葱20克，酱油50克，料酒25克，醋15克，小葱15克，白砂糖5克，大蒜 白皮10克，胡椒5克，香油2克，盐5克做法：1、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火;2、再把干金鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可;3、牛肉要切薄片后冷冻起来;4、香菇和白菜要切得很薄，葱洗净要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜洗净切成7～8厘米长，茼蒿要洗干净;5、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁 榨汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁;6、放入火锅底汤里煮熟：7、用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可;8、吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。

牛肉火锅的制作要诀：芝麻盐制作方法：芝麻30克，盐少许，芝麻与盐共炒香。

家常火锅怎么做好吃又简单的做法火锅要想好吃，不仅要将底料炒的好，而且还要在吊汤的时候注意注意原料的搭配。

俗话说无鸡不鲜，无鸭不香、无骨不浓，这样才能保证汤鲜味美。

此外，虽然有汤底调料，但是直接用清水味道没有高汤做的好吃。

下面就会介绍两款加长的火锅，不仅口感好，而且在操作方面非常的简单，也非常的适用，大家可以试一下。

经典红油锅1、把干香料放温水里泡十分钟，同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎以及干辣椒切小段备用。

2、将牛油化开后加入适量的食用油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟左右。

3、熬好后再依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟。

4、熬好后后把葱姜蒜放入底料完成，烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。

百搭清汤锅1、将牛骨头洗净后剁成小块，放入冷水锅中煮，水开后撇去浮在上面的血沫。

1、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜、葱，滴入几滴醋，炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加。

3、等到牛骨汤颜色炖白了即可，而且在炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

以上两种做法一组合就可以做成鸳鸯锅，做法一模一样，但是可以把清汤锅中的牛骨头汤变成鸡汤，只需将鸡架清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，在煮30分钟左右，一锅好吃美味的火锅底料就做好了，这个时候加入仟味臣火锅烧烤食材超市买回来的食材，煮煮就能吃啦，真是方便又实惠呀。