梅菜扣肉肉的科学做法

梅菜扣肉是一道传统的粤菜，但也有简易版的做法。

只需准备甜梅菜和咸梅菜（6:4比例）、三层肉、小葱头碎、蒜米和姜片，以及冰糖和酱油调味即可。

具体做法如下：1.焯水后切小块备用；2.将梅菜浸泡在水中45分钟，焯水后切小段备用；3.锅中倒油，加入小葱头碎和蒜米炒至金黄色，再加入三层肉翻炒均匀；4.将炒好的肉放入锅中，加入梅菜，再加入冰糖和酱油，小火炖煮20分钟即可。

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【梅菜扣肉】据说北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返回惠州后，苏东坡要两位厨师做东坡肉，两位厨师用梅菜制成梅菜扣肉，苏东坡赞不绝口！【梅菜扣肉】爽口不腻人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不腻，而梅菜吸油且浓郁芳香。

五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻。

制作时，梅菜炒了一下，特别甘香。

梅菜扣肉的做法步骤step1.准备材料:五花肉肥瘦相间，梅干菜步骤step2.梅干菜用清水浸泡20分钟，沥干水步骤step3.把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀步骤step4.五花肉切块，再用热水烫一下步骤step5.把五花肉块放在平底锅里，两面煎一下步骤step6.把煎好五花肉块排在碗底步骤step7.用平底锅里的油爆香姜蒜末步骤step8.放入梅干菜爆炒一下步骤step9.下调味料拌匀步骤step10.让梅菜吸收调味料再关火步骤step11.把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中步骤step12.把大碗放在蒸锅中，蒸30分钟步骤step13.把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中梅菜扣肉的成品图梅菜扣肉的烹饪技巧技巧tips1 乳又叫红腐乳、红方，用红曲发酵制成的豆腐乳。

2 我切的五花肉比较薄，方便出油。

五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜欢一口那么多肉，我切得很薄。

3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。

梅菜扣肉如何做😊梅菜扣肉，一辈子至少做一次的菜。

夸张吗?一点也不!老家这个菜是逢酒席必有的，谁家也不见得经常吃，倒不是吃不起，而是总觉得是一道隆重的菜，等到重要时刻才会出现它的身影。

梅菜扣肉的做法步骤step0步骤step1.五花肉700克，梅干菜150克步骤step2.老抽15克、生抽45克混合、江米酒30克、黄糖20克步骤step3.所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用，生抽很咸了，可以不用放盐了步骤step4.五花肉整块放入锅里煮至全熟。

可放点香料、葱姜蒜去腥步骤step5.煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀，有时间的话可以每个面都腌上15分钟，多余的调料汁留着备用步骤step6.放宽植物油，能没过肉皮即可，小火烧至油温3成热步骤step7.把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色，一定要注意安全哦!大概炸个5分钟步骤step8.炸好的肉块切8毫米的厚皮步骤step9.整齐地码在碗底，备用步骤step10.150克梅干菜用水泡涨，泡1小时就差不多好了，这一步可以最先做步骤step11.泡涨的梅干菜用清水反复冲洗干净步骤step12.把洗净的梅干菜挤干水分步骤step13.倒植物油，姜蒜炒香步骤step14.倒入梅干菜翻炒步骤step15.再倒入之前剩余的调料汁翻炒步骤step16.看味道是否需要放食盐，我略微加了一点，把梅干菜炒干水分，到很干香的样子。

关火步骤step17.炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实步骤step18.整碗转入电高压锅中，选用蹄筋/豆类档步骤step19.蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转，最好在水槽上方操作，动作不快的同学可以避免汁水流在地上步骤step20.之前蒸肉的碗被翻上来了步骤step21移走原来蒸肉的碗，一盘梅菜扣肉就完成了怎样做梅菜扣肉梅菜扣肉也称为咸烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的做法步骤step1.表面处理干净步骤step2.梅干菜两把提前泡好，我大概泡了3小时步骤step3.冷水上锅步骤step4.煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟步骤step5.梅菜洗干净沥干水分待用步骤step6.肉出锅，趁热抹上酱油步骤step7.把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭，有些人是拿油炸，我觉得那样比较油腻，就这样蹭咯，一样酥酥的！前面说猪毛，这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭步骤step8.这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量步骤step9.梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用步骤step10.切肉，大块大块的步骤step11.调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘啦步骤step12.大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好步骤step13.炒好的梅干菜压上来，压紧实咯！然后剩余的调汁每个浇一点步骤step14.冷水上锅，蒸一小时左右步骤step15.出锅扣肉步骤step16.这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡步骤step17.勾芡完汤汁浇上来即可享用梅菜扣肉的成品图梅菜扣肉的烹饪技巧技巧tips1、一定要三层肉，肥瘦相间才好吃2、盐巴放在调汁里面比较均匀，然后溜一圈即可不要怕不入味酱油偏多可少放点味道刚刚好3、想要吃入口即化口味的蒸久一点，今天时间来不及，还有我喜欢Q点的如何做梅菜扣肉梅菜扣肉的制作过程如下：1、准备食材。

精选带皮猪五花肉。

2、葱白切段，姜切片备用。

3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

4、待肉煮透后沥水捞出。

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成扣肉形状。

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

21、最后撒上小葱绿即可。