碗里放葱姜蒜、小米辣、盐和糖。

再加生抽、老抽、耗油和料酒。

加入清水，搅拌均匀。

武昌鱼改刀。

油热下武昌鱼，两面煎至金黄。

倒入料汁。

水开煮5分钟。

加入青红椒和金针菇。

再炖4分钟。

放香菜。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：武昌鱼烹饪方法 　　团头鲂，又名武昌鱼，体长165～456mm。

体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形， 体呈青灰色。

主要分布于长江中、下游的中型湖泊。

比较适合于静水性生活。

武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。

那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些武昌鱼的烹饪方法，希望对大家有所帮助! 　 　： 　　清蒸鳊鱼 　　原料： 　　鲜鳊鱼一条净重约750克、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

　　做法： 　　1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。

　　2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。

[美食中国] 　　3、鱼装入长腰盘中。

将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。

　　4、食用时随带姜末、醋蘸食。

　 　糖醋鳊鱼 　　原料： 　　鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

　　做法： 　　1、鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10分钟; 　　2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁; 　　3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金，捞出沥油; 　　4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁; 　　5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀; 　　6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

　 　孔雀鳊鱼 　　材料 　　鳊鱼一条约600克，姜末，大葱丝，料酒，食盐，白糖，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，麻油适量 　　做法 　　1、鱼收拾好后，从背部将鱼切成约0.5cm的小段鱼肚的一面不切断，要连在一起，切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状， 　　2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟鱼眼睛突出为已蒸熟， 　　3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上，再蒸3分钟即可。

　 　红烧鳊鱼 　　鳊鱼的味道十分的鲜美，适合红烧。

　　用料：鳊鱼 、一条姜、葱 、盐、白糖 、老抽、生抽、 料酒、清水 　　做法 　　1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看 　　2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花 　　3.锅中放适量油，爆香姜片 　　4.放鱼大火煎 　　5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿 　　6.翻面一样煎，煎至表面金黄 　　7.放料酒、盐、白糖 　　8.放适量老抽，再滴点生抽 　　9.放清水，没过鱼身2/3的量 　　10.盖上锅盖大火煮吧就开始 　　11.开启看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面 　　12.继续盖上锅盖再煮吧 　　13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下 　　14.收汁，撒葱花出锅，OK了 　　小贴士 　　1、真没什么要提醒的，就是这么简单。

哈哈 　　2、煎鱼还是挺重要的，将鱼多余的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。

　　3、还有就是老抽的量控制一下哈，关系到颜色 武昌鱼的做法 　　武昌鱼在日常生活中被吃的比较普遍，因为用武昌鱼可以做成的各类美食特别多，那么武昌鱼的做法具体都有哪些呢?下面不妨根据本文来详细的了解一下，希望能对大家提供一些制作武昌鱼方面的参考。

　　 1、清蒸武昌鱼 　　如果大家喜欢吃原汁原味的菜肴，那么可以选择把武昌鱼用来做成清蒸类的菜肴，把武昌鱼清蒸的话，不仅口味非常正宗，而且非常具有营养，做法也很方便，只要准备一条鲜活的武昌鱼将其宰杀，处理干净后放入盘子里，加入适量的调味料，比如姜丝，蒜末，酱油，食用盐及味精，直接蒸熟后就可以吃了。

　　 2、武昌鱼豆腐汤 　　武昌鱼做成汤也是很多朋友都非常喜欢的这种做法也很简单只要准备一条新鲜的武昌鱼，宰杀后去除内脏，彻底的清洗干净，然后放到锅里面用大火将其煮开，然后再放入一些洗干净的豆腐块和少量的食用盐及少量的味精和生姜，直到将其煮成浓汤后即可服用，武昌鱼豆腐汤味道清香，而且温补效果极佳。

　　 3、红烧武昌鱼 　　如果非常喜欢吃红烧类的菜肴，那么可以将武昌鱼做成红烧武昌鱼，这种做法绝对是大部分朋友都非常喜欢的，制作起来比较简单方便，而且吃起来的口味相当鲜美，首先需要准备一整条新鲜的武昌鱼将其处理干净后，放入锅中，加入油把两边煎黄后，再加入一些酱油和少量的食用盐和少量的料酒，生姜以及少量的葱蒜，然后再倒入一碗清水，将其直接焖熟后即可。

　　武昌鱼的具体做法确实有很多种，不同的做法有着不同的口味和特色，喜欢吃武昌鱼的朋友可以将以上这些做法都尝试一下，希望本文能对大家有用。

扩展阅读： 武昌鱼 武昌鱼的做法武昌鱼怎么做汤？做法1. 武昌鱼洗净，剁大块儿；

小白菜洗净，去根切好，豆腐切块。

葱姜蒜准备好，香菜洗净。

2. 锅里加水，煮开。

水量应能够没过鱼块。

煮鱼途中不可再加水。

3. 鱼块入锅，5-8分钟，等锅内水略微变白，加入豆腐，3分钟后，加入白菜、葱姜蒜、盐、少油、十三香，3分钟，出锅。

4. 香菜放入一个干净盆中，鱼汤直接倒入此盆中。

武昌鱼的几种做法，每一道都是味道很鲜美清蒸麻辣武昌鱼食材武昌鱼500g、葱一根、姜一块、青辣椒两根、蒸鱼豆鼓20g、多力葵花油10g、料酒5g、盐3g。

做法1、去市场买一条武昌鱼，让摊贩杀好。

回家清洗码味。

我用的是盐和料酒。

2、将买回来的青辣椒准备两个，一节葱白，一块姜洗好备用。

3、在鱼身上划刀口，方便入味。

配料切好。

4、鱼差不多入味了，将姜末撒上。

将鱼放在蒸里蒸10分钟。

5、烧锅做油，把油烧辣在放入葱白辣椒最多十几秒。

6、鱼出蒸锅放上蒸鱼豆鼓油，炒好的调料。

红烧武昌鱼首先我们准备一下食材：1.准备择洗干净的武昌鱼一条，在两面打上菱形花刀，便于鱼肉入味。

2.然后放入盆中，加入食盐一勺入一下鱼肉的底味，加入少许料酒去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。

3.准备生姜一块，切成姜粒，放入盆中备用。

4.大蒜几粒拍扁，切成蒜末，和生姜放在一起。

5.小葱一根切成葱花，放入小盆中备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

6.起锅添入食用油滑锅，再添入少许食用油，放入腌好的鲳鱼。

7.改成小火，煎至一面金时，翻过来煎另一面，这个过程大概要煎5分钟。

8.煎至昌鱼两面金黄酥脆，即可倒出控油。

9.锅内添入少许底油，倒入姜蒜末爆香。

10.加入豆瓣酱3克翻炒化开，加入老干妈10克，翻炒几下，加入适量清水，再加入少许料酒去腥。

11.下入武昌鱼，加入生抽5克，白糖15克，盖上锅盖焖5分钟。

12.中间要不断的晃动炒锅，避免昌鱼粘锅。

13.5分钟过后，加入陈醋10克，加入陈醋可以中和口味，软化鱼刺，开大火收汁两分钟。

14.即可关火起锅装入鱼盘中，再加入适量的汤汁，避免鱼肉风干，最后撒上少许葱花点缀，就可上桌食用了。

干烧武昌鱼准备食材如下：武昌鱼1条，小米椒5根，小葱2根，香菜1根，椒盐适量，大蒜3瓣具体做法如下：将武昌鱼清理干净之后，打上刀花，再涂上料酒和食盐，用厨房纸巾擦干水分，然后放入油锅中，炸熟至两面焦黄，然后撒上椒盐，再将小米椒、香菜、小葱切碎，撒在鱼上面即可！酱油葱烧武昌鱼准备食材如下：武昌鱼1条，酱油半碗，小葱2根，小米椒3个，料酒2汤匙具体做法如下：将武昌鱼清理干净之后，两面打上刀花，再起锅加油烧热，放入武昌鱼，煎至两面焦黄，然后放入半碗酱油，放入半碗清水，放入小米椒圈，盖上锅盖，焖煮至水分基本收干，出锅后撒上葱段即可！