1.白切鸡滑蛋。

白切鸡是广东最出名的一道名菜，也是粤菜厨坛中备受推崇的菜品。

它的制作方法简单易学，主要原料是嫩子鸡，经过烫水和浸泡后切成小块，再蘸上料汁水即可食用。

白切鸡的色泽金黄靓丽，口感肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。

在广东人的餐桌上，白切鸡都是十分招牌的，无论是家常还是酒家，都是一道十分美味的菜品。

2.白灼虾。

白灼虾是广东最出名的名菜之一，以新鲜基围虾为主料，经过沸水煮熟后，配以调料食用。

这道菜口感鲜香可口，虾肉鲜嫩微甜，非常受欢迎。

在制作过程中，可以放入生姜片、盐和料酒，去除虾残留的腥味，让虾肉更有弹性有口感。

料酒和盐能使虾味更香鲜，让虾的颜色更鲜艳。

白灼虾是一道传统粤式经典菜肴，也是餐桌常见菜品之一，深受全国各地人们的喜爱。

3.烤乳猪。

烤乳猪是广东的一道经典名菜，也是广东人祭祖时分到一块猪肉带回家吃的传统习俗。

烤乳猪选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后外皮焦黄诱人，口感皮脆肉松，表里浓香，色如琥珀，又类真金。

广东人喜欢将烤乳猪作为喜事宴席、祭祖或宴请贵宾的菜肴。

烤乳猪的制作需要用到乳猪叉、明炉、炭、乳猪架和细铁丝等工具。

这道菜不仅美味可口，而且寓意吉祥，深受人们的喜爱。

4.烧鹅。

烧鹅是广东的一道传统名菜，以整只仔鹅为原料，经过烫皮、腌制、烤制等多道工序制作而成。

烧鹅的特点是入口皮脆滑，肉鲜美，吐出骨，唇齿留香。

烧鹅的皮脆肉酥，丰腴不腻，给人留下深刻的印象。

广东人喜欢将烧鹅作为家常菜，搭配酸梅酱等调料，更能展现其独特的风味。

5.清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼是广东省地方特色菜肴之一，将鲈鱼去鳞、去内脏，配以葱姜、盐巴、白胡椒等清调料蒸制而成。

鲈鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，蒸制时可配以葱丝、姜片、蒸鱼豉油、花生油等调料。

清蒸鲈鱼的做法简单，主料鲈鱼一条，辅料油1勺盐1撮姜1个，加入包尾油，装盘大功告成。

清蒸鲈鱼不仅美味，而且富含蛋白质和营养物质，是广东家常菜中常见的一道菜。

6.酿豆腐。

酿豆腐是客家人餐桌上常见的一道菜肴，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统名菜。

酿豆腐的做法非常简单，就是在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，这要烧好的酿豆腐，吃起来滑嫩爽口，营养也非常丰富，老人和小孩都很适合吃。

酿豆腐的制作简单，口感独特，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

7.腊味煲仔饭。

腊味煲仔饭是一道广东传统美食，以广式腊肠、大米、鸡蛋和小油菜为主要材料，加入盐、油、耗油和凉开水等调料，煲制而成。

腊味煲仔饭口感鲜美，香气扑鼻，是过年必备的美食之一。

制作方法简单易学，适合家庭日常烹饪。

8.叉烧肉。

叉烧肉是广东的一道家常菜，选用3,7肥瘦的五花肉制作。

相比纯瘦肉，叉烧肉的口感更鲜美、多汁。

制作时先腌制再烹饪，让其充分入味，同时吸足汤汁。

放凉后，将叉烧肉切小块，搭配米饭，味道简直绝了。

叉烧肉的做法简单，只需腌制后炒香，再加入适量清水煮沸，最后收汁即可。

9.滑蛋虾仁。

滑蛋虾仁是一道常见的传统特色家常菜，做法简单方便易上手。

主料有虾仁和鸡蛋，经过配料腌制后，虾仁鲜嫩、嫩滑，鸡蛋Q弹爽口。

这道菜富含高蛋白低脂肪，营养丰富，老少皆宜。

制作过程中，先将海虾去头去壳，用料酒、干淀粉、胡椒粉和少许盐腌制片刻。

然后，将鸡蛋打散，加入虾仁和鸡蛋，搅拌均匀后，倒入锅中煎至熟透。

最后，将煎好的滑蛋虾仁码放在盘子里，即可食用。

这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。

10.梅菜扣肉。

梅菜扣肉是汉族传统名菜，也是粤菜中的客家菜。

制作方式简单，需要通过煮、煎、蒸的过程。

梅菜扣肉的颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。

瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。

梅菜扣肉不仅造型美观，非常受大众欢迎，口感吃起来也非常的棒，清甜爽口、肥而不腻，是最受欢迎的广东特色家常菜之一。

11.蚝油生菜。

蚝油生菜是广东常见的特色菜，属于粤菜。

这道菜的做法非常简单，口感清爽，非常适合作为家常菜。

生菜富含膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，因此也被称为减肥生菜。

蚝油生菜经过加工和辅料油炸后，营养丰富，鲜香可口，口感润滑。

制作蚝油生菜的步骤包括将生菜放入加了盐的水中浸泡半个小时，然后焯水备用。

将焯水后的生菜放入油中炸熟，然后加入适量的蚝油、蒜、盐、糖、料酒、芝麻等调料，最后撒上蚝油即可。

这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

12.虾酱芥兰炒墨鱼。

虾酱芥兰炒墨鱼是一道简单易做的家常菜。

首先，将粗芥兰和墨鱼分别处理。

然后，热锅加油，放入姜汁、白砂糖和广东米酒，再加入适量的盐和虾酱，翻炒均匀。

接着，加入芥兰和墨鱼，再翻炒一分钟，让它们充分融合。

最后，加入白砂糖和米酒调味，炒匀即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，虾酱的鲜香和芥兰的清香相互融合，给人带来美妙的味觉享受。

13.猪肚煲鸡。

猪肚煲鸡是一道广东家常菜，主要材料是猪肚、土鸡、白胡椒粒、纯牛奶、姜、枸杞、红枣、白醋、淀粉和盐。

制作方法简单，先将猪肚处理干净，然后与土鸡、白胡椒粒、纯牛奶、姜、枸杞、红枣一起煲煮，最后加入淀粉和盐调味即可。

这道菜口感鲜嫩，猪肚的韧劲和土鸡的鲜嫩相互融合，味道鲜美。

适合作为一道下饭菜或者配菜，营养丰富，口感丰富。

14.菠萝咕噜肉。

菠萝咕噜肉是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。

它的制作非常简单，用调制好的酸甜酱汁，加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可。

菠萝咕噜肉口感酸甜的，外脆里嫩的咕噜肉，非常开胃，非常下饭。

搭配上米饭可以吃满满一大碗。

菠萝咕噜肉始于清朝，是广东地区的特色菜，吃起来外皮酥脆、酸甜可口、弹性十足、清爽酥脆，是酒宴上的常客。

15.蒜蓉粉丝蒸扇贝。

蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省最受欢迎的一道经典的菜肴，属于粤菜系潮汕菜。

扇贝在广东沿海地区是常见的一种贝类海鲜，味道鲜美且价格实惠。

在粤菜家常菜谱中，扇贝有许多的做法，最常见的就是用扇贝，加上粉丝和蒜蓉等配料一起蒸，严格控制好火候，以确保扇贝的鲜美。

这道菜的特点是口感鲜嫩，扇贝的鲜香与蒜蓉的清香相得益彰，给人食欲大增的感觉。

蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东地区的一道传统名菜，也是一道简单易做、口感美味的家常菜。

16.白灼菜心。

白灼菜心是一道广东家常菜，主要食材是生菜、大蒜和红椒。

这道菜看上去清淡，但香味浓郁，非常适合下饭。

制作方法简单，先将菜心焯水后备用，然后准备料汁，将蒸鱼豉油、白醋、生抽、香油、白糖、葱丝、干辣椒丝搅拌均匀，倒入菜心上，烧热油后浇上去即可。

这道菜的特点是鲜嫩可口、脆爽无比，是粤菜中最有精髓的做法之一。

17.鼓椒蒸排骨。

广东家常菜中，有一道叫做鼓椒蒸排骨的家常菜。

它的主要材料是猪肋排骨、豆豉、生姜、干红椒、葱、生抽、料酒、糖、淀粉。

制作方法很简单，首先将豆豉过水洗去表面盐分，生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花。

然后将猪肋排骨放入锅中，加入豆豉、生姜、干红椒、葱，再加入生抽、料酒、糖、淀粉，蒸煮至熟透即可。

这道菜的特点是鲜香辣味，口感鲜嫩，是一道家常菜中的经典之作。

18.广东豉油鸡。

广东豉油鸡是一道广东知名菜肴，用料简单，做法简单，味道却很是不错。

以酱油为主，用小火煮至吸干汤汁即可。

在广东，酱油鸡算得上是一道特色家常菜。

19.糖醋排骨。

糖醋排骨是广东省的传统名菜之一，将排骨用糖、醋、酱油、姜葱等佐料煮制而成，味道酸甜可口，颜色鲜亮。

糖醋排骨是一道大众喜爱的特色名菜，外面香脆包裹的肉质香嫩，口味香脆酸甜，很好的开胃菜。

它的制作方法简单易学，适合家庭烹饪。

糖醋排骨的酸甜口感和香脆口感，让人回味无穷。

无论是作为主菜还是配菜，糖醋排骨都能为餐桌增添美味和食欲。

20.豉汁蒸排骨。

豉汁蒸排骨是广东最受欢迎的菜品之一，做法简单，常见于家庭。

它的最大特点是颜色清亮，排骨嫩滑，加入香芋块垫底，口感更加丰富，去油腻。

豉汁蒸排骨用的是肋排，骨头软肉多，简单方便，一般放在饭面上蒸就可以，超好吃。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：特色粤菜菜谱做法 特色粤菜菜谱大全做法 　　特色粤菜菜谱大全做法，中国有八大菜系，粤菜即广东菜，是八大菜系之一，粤菜的品种有很多，讲究食材本身的原汁原味，其做法也极其讲究。

下面来看看特色粤菜菜谱大全做法。

　　特色粤菜菜谱做法1 　　粤菜特色菜--红烧猪蹄 　　 食材准备 　　主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　 做法步骤 　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

　　2、姜、葱拍破待用。

　　3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

　　4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　 粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼 　　 食材准备 　　鱿鱼1只 用水浸软，猪肉1块 以半肥瘦为佳，盐，糖，酱油，生油 　　 做法步骤 　　1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。

　　2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。

　　 粤菜特色菜--开平三杯鹅 　　 食材准备 　　调料：三杯汁 酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克，葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料 八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克，老抽、水淀粉各5克，高汤2.5千克，色拉油4千克。

　　 做法步骤 　　1、草鹅宰杀治净，锅内入沸水，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出，待表皮风干后涂抹老抽。

　　2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。

　　3、煲仔里加入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用。

客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。

　　 粤菜特色菜--清炒莲藕 　　 食材准备 　　莲藕含有多种养分，如维生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋阴补血的食用功效。

莲藕可以通过工业手法变成藕粉，是较为普遍的一种健身补品。

选购新鲜莲藕时，以藕节短、藕身粗、带有清香的为佳。

莲藕的烹法多样，广东人以它烹汤，视为一种正气的食疗方法。

取莲藕作为小炒，是一种较为家常的。

　　 做法步骤 　　材料：莲藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蚝油各少许，盐、糖、花生油各适量。

　　做法：莲藕去皮洗净，切片，稍作出水备用;芹菜洗净切段备用;开锅下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少许南乳、蚝油继续翻炒，以盐、糖调味，上碟便成。

　　 粤菜特色菜--自制腊味煲仔饭 　　 食材准备 　　原料：大米，广式腊肠 推荐使用皇上皇牌的广味腊肠，干香菇，芥兰 也可以用你喜欢的其他绿叶菜，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水 　　 做法步骤 　　1、大米洗净浸泡1小时沥干水分; 　　2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片; 　　3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用; 　　4、香菇泡软切片; 　　5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油; 　　6、米放入砂锅中，加开水大火煮开 水量和平时煮饭一样就可以了，待锅内水烧干后转小火; 　　7、开盖铺上腊肠和香菇片; 　　8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟 这样就可以吃到好吃的锅巴啦; 　　9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。

　　 粤菜特色菜--紫苏鸭 　　 食材准备 　　食材：净鸭半只 约500g，鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙 5g，广东米酒1汤匙 15ml，生抽，老抽各1汤匙 15ml，芝麻香油1茶匙 5ml，白砂糖1茶匙 5g，高汤1汤匙 15ml，油500ml 实耗50ml 　　 做法步骤 　　净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。

　　鲜紫苏切碎。

老姜切末。

蒜拍碎后再切成细末。

干辣椒切段。

　　将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。

　　净鸭腌渍好后取出控干水分。

中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。

　　炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟 切开不再有血水渗出，即可捞出控干多余的油，放凉。

　　炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。

　　放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。

　　特色粤菜菜谱做法2 　　 粤菜的特色菜 　　 1、白切鸡 　　白切鸡是广东最出名的一道名菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。

　　白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。

　　 2、烧鹅 　　烧鹅是广东一道非常出名的名菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放入沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放入烤炉里烤熟。

烧鹅的外皮颜色焦，非常诱人，吃起来的口感：外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。

　　 3、烤乳猪 　　烤乳猪是广东省的特色名菜。

烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。

　　 4、红烧乳鸽 　　红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。

鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。

　　 5、蜜汁叉烧 　　蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜。

蜜汁叉烧是用猪肉做为原料，加入叉烧酱，蚝油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制作而成的。

蜜汁叉烧颜色红亮好看，口感是：香甜软糯，非常下饭的一道菜。

　　 6、脆皮烧肉 　　脆皮烧肉是广东的传统名菜，选用猪五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗粮，进行烤制而成的。

脆皮烧肉的脆皮是最大的.特点，非常酥脆可口，猪肉鲜嫩好吃。

　　 7、上汤焗龙虾 　　上汤焗龙虾是广东出名的传统名菜。

上汤焗龙虾选用龙虾为原料，加入高汤制作而成的。

上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口，非常好吃。

上汤焗龙虾是广东各种宴席上，过年过节，或是宴请客人必不可少的一道菜。

　　 8、清蒸东星斑 　　清蒸东星斑是广东的特色名菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可。

清蒸东星斑的口感：非常鲜香，肉质鲜嫩可口，很好吃。

　　 9、阿一鲍鱼 　　阿一鲍鱼是广东最出名的名菜，是十大粤菜之一。

阿一鲍鱼选用大鲍鱼作为原料，经过烹饪后，加入高汤淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。

阿一鲍鱼非常香，嫩，鲜，让人吃了唇齿留香。

　　 10、鲍汁扣辽参 　　鲍汁扣辽参是广东省的一道名菜。

鲍汁扣辽参是选用海参作为原料，加入鲍汁，是一道非常的名菜。

　　特色粤菜菜谱做法3 　　 粤菜有哪些？ 　　 1、白灼象拔蚌 　　白灼象拔蚌是广东的特色名菜之一。

选用鲜嫩的象拔蚌，洗净后切片，放入沸水里，立马捞出来装盘，蘸料吃。

　　 2、椒盐濑尿虾 　　椒盐濑尿虾是广东的特色菜。

选用鲜活的濑尿虾，也叫爬爬虾，处理好洗净，加入椒盐制作而成的。

椒盐濑尿虾的口感：鲜嫩可口，外酥里软，非常不错的一道特色菜。

　　 3、蒜香骨 　　蒜香骨是广东传统名菜之一。

蒜香骨是选用鲜嫩的排骨为原料，加入蒜泥，生姜，酱油，花生油制作而成的。

蒜香骨进过油炸后的吃起来口感：外脆里嫰，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。

　　 4、白灼虾 　　白灼虾是广东最出名的名菜之一。

白灼虾一般选用新鲜的基围虾作为原料，处理后洗净，水开加入料酒，生姜，下入大虾煮2到3分钟捞出来装盘，吃的时候，蘸料水即可。

白灼虾的口感：非常鲜香可口，虾肉鲜嫩微甜，很好吃。

　　 5、椰汁冰糖燕窝 　　椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点，是非常适合女性朋友食用的美容菜。

椰汁冰糖燕窝是选用燕窝为原料加入椰汁和冰糖调味。

椰汁冰糖燕窝色泽诱人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不错的甜点。

　　 6、木瓜炖雪蛤 　　木瓜炖雪蛤是广东的传统名点，也是一道非常适合女性朋友食用的甜品。

木瓜炖雪蛤是非常滋补身体的甜点，适量食用是对女性朋友身体非常好的。

　　 7、菠萝咕噜肉 　　菠萝咕噜肉是广东特色名菜。

菠萝咕噜肉选用猪瘦肉，加入鸡蛋，菠萝肉，番茄酱制作而成的。

菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，吃起来的口感：酸甜，微辣，软糯好吃。

这道菜非常受小朋友的喜爱。

　　 8、干炒牛河 　　干炒牛河是广东的特色小吃。

干炒牛河是选用河粉，牛肉，芽菜，葱制作而成的。

干炒牛河的口感：咸香可口。

　　 9、广东早茶 　　广东早茶是很多广东人都爱吃的。

广东早茶里品种繁多，有叉烧包，肠粉，薄皮虾饺等。

　　 10、老火汤 　　老火汤是广东的传统名菜。

广东人爱喝汤，而且是那种小火慢熬的各种滋补汤。

老火汤里有肉类，加上各种滋补的药膳，小火慢熬，汤香味浓，非常滋补身体。

吃货的你一定要收藏 广东菜菜谱大全哦!粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺，粤菜可以说是广东的非物质文化，因为粤菜历史悠久，美味可口。

粤菜在整个中国都很出名，许多外地的游客，会特意来到广东尝试粤菜，接下来，就让小花讲解一下粤菜菜谱大全。

鱼香肉丝的做法：食谱原料：猪里脊肉150克，青椒2个，水发木耳适量，葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许，生粉一小勺 腌制肉丝用工艺做法：炒菜谱属地：粤制作方法：1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟2、水发木耳、青椒切丝。

3、葱、姜、蒜切好备用。

4、调好调味汁。

5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

清炒油麦菜的做法：这道菜比较清淡，我比较喜欢吃清淡的，不过油麦菜原本就香，相信大部人都会喜欢。

材料：油麦菜500克，蒜子3、4瓣，盐适量。

做法：1、把油麦菜洗净折段，蒜子拍碎。

2、锅里放适量油烧热，放入蒜子炸香，再放入油麦菜翻炒。

3、菜炒熟时放入适量的盐炒均，起锅。

肉末烧茄子的做法：主料：茄子500克，肉末100克，辣椒50克，葱姜各10克，酱油25克，糖15克，绍酒，鸡粉适量做法：1、将茄子切成滚刀块;辣椒切成块;葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉 味精，炒匀即可出锅。

广东肠粉的制作材料：主料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

广东肠粉的做法：教您广东肠粉怎么做，如何做广东肠粉才好吃1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时;2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

广东菜谱正所谓生在扬州，穿在苏州，玩在杭州，吃在广州，死在柳州，葬在徽州。

可见，广东人对于吃是非常讲究的。

闲话不多说，下面就给各位带来30道粤式菜系中的经典家常菜。

如果你是厨房菜鸟，看过之后你就将成为大厨了，丈母娘都要对你刮目相看了。

一、鼓椒蒸排骨材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉做法：1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。

3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。

4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。

二、白切鸡材料：靓鸡一只，料酒，姜，葱做法：1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱结。

2、大火煮开后转小火继续煮5分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。

3、自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

三、鼓汁蒸凤爪材料：鸡爪，豆豉，大蒜，辣椒，白糖，胡椒粉，生抽，绍酒，麻油，生粉，老干妈豆豉（可选）做法：1、将鸡爪洗净之后一分为二斩件，开水煮5-8分钟左右至表面呈现半透明。

注：不需煮熟。

2、沥干水分之后180度高温炸3-4分钟，立即浸入事先准备好的冷水（冰水更佳）至少2小时以后捞出沥干水分待用。

注：1）在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。

　　2）炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

由于赶时间，没有把指尖去掉，见谅哦 O ∩_∩O~3、将豆豉以及大蒜切末，中火爆香以后加入剩余材料炒至香味完全释放，与鸡爪拌匀以后加入适量生粉搅拌均匀上蒸架蒸半小时左右即可！四、滑蛋虾仁材料：海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙（没有可不放）、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml做法：1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻；

2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；

3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；

4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；

5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。

五、咸鱼茄瓜煲材料：茄子400克 2条） 马交咸鱼60克（一小块）五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克【调味料】：A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（实耗1/3碗）清高汤1碗（200mlB：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙做法：1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。

茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。

图12.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。

（图2）3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微，茄子内部变软,（图3）炸好的茄子沥干油备用。

（图4）4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。

（图5）5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，（图6）放入咸鱼丁炒出香味，（图7）加入炸好的茄条。

（图8）6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，（图9）中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。

（图10）7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

六、粤式打边炉材料：大白菜1／2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯做法：1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。

2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。

蘸酱：沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油七、冬菇苦瓜酿材料：苦瓜、鲜肉、淀粉、生抽、植物油、盐、冬菇、鸡精、料酒、葱姜等做法：1、选用新鲜的五花肉（肥瘦比例为1:2最佳），把肉剁斩称泥， 把冬菇和葱姜切成碎丁，备用；

2、苦瓜切段，每段4~6cm左右为宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段过焯水，放入凉水后再取出沥干，备用；

3、把冬菇、葱姜、生抽、油盐和适量料酒放入肉泥，搅拌均匀至水分完全被肉泥吸收，放入适量淀粉， 往一个方向继续搅拌至均匀；

4、逐个给苦瓜段加入肉馅，放入盘子中，方式跟包饺子差不多；

5、用锅把水烧开，把酿好的苦瓜放入笼格，以中火蒸煮13分钟左右，开锅取出即可享用美味！八、腊味煲仔饭材料：广式腊肠（广州酒家的不错），大米，鸡蛋，小油菜，盐，油，一汤匙耗油，一汤匙凉开水，两汤匙六月鲜生抽，半汤匙白糖，半汤匙麻油做法：1、准备材料。

2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。

将米饭煮至8成熟。

6、把腊肠切片，再切点姜丝。

7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。

盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。

捞出沥干水份。

9、做调味汁：一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。

10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

九、马蹄羊肉煲材料：羊肉600克，马蹄500克，胡萝卜100克，竹蔗2节，生姜一大块，柱候酱适量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽做法：1.羊肉清洗干净切件，马蹄削皮对半切，胡萝卜削皮滚刀切块，竹蔗削皮切长条，生姜削皮拍扁2.热油锅，爆香生姜3.放进羊肉，大火爆炒4.溅入白酒，继续大火煸炒5.羊肉煸炒透后，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗6.加入2大勺柱候酱7.翻炒均匀，加入1小勺白糖8.加入没过羊肉的清水9.大火煮开，转小火焖至自己喜欢的口感，有人喜欢有点嚼头的，有人喜欢酥烂的10.大蒜切段11.加入少量老抽12.加入大蒜段13.大火收至酱汁浓稠14.转入砂锅15.小火加热5分钟，关火即可16.砂锅保温性好，冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷十、清蒸鲈鱼材料：鲈鱼，（1斤3两左右），葱丝一把，姜片十片，（青红椒丝有没有都行为的是好看）李锦记蒸鱼豉油，花生油一两做法：1：鲈鱼去鳞，鳃，以及内脏。

从鱼的内侧将鱼劈开，再打花刀。

能让它趴在盘子上就行。

（顺手把蒸鱼的锅放入水把水烧开）2：盘底放姜片5片左右，葱丝少许。

鱼放好之后，表面再放上点葱丝姜片。

3：这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去。

上锅蒸8分钟。

之后停火回锅4分钟。

4：捡去葱丝和姜片，盘子里的水去掉。

换盘。

摆上葱丝，青红椒丝。

淋热油。

刺啦啦之后。

倒是李锦记蒸鱼豉油就OK了。

十一、霸王花排骨汤材料：霸王花，罗汉果，玉竹，扁豆，杏仁，红枣，排骨约500克做法：1、先将汤料洗净用清水泡约30-60分钟2、挑选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约1.5分钟，熄火将将排骨捞起。

3、然后将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟。

4、再改用小火煲1-2小时后，根据各人喜好加盐调味即可享用清心润肺的霸王花罗汉果汤了。

十二、墨鱼花生黄豆汤材料：黄豆100克墨鱼30克瘦肉或者排骨500克盐适量花生30克蜜枣30克做法：1、将汤料（除墨鱼）放入清水中浸泡15分钟；

2、然后捞起待用；

墨鱼加姜片用清水浸泡60分钟，剥去表层膜衣，去骨，切丝待用（鱼骨也可一同煲制）；

3、将主料放入沸水中煮8分钟，以出去血污、异味，捞起待用；

4、将待用的汤料、主料放入汤煲，加入2升清水，用大火煮沸后，调至小火慢煲900分钟；

请于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。

十三、鱿鱼猪肉饼材料：鱿鱼1只（用水浸软），猪肉1块（以半肥瘦为佳），盐，糖，酱油，生油做法：1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。

2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。

十四、虾酱芥兰炒墨鱼材料： 粗芥兰 500g， 墨鱼 250g，调料： 广东虾酱1汤匙（15g），姜汁 1汤匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 广东米酒1汤匙（15ml）， 盐 2g， 高汤 50ml， 油 1汤匙（15ml）做法：1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。

2、墨鱼洗净，将表面薄膜撕掉，在案板上铺平，在外层先每隔0.5cm切入一刀，但不要将墨鱼肉切断，将整片墨鱼都切上整齐的刀口。

再从垂直这些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，将整片墨鱼都切成十字形的花刀。

最后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。

3、大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。

4、中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。

5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼，调入盐后翻炒均匀即可出锅。

十五、腐竹羊肉煲材料：羊腩2斤斩件，腐竹八支，冬菇十六个，马蹄十粒，萝卜一个，姜一小块拍碎，蒜头三粒，南乳一块半，蚝油两大匙，高汤三碗，料酒，麻油.做法：1. 几条腐竹，7，8颗干花菇，温水泡软。

白萝卜，去皮，切粗条。

2. 羊肩肉，剔去过多的肥膘，漂洗干净，切大块，用厨房纸擦去多余水分。

3. 取3粒大蒜去皮。

切碎。

锅子里放少量底油，爆香蒜粒，然后捞出大蒜不用。

下羊排在锅底码上一层，中火煎到底面黄，再加入两大勺蚝油炒转，羊肉翻翻面，继续煎到每面都少少焦黄。

4. 沿着锅子一圈加一点儿料酒，下花菇，一块半南乳，翻炒一会儿；

5. 加足量水，一块去皮老姜，加盖小火闷烧30分钟；

6.白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起下锅，闷烧15分钟；

7.加一点点盐、糖调味，大火略收收汤汁，撒一点点麻油出锅。

十六、荷叶糯米鸡材料：鲜荷叶1张 糯米250克 鸡肉 干香菇 竹笋 豌豆 蚝油 料酒 老抽做法：1.糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。

当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！2.鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；

3.干香菇温水泡发，洗净，切丁；

竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；

豌豆也入沸水中快速焯烫一下；

4.锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；

5.倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；

6.将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；

7.鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上6中的材料；

8.用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就ok。

上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。

十七、芥菜咸蛋肉片汤材料小芥菜2棵，咸鸭蛋2个，猪肉少许，姜1块做法：1、猪肉切片，用生抽、生粉、鸡粉腌10分钟；

2、小芥菜洗净后，用手撕开一片片，煲仔水滚放少许油，放入姜，再放入洗好撕好的芥菜；

3、煮沸两分钟后，放入腌好的肉片煮滚片刻，再放入咸蛋黄。

放入时可用筷子将蛋黄夹开成两半。

4、试味要是太淡可加少少盐（不过应该是很鲜味啦），然后倒入咸蛋白，马上就可以熄火开吃啦！十八、香菇甜椒西红柿面材料：橄榄油2汤匙，黄甜椒1个，去籽后切块（0.5厘米见方），香菇菇帽225克，切成0.5厘米细条，瘦火腿肉115克，切碎，大蒜2瓣，切末，整粒西红柿1罐（约790克），沥干后切碎，干罗勒1/2茶匙，压碎，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，细扁面（pnguine）340克，磨碎的帕尔马（Parmesan）奶酪适量（可选）做法：1.大锅内下油，中大火加热。

放入甜椒、香菇、火腿和蒜末，煸炒6至8分钟，至香菇变软。

加入西红柿和罗勒，煮10分钟，至汤汁变稠。

拌入盐和胡椒调味。

2.取一大锅，放水和少许盐，煮沸，按包装说明煮熟细扁面。

沥干后拌入酱汁，与帕尔马奶酪粉（如用的话）一起上桌。

十九、白灼菜心材料：菜心、红椒、葱、盐、蚝油、鲜味汁、高汤、淀粉做法：1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；

2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用。

3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉；

4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可二十、冬菇蒸鸡材料：鸡肉500g，冬菇10朵，姜10g，小葱1棵，杞子10g，白酒20ml，生油30ml，白胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，花生油20ml做法：1、洗干净所有材料，鸡肉砍小块，香菇泡发切条，姜切丝，小葱切葱花。

2、把白酒，生抽，胡椒粉，盐和花生油加入鸡肉里，用手抓匀。

3、加入香菇拌匀，平铺在蒸盘上。

4、在鸡肉表面均匀撒上姜丝，葱白和杞子。

5、入蒸锅大火隔水蒸20分钟，上锅前撒上葱花。

二十一、肉馅蒸丝瓜材料：嫩丝瓜300g，粉丝80g，虾皮20g，猪肉馅50g，青红椒各半个，香葱1根，盐1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml），蚝油，白砂糖各1茶匙 5ml做法：1、将丝瓜刮去外皮，冼净，切成5cm长的段；

青红椒切小粒，香葱切小段。

2、将虾皮加入到猪肉馅中，调入盐拌匀备用。

另取一小碗，倒入生抽、蚝油、白砂糖调成汁备用。

3、将粉丝放入水中煮熟，捞出沥去水分，放入盘中铺平。

4、用小勺在切好的丝瓜的一端掏出一个2—3cm深的小洞，把调好的馅塞到小洞里。

摆在铺好的粉丝上面。

淋上调味汁，上锅蒸10分钟。

5、出锅后撒上青红椒粒、香葱碎，最后淋上香油，会更持久留香。

二十二、西红柿炒鸡蛋材料：小番茄6个，鸡蛋4个，葱，盐，糖，香油做法：1.烧滚水，将番茄放入滚水碗中略置，立刻将番茄取出放入冷水碗，利用热胀冷缩，迅速剥落番茄皮，番茄切块备用，打散鸡蛋，切葱花，2.热锅下油，加葱花爆香，下蛋液，略微凝固翻炒盛出备用，3.锅内下番茄，用铲子压碎番茄拌炒出汤，加入鸡蛋反复翻炒，加盐：糖=1:2，拌匀，点上香油即成。

二十三、南乳花腩材料：五花肉1条，酱油30ml，料酒20ml，盐半茶匙，冰糖5g，南乳2块做法：1、将洗净的五花肉切块，放入平底锅中，无需加油煎到双面金黄后，把油脂倒掉。

2、放入所有调料，加100ML热水大火煮沸后调到小火，盖上锅盖慢火煮30-40分钟趁热上碟。

二十四、蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：粉丝，扇贝，生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，青红椒做法：1、拿一个圆圆的小勺子，深入扇贝内，逐渐向前剔除扇贝肉，很快，顺着四周，贝肉就下来了。

再把里面黑色的东西去掉。

最后剩下壳子了。

用刷子，把壳子细致地刷洗一遍。

有几个扇贝，就刷几个。

准备好。

2、粉丝事先用温水泡开。

取出的扇贝肉清洗干净。

3、准备一盘蒜蓉。

葱、青红椒切成丁后，放入一个碗内，开始调味。

分别加：生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，搅拌均匀。

4、锅里放油适量，烧开后，闭火，直接导入蒜蓉，变成金，倒入调料汁里。

再次搅拌。

5、取贝壳一枚，放入粉丝 摆上贝肉，倒上一勺子调汁，上锅蒸熟，水开后，蒸十分钟。

即可。

6、蒸熟了，快吃。

二十五、鲜香菇炒玉米粒材料：新鲜玉米粒300克，新鲜豌豆50克，新鲜香菇6个，菜油11/2汤匙，盐1/4茶匙做法：1.玉米，豌豆洗净，沥干水。

新鲜香菇 洗净，5个蘑菇切成玉米大小的粒，1个蘑菇切薄片。

2.炒锅在大火上预热，放菜油，热至七成，放蘑菇，炒2分钟，加玉米，炒3分钟，至玉米外观有棕黄点开始形成，加盐炒匀。

加豌豆，炒3分钟即好。

二十六、猪肚煲鸡材料：猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粒10g，纯牛奶250ml（蒙牛或伊力），姜30g，枸杞5g，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许，做法：1.猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净2.最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟4.捞出5.用刀切成条状6.鸡肉洗干净后剁成小块7.放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净8.将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右10.倒入一盒牛奶再开大火煮开11.最后加盐、鸡粉调味即可关火二十七、清补凉排骨汤材料：排骨，淮山，杞子，玉竹，沙参，蜜枣调料：姜1片，盐做法：1、备好几样材料，清洗干净（南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦）2、排骨先飞水，就是在煲内放水和排骨，滚后将排骨捞起；

3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲；

4、汤滚后调小火煲一小时以上；

5、煲好后加适量盐调味。

二十八、白灼虾材料：鲜虾适量、姜一块、葱一段。

做法：第一步：准备食材。

鲜虾适量、姜一块、葱一段。

第二步：虾清洗干净，去掉虾线和虾须。

第三步：准备蘸料。

姜切末，放入一个碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。

（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉。

没有蒸鱼豉油，就用生抽代替）第四步：锅中倒入适量清水，然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。

第五步：大火将水烧沸腾后，再煮2分钟。

第六步：将虾放入锅中，再次烧到沸腾后关火。

然后让虾在锅里静置1到2分钟。

第七步：将虾捞出放入清水中，然后要换一两次水。

第八步：将虾和蘸料装盘即可食用。

（最后可以将蘸料中的姜末过滤掉，吃着口感更好）二十九、豆苗蘑菇汤材料：豆苗，口蘑，金针菇。

做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。

2、水开后，加入金针菇、豆苗。

加一些盐。

3、水再开后关火。

也可以放一些味精或香油要点：1、放进豆苗后不要再盖盖子。

2、若是有现成的鸡汤，可以加一些三十、花甲苦瓜汤材料：花甲350g、苦瓜250g佐料：蒜头5、6瓣、姜丝、少许盐、少许鸡精、少许辣椒做法：1、苦瓜切条，花甲洗净。

起锅爆香整个的蒜头瓣、姜丝、辣椒。

当蒜头爆有点黑了下花甲爆炒，开了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分钟。

2、差不多时，熄火再加上鸡精跟少许的盐。

好了，这期就先给大家介绍到这里，希望对大家有帮助！求广东家常菜谱？一、香菇菜心1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。

（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。

）2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。

）3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。

不停的翻炒。

炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。

这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。

刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。

而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。

香菇用水发的或者新鲜的都可以。

有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了。

二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

【菜名】 芙蓉煎滑蛋【所属菜系】 粤菜【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。

调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。

【制作过程】 1 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 2 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。

3 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金，至熟。

4 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。