【菜科解读】

1.西红柿炒鸡蛋是一道经典的家常菜，也是中国菜谱中最为常见的菜肴之一。

它的制作方法简单，只需准备好西红柿和鸡蛋，加入适量的植物油和盐，炒熟即可。

西红柿炒鸡蛋的关键在于它的鲜字，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。

这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合各个年龄层的人群。

2.酸辣土豆丝是一道家常菜，制作方法简单。

首先将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，这样可以避免土豆变黑。

然后，在炒烧时将土豆丝放入锅中炒熟，捞出备用。

接着，将葱姜蒜切末，干辣椒切段，生姜切片备用。

最后，将鸡蛋打散，青椒切小段，生姜切片备用。

酸辣土豆丝的制作步骤简单，口感酸辣可口。

3.经典地三鲜是一道家常菜，主要食材有长茄子、土豆和青椒。

制作方法简单，将茄子、土豆和青椒切成块，热锅加油，放入茄子、土豆和青椒炒熟，加入适量的调料和清水，最后勾芡即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，营养丰富，适合家庭日常食用。

4.干煸豆是一道家常菜，主要材料是肉末和扁豆，调料包括干辣椒、老抽、榨菜末、花椒、蒜粒、盐和味精。

制作方法是将扁豆两端的老筋撕下，掰成两段，洗净晾干。

然后将肉末和调料混合，炒熟后加入扁豆和干辣椒，再加入酱油、盐和味精调味，最后撒上花椒和蒜粒即可。

干煸豆口感麻辣，香气四溢，是一道家常菜中的经典之作。

5.鱼香茄子是一道家常菜，主要原料是茄子和小肉丝，配以姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋和糖等调料。

制作方法是将茄子切成小圆段，腌制一段时间后沥干备用，然后热锅加油，放入蒜末和姜末爆香，再加入肉丝翻炒至变色，加入茄子翻炒均匀，最后加入调料烧制即可。

鱼香茄子口感鲜嫩，茄子软糯，肉丝鲜香，调料搭配得恰到好处，味道鲜美。

6.麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。

它以中火煸炒郫县豆瓣酱为主要调料，加入干辣椒和肉馅，肉馅变色时加入一碗水。

水烧开后放入一盒豆腐，用盒子装的不正宗，但短时间内也能入味。

开2分钟，勾芡放香菜和葱丝。

麻婆豆腐的特点是豆腐鲜嫩，辣味浓郁，配料丰富，口感独特。

它不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭日常餐桌上的常见菜肴之一。

7.经典鱼香肉丝是一道家常菜，主料是猪里脊肉、胡萝卜和木耳，辅料有葱、蒜、姜、豆瓣酱等。

制作方法简单，先将猪里脊肉切丝，再将胡萝卜和木耳切丝，葱、蒜、姜切末备用。

然后将鱼香调料和调料混合，加入猪肉丝、葱、蒜、姜等炒熟，最后加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒均匀。

鱼香肉丝的特点是鱼香味浓郁，口感鲜嫩，色香味俱佳，是一道受欢迎的家常菜。

8.莴笋炒瘦肉是一道家常菜，主要材料有莴笋、瘦肉、胡萝卜、大葱、大蒜和青红椒等。

制作方法简单，先将瘦肉切丝腌制，然后将莴笋、胡萝卜等蔬菜切片备用。

接下来，热锅加油，放入蒜末和姜粉炒香，再加入瘦肉翻炒至变色。

然后加入蔬菜翻炒均匀，加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调料，炒匀后加入适量的水煮熟。

最后，加入适量的味精、花椒粉勾芡装盘即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，营养丰富，适合家庭日常食用。

9.粉蒸肉是一道家常菜，主要用五花肉和调料制作而成。

制作方法是将五花肉切成薄片，腌制四小时后蒸熟。

粉蒸肉的调料包括八角、葱、姜、料酒、辣椒、花椒、大米、紫米和老抽、生抽、鸡精和糖，豆瓣酱。

粉蒸肉的口感鲜嫩，肉质饱满，香气四溢。

它不仅美味可口，而且营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

10.青椒炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜。

将青椒切成细丝，鸡蛋打散，然后用筷子搅拌，使鸡蛋松开。

热锅凉油，放入青椒丝翻炒，再加入适量盐和鸡精调味，最后将鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀即可。

青椒炒鸡蛋不仅口感清爽，而且富含维生素C和蛋白质，对身体健康有益。

11.黄瓜炒肉片是一道家常菜，制作方法简单。

首先准备好肉片和黄瓜，将黄瓜切成薄片，胡萝卜切丝，葱、姜末备好。

然后热锅加油，放入蒜末和姜末爆香，再加入肉片翻炒至变色。

接着加入黄瓜片和胡萝卜丝翻炒均匀，再加入适量的调料，如老抽、水淀粉、盐、味精等。

最后炒匀即可出锅。

这道菜色香味美，口感清爽，适合夏季食用。

12.京酱肉丝是一道家常菜，主料是猪里脊肉，辅料有大葱白、葵花籽油、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、甜面酱、白糖、清水、鸡精。

制作方法是将猪肉切成丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，上浆后煮熟。

然后将甜面酱、料酒、味精、白糖、盐混合，炒香后加入猪肉丝，翻炒均匀。

最后加入甜面酱、生抽、老抽、白糖、蒜末、姜末调味即可。

京酱肉丝有颜又美味，肉丝嫩滑，酱汁浓郁，令人回味无穷。

13.鸡肉炒菜花是一道家常菜，主要用鸡胸肉和菜花作为主要食材，调料包括葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油和粉芡。

制作方法简单，先将鸡胸肉切片腌制，然后用粉芡抓匀。

接着，将葱丝、姜末、大料放入锅中炒香，再加入腌制好的鸡肉翻炒至变色。

最后，加入菜花翻炒均匀，加入适量的盐和蚝油调味，最后用粉芡勾芡即可。

这道菜色香味美，鸡肉鲜嫩，菜花爽脆，口感丰富。

适合作为一道下饭菜或者配菜，营养丰富，口感鲜美。

14.葱花炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜。

只需准备4只鸡蛋和3根葱，调料盐和油。

将鸡蛋打散，葱切段备用。

热锅加油，放入葱花炒香，再加入鸡蛋炒熟，最后加入适量盐和油调味即可。

这道菜色香味美，鸡蛋鲜嫩，葱段清香，口感丰富。

葱花炒鸡蛋不仅简单易做，而且营养丰富，富含蛋白质和维生素。

适合家庭日常烹饪，也可以作为宴席上的一道美味佳肴。

15.糖醋排骨是一道酸甜可口、香而不腻的菜品，深受美食控们的喜爱。

传统的糖醋排骨制作过程相对复杂，烹饪时间长，难以登上家庭餐桌。

现在，我们简单版的糖醋排骨省去了焯水和油炸的步骤，简化了过程，节省了时间。

只要掌握好黄金比例1:2:3:4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨。

而且少油更健康，是一道家常菜中的经典之作。

16.可乐鸡翅是一道家常菜，主要材料是鸡翅和调料。

将鸡翅划上几刀，方便腌制的时候更入味。

然后将鸡翅煮熟，控干水分备用。

接着，准备一些调料，包括姜末、葱花、大料、酱油、白糖和盐。

将调料混合在一起，制成可乐鸡翅的调料汁。

最后，将鸡翅放入调料汁中翻炒均匀，使其均匀上色。

可乐鸡翅的制作简单，口感鲜嫩，味道可口，是一道适合家庭食用的美食。

17.家常炒蛤仔肉是一道简单易做的家常菜。

准备蛤仔肉、紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶等食材，将蛤仔肉清洗干净备用。

然后炒锅加油，放入蒜蓉和姜葱末炒香，再加入蛤仔肉翻炒至变色。

接着加入紫苏叶、薄荷叶和假蒌叶继续翻炒，最后加入盐、生抽、蚝油和白糖调味，炒匀即可。

这道菜色香味美，蛤仔肉鲜嫩，口感丰富，适合搭配米饭食用。

18.红烧茄子是一道家常菜，制作方法简单。

首先将茄子洗净切成滚刀状，用清水浸泡后沥干水分，再撒少许淀粉拌匀。

然后热锅加油，放入茄子炒熟后盛出备用。

接着将洋葱头、尾洗净切段备用。

热锅加油，放入蒜末和姜末炒香，再加入肉馅煸炒至变色。

最后加入茄子、调味料A料和调味料B料炒匀，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

这道红烧茄子口感鲜嫩，茄子软糯，汤汁浓郁，香味四溢。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：30种家常炒菜做法30种家常炒菜做法一、孜然面筋食材：面筋、葱，蒜，小米辣，老抽，生抽，耗油，鸡精，辣椒粉，孜然粉，青椒。

做法：1、面筋撕成条加盐焯水40秒捞出。

2、热油爆香葱蒜、小米辣。

3、倒入面筋，加半勺老抽，翻炒上色后倒入青椒，一勺生抽，一勺蚝油，少许盐鸡精调味，半勺辣椒粉、孜然粉，翻炒均匀，青椒断生即可。

二、秘制炒笋料汁：盐少量，白糖适量，白胡椒粉适量，生抽3勺，老抽半勺。

食材：春笋500克，五花肉片150克，5个香菇切片，适量蒜苗。

做法：1、蒜苗叶和蒜苗杆分开放，按自己口味放小米辣。

2、油热下五花肉，煎至表面焦黄出油，下蒜苗杆、小米辣炒香。

3、放入香菇和春笋炒熟，最后放入蒜苗叶，倒入料汁，炒至蒜苗叶熟透即可。

三、豆芽韭菜炒肉丝食材：豆芽，韭菜，肉丝，生抽，老抽、耗油，料酒，蒜末，小米辣。

做法：1、肉丝加盐、生抽、蚝油、料酒食用油，抓匀腌制10分钟。

2、热油炒至变色，加蒜末、小米辣炒香，倒入绿豆芽，炒软后加韭菜，加1勺生抽，少许盐和鸡精，半勺老抽，1勺耗油，翻炒均匀即可。

四、孜然豆皮食材：豆皮，豆瓣酱，生抽，老抽，耗油，盐，糖，辣椒面，芝麻，花椒粉，孜然粉，葱。

做法：1、豆皮放水中泡软沥干水分备用。

2、锅中放入1大勺豆瓣酱炒出红油，倒入豆皮+1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+少许盐和糖翻炒均匀，倒入辣椒面、芝麻、花椒粉、孜然粉翻炒均匀入味，撒上葱花即可。

五、香辣鱿鱼须食材：鱿鱼须、蒜瓣、小米辣、线椒、辣椒粉、白芝麻、孜然粉、生抽、料酒、蚝油、白砂糖。

做法：1、鱿鱼须焯水至变色捞出，锅里倒油爆香蒜子，加入鱿鱼须翻炒片刻。

2、加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺砂糖翻炒均匀。

3、加入切好的辣椒，加入半勺孜然粉，一勺辣椒粉，一勺熟白芝麻，翻炒均匀即可。

六、爆炒螺蛳食材：螺蛳、青红椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、一勺豆瓣酱、一小块火锅底料、一瓶啤酒。

做法：1、螺蛳剪去尾部，加水、盐和油泡两个小时，青红椒切圈，干红辣椒切段，苑切段，大辣和姜切好备用。

2、螺蛳冷水下锅，加料酒焯水捞出。

3、锅中倒入适量油，油下入葱姜蒜和花椒炒香，下入一勺豆瓣酱和一小块火钢底料炒出红油，下入螺蛳翻炒均匀，加1勺生抽+1勺蚝油+少许社和法解妙均匀，倒入一罐啤酒没过食材 啤酒不够就加水，水开后盖上盖子煮10分钟，煮好后撒入青红椒翻炒均匀即可。

七、宫保鸡丁食材：鸡胸肉1块、胡萝卜半根、黄瓜半根、黑、辣、白塘、干排椒、豆瓣酱、料酒、生抽、陈醋、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、花生米。

做法:1、热胸肉切丁、放入确中，加入1勺料酒、少许盐、胡椒粉、1勺淀粉，把匀掩制10分钟，胡萝卜、黄瓜压切丁量用。

2、调料计，碗中放入2勺生抽，2勺陈醋、1勺耗油、半勺糖，1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀。

3、锅中油热放入鸡胸肉炒变色盛出，锅留底油，炒香葱、蒜、干辣椒，加入1勺豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丁翻炒2分钟，倒入鸡丁、黄瓜丁翻炒均匀，淋上料汁，加入花生米，大火翻炒收汁即可。

八、芦笋口蘑炒虾仁食材：虾、芦笋、口蘑。

做法：1、虾去壳去虾线，加葱姜+1勺料酒+1勺生抽，适量黑胡椒碎，抓匀腌制5分钟。

2、芦笋焯水捞出，虾煎变色装盘备用。

3、口蘑、蒜粒炒香，倒芦笋、虾仁一起炒匀，加1勺生抽、一勺蚝油、适量黑胡椒碎炒匀即可。

九、菠萝咕咾肉食材：鸡胸肉，菠萝，红辣椒，青辣椒。

做法：1、菠萝切块，鸡胸肉切块加少许盐，少许黑胡椒粉，一勺料酒，一勺香油，一勺淀粉抓拌均匀备用。

2、调酱汁，一勺白糖，两勺番茄酱，两勺白醋，一勺生抽，一勺淀粉，适量清水拌均匀。

3、锅里热油放鸡胸肉下去炸至金黄捞出，锅里倒入酱汁煮至冒泡，加入鸡胸肉，加入焯过水菠萝和辣椒，小火翻炒均匀即可出锅。

十、青椒肉丝食材：瘦肉、青椒。

做法：1、青椒洗净去芯切成细丝备用。

2、 瘦肉切丝+1勺料酒、生抽、淀粉和少许胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟备用。

3、调酱汁，1勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉+少许糖和半碗清水搅拌均匀备用。

4、锅中倒入少许油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒熟盛出，青椒炒至断生，倒入肉丝和酱汁大火收汁就可以出锅啦。

好吃的炒菜食谱样式有哪几种炒菜的时候我们一般都会很会十分的纠结不知道应该怎么炒菜法才是最好吃的，那么可以尝试下几道好吃的食谱，那么都有哪些呢?以下是懂视小编为你整理的好吃的炒菜食谱，希望能帮到你。

好吃的炒菜食谱：腐乳烧肉食材：五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。

做法：1.五花肉表面处理干净，切1cm的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中，掺少量水调和均匀，葱切段，姜切片，蒜切块儿备用。

2.锅里倒入少量的油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。

3.倒入调好的腐乳酱，加老抽，小火慢炖，约炖40分钟左右，加入白砂糖提鲜，即可出锅。

好吃的炒菜食谱：腐乳粉蒸肉食材：五花肉、芋头、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。

做法：1.姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。

2.五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟，五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水，然后芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部。

3.将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可。

好吃的炒菜食谱：腐乳蒸鸡食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：1.腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用，嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。

加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟;2.放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15分钟至鸡肉熟透即可。

好吃的炒菜食谱：腐乳菜花食材：菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。

做法：1.菜花掰开洗净，腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。

2.锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许;3.翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。

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下面为大家介绍一些家常菜的做法大全，让你在家也能轻松做出美味的菜肴。

1.麻婆豆腐麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，口感麻辣，豆腐软糯。

下面是麻婆豆腐的做法：材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、生抽、盐、糖、水淀粉、香菜。

步骤：1.豆腐切成小块，放入开水中焯水备用。

2.牛肉末加入盐、糖、生抽搅拌均匀。

3.葱姜蒜切末，放入锅中煸炒。

4.加入豆瓣酱煸炒出红油。

5.加入牛肉末煸炒至变色。

6.加入适量水烧开。

7.加入焯过水的豆腐，煮至豆腐入味。

8.加入水淀粉勾芡。

9.撒上花椒粉和香菜即可。

2.家常炒饭家常炒饭是一道非常简单易学的菜肴，只需要几样简单的食材就能做出美味的炒饭。

下面是家常炒饭的做法：材料：米饭、鸡蛋、胡萝卜、豌豆、火腿肠、葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、油。

步骤：1.米饭提前一天做好，放入冰箱冷藏。

2.鸡蛋打散备用。

3.胡萝卜切小粒，豌豆焯水备用，火腿肠切小粒。

4.葱姜蒜切末，放入锅中煸炒。

5.加入胡萝卜和豌豆煸炒。

6.加入火腿肠煸炒。

7.加入鸡蛋煸炒至熟。

8.加入米饭，用铲子把米饭压碎。

9.加入盐、胡椒粉、生抽翻炒均匀即可。

3.番茄炒蛋番茄炒蛋是一道非常家常的菜肴，口感鲜美，非常适合搭配米饭食用。

下面是番茄炒蛋的做法：材料：鸡蛋、番茄、葱姜蒜、盐、糖、油。

步骤：1.鸡蛋打散备用。

2.番茄切小块备用。

3.葱姜蒜切末，放入锅中煸炒。

4.加入番茄煸炒至烂。

5.加入盐、糖调味。

6.倒入鸡蛋液，煮至凝固。

7.翻炒均匀即可。

家常炒菜窍门除了掌握各种菜肴的做法，还需要掌握一些家常炒菜的窍门，让你的菜肴更加香味十足。

1.炒菜前一定要把锅烧热，这样能让菜肴更加入味。

2.炒菜时要先放入葱姜蒜等调料，煸炒出香味后再加入其他食材。

3.炒菜时要注意火候，火太大容易糊锅，火太小又容易煮烂食材。

4.炒菜时可以加入适量的水，这样能让食材更加入味。

5.炒菜时可以加入一些调味料，如盐、糖、生抽等，这样能让菜肴更加美味。

美伊大消息！伊朗提出最新停战条件和谈判方案，特朗普：希望伊朗“聪明一些”，伊朗外长今日将与普京会晤

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与此同时，美国总统特朗普回应称，若伊朗想谈可主动联系美国，并表示战争很快会以“美国胜利”告终。

分析认为，美伊双方信任赤字严重，谈判突破困难重重。

伊朗外长递交停战条件 索赔与解封成焦点 伊朗外长阿拉格齐26日结束阿曼的行程之后，再次前往巴基斯坦展开磋商。

除双边关系会谈外，阿拉格齐将伊朗结束战事的条件转交给巴基斯坦。

伊朗外长阿拉格齐（资料图） 据伊朗塔斯尼姆通讯社26日报道，伊朗外长阿拉格齐当天前往巴基斯坦展开磋商。

除双边关系会谈外，阿拉格齐将伊朗结束战事的条件转交给巴基斯坦，条件包括在霍尔木兹海峡实施新的法律制度、获得赔偿、确保不再发动军事侵略、解除海上封锁等，谈判条件与核问题无关。

消息人士透露，阿拉格齐阐述了伊朗的一整套观点和立场，这些内容是在过去24小时内，通过与阿曼官员的磋商以及与多国外长的电话讨论后形成。

伊朗提出一项分三阶段解决的谈判方案 总台记者27日获悉，伊朗方面消息人士称，伊朗已通过中间人向美方传达了一个三阶段谈判方案。

谈判第一阶段的重点是彻底结束战争，并获得防止对伊朗和黎巴嫩重新发动战争的保证。

如果在第一阶段达成协议，各方将进入第二阶段，该阶段将专门研究霍尔木兹海峡如何管理的问题。

第三阶段与核问题讨论有关，但在前两个阶段达成协议之前，伊朗绝不会参与核问题谈判。

伊朗外长27日访问俄罗斯 将与普京会面 伊朗驻俄罗斯大使同一天表示，伊朗外长阿拉格齐将于27日抵达俄罗斯首都莫斯科进行访问，并与普京举行会晤。

在访问期间，阿拉格齐将与俄方就伊美谈判情况、停火问题以及冲突事态发展进行磋商。

特朗普：希望伊朗主动联系美国 相信战争很快结束 面对伊朗的外交攻势，美国总统特朗普26日表示，如果伊朗希望通过谈判结束两国之间的战事，可以主动联系美国。

特朗普接受采访时称“希望伊朗聪明一些”，他认为伊朗战争很快就会结束，美国将取得胜利。

特朗普25日取消了美方代表前往巴基斯坦首都伊斯兰堡“与伊朗方面会晤”的行程。

美媒认为，美伊谈判陷入僵局显示双方在关键问题上分歧严重。

霍尔木兹海峡博弈白热化 英美领导人称海峡通航需求紧迫 伊朗伊斯兰议会国家安全和外交政策委员会主席易卜拉欣·阿齐兹26日说，所有通过霍尔木兹海峡的船只必须缴纳通行费。

据英国首相府26日发布的声明，英国首相斯塔默当天下午与美国总统特朗普通话。

双方认为，霍尔木兹海峡事态对全球经济和全世界人民的生活成本造成严重影响，海峡通航需求紧迫。

△霍尔木兹海峡（资料图） 斯塔默还与特朗普交流了英法两国恢复海峡通航倡议的最新进展。

此前，英国和法国曾于22日在伦敦主持召开为期两天的多国军事规划会议，推进霍尔木兹海峡恢复通航相关方案制定工作。

专家：伊朗意在定调谈判 双方突破信任赤字困难重重 中国国际问题研究院助理研究员李子昕表示，在伊朗宣布将二访巴基斯坦的同时，伊朗最高领袖穆杰塔巴也做出了强硬表态，下令霍尔木兹海峡不得恢复到所谓的战前状态。

这体现出伊朗决心维持当前对于海峡的实际控制权，也为后续美伊的外交接触来定调。

因此，阿拉格齐“再访”巴基斯坦是一次关键的立场重申和谈判策略的校准。

以此向美方表明，谈判可以继续，但是前提和框架必须满足伊朗方面的要求。

但在当前地缘政治大背景下，特别是考虑到美伊的信任赤字，谈判取得突破困难重重。

原油拉升，黄金走低 4月27日，黄金、白银双双低开。

截至发稿，国际现货黄金、现货白银跌幅分别为0.55%、0.84%，分别报4682.907美元/盎司、75.023美元/盎司。

原油大幅高开。

截至发稿，WTI原油报96.16美元/桶，涨幅为1.86%。

来源：央视新闻、新华社、证券时报 本期编辑：孙琪

Anthropic最新AI经济报告：AI 正在取代造它的人

文 | 象先志 新鲜又热乎，Anthropic 刚刚发布了一份 15 页的研究报告——《What 81,000 people told us about the economics of AI》（81000 人告诉我们，AI 经济是怎样的） 这是 Claude 背后那家公司，也是几乎是当下世界上最前沿的AI 公司交出的一份研究：他们让 80,508 个真实的 Claude 用户用开放式访谈回答了自己和 AI 的关系。

报告探讨这些用户们对于AI 提升工作效率的感受，以及这些提升成果最后归了谁，他们用 Claude 本身把这些访谈拆成了可量化的变量。

换句话说，这是一份 AI 公司亲手交出的、关于“AI 正在如何改变劳动”的数据。

读完这份报告之后，我对 AI 的担忧换了一种——从 Fomo 情绪变成了“既然终将会被替代，AI 能不能让我每天都比昨天跑得更快一点？” 用 AI 最猛的人，最怕 AI 报告里有一张图，我反复看了好几遍。

横轴是“AI 加速了你多少”，从 1（变慢了）到 7（快多了）。

纵轴是“你有多担心自己被 AI 替代”。

这是一条完整的 U 形结构。

两端最高——说“AI 让我慢了”的人和说“AI 让我快多了”的人，焦虑程度一样高，都在 4% 左右。

中间最低——说“没什么变化”的人反而最淡定。

这条曲线翻译成人话只有一句： AI 帮你越多，你越怕它。

报告原作者写了一句“job threat 随 AI 加速程度单调递增”，没有往下展开。

但这一句话背后是整件事情的核心： 生产力提升和安全感之间，不是正相关。

在 AI 这件事上，它们可能是负相关。

用 Claude 越猛、效率提升越大的那批人，恰恰是最害怕被 Claude 取代的人。

按正常逻辑，一个工具帮你越多，你应该越爱它。

但 8 万人的数据说，他们越被 AI 加速，越睡不着觉。

为什么？ 其实原因是人们对于工作能力范围的焦虑，当“我”可以通过 AI 工具拓展自己的工作范围和提升效率的时候，别人是不是能够获得同样的增益？ 在大型科技公司中，“螺丝钉”理论已经早就成为共识：每个人需要在自己垂直领域深耕，要做到小而精。

但 AI 不仅可以让打工人本来的垂直领域工作效率提升，甚至赋予了他们对本身不涉及的工作范围的能力。

进一步，公司内部的组织结构可能会随着 AI的变强而逐步变化，也许独自创业的“超级个体”们成功很难，但想在企业中成为覆盖更多面的“超级打工人”可能就会应运而生。

Anthropic 问了用户一个问题：你从 AI 身上感受到的生产力收益，到底是什么？ 最大的一块不是提高工作效率，而是 scope（做以前做不了的事），48%。

我们过去几十年对“自动化”的想象是减法式的——机器替你干了活，你的工时减少，你可以多休息。

这套想象来自洗衣机、流水线、打字机，它的默认叙事是“人被机器解放”。

但 AI 不是这样。

AI是加法式的：它并非把你的智能助手，而是扩大你职责范围的罪魁祸首。

报告里的几个案例特别生动：一个外卖司机用 Claude 业余搭电商网站；

一个景观园艺工用 Claude 做了个音乐 App；

一个非技术人员说“Im a non tech guy but now Im a full stack developer”（我没有技术背景，但我现在是一个全栈工程师）。

这让我想起来之前王自如的招聘了，你别说，按照大家都会在简历里写“精通办公软件和设计软件”的标准，我也能写我是个全栈工程师了。

这些都是 scope 扩张。

他们不是把原来的活做得更快，而是做了原来做不了的事。

问题是：当一个工具让全社会每个人“能做的事”都集体扩大的时候，这不是解放，这是扩容。

你个人的选择空间变大了，但与此同时，你所在岗位的期望边界也在变大。

老板对你“能做什么”的默认预期，会随着整个社会 scope 的集体扩张水涨船高。

这就是为什么用 AI 最多的人最焦虑——他们不是跑得比昨天快了，他们是被整个环境推着跑得比昨天快了。

报告第 3 页有一位 software developer 说了一句我觉得应该被框起来的原话： “When AI arrived, the project managers started giving harder and harder tickets and bugs to solve.” “当 AI 来了之后，项目经理开始给我们越来越难的 ticket 和 bug。

” 这不是孤例。

这是一种技术把人往内卷推的结构性问题。

硅基生命正在吞噬碳基生命 更反常识的事情在下面这张图里。

Anthropic 把 50 多个职业画在一张散点图上——横轴是“暴露度”（Claude 实际在做这个岗位多大比例的任务），纵轴是担忧自己被 AI 替代的比例。

最不怕 AI 的（图左下角）：首席执行官、神职人员、土木工程师、小学老师、律师、化学家、物理学家。

最怕 AI 的（图右上角）：网页开发者、程序员、调查研究员、平面设计师、办公室文员、测试工程师、市场研究分析师。

把这份“最怕 AI”的名单读一遍——你会发现几乎全部是需要本科以上学历、坐在办公室里、领中等偏上收入的知识工作者。

这和大众叙事里的“AI 抢谁饭碗”完全是反着的。

大众默认的画面是：AI 先吃掉外卖员、收银员、打字员，再吃掉司机和工厂工人，最后才轮到白领。

但 Anthropic 的数据说，顺序其实恰好相反：AI 先在造它的人、被它最先装进工作流的人身上发力。

说的狠一点：AI 正在吃掉造它的人。

这件事值得被郑重讲出来。

这份硅基生物吃掉碳基生物的末日感，是因为过去十年，所有的舆论都在告诉一个 25 岁的年轻人——去学计算机，去进大厂，去做分析师、设计师、产品经理，这是阶级跃升最稳的那条路。

但 Anthropic 的数据说，这恰恰是 AI 暴露度最高的那条路。

叠加另一组数据看更刺眼：早期职业者（入行 3 年以内）的焦虑分数是 8.2%，资深职业者只有 3.9%。

越年轻越焦虑，差了两倍。

最焦虑的那个群体画像于是呼之欲出： 一个刚入行三年以内、在互联网或咨询或设计公司、每天用 Claude 或 Cursor 或 Copilot 的年轻人。

这是一种新的内卷 把这几张图拼起来，我脑子里出现的不是“AI 正在替代人”这么简单的画面。

它更荒诞，也更贴近真实感受： AI 帮你越多，你越焦虑 AI 带给你的不是更多休息时间，是更多工作内容 最焦虑的不是底层劳动者，是知识精英这就是 AI 时代劳动图景的核心机制：逆水行舟，不进则退。

过去的内卷，是人和人之间卷——你熬夜写 PPT，同事熬得更晚；

你周末加班，别人通宵加班。

熬的是物理世界的真实人类体力。

这一次的内卷不一样。

你要和一个永远不累、永远在升级、每半年能力翻一倍的工具一起卷。

这个工具没有精力上限，没有天花板，也不会讨价还价。

你用得越熟练，你就越被算进新的基线——下次考核、下次 KPI、下次招聘 JD 里写的“熟练使用 AI 工具”。

读完这份 Anthropic 报告，有三个判断可以比较有把握地说出来： 一、AI 时代真正的威胁，不是来自被替代，是被来自登不上新的门槛。

你不会在一个周一早上被通知岗位没了。

你会在接下来五年里，每半年发现 KPI 又长了一截。

二、最容易被卷进这场通胀的，恰恰不是被 AI 替代的人，而是和 AI 协作最深的人。

主动拥抱 AI，是一件个人回报率极高、集体回报率未知的事。

因为你越熟练，你越被计入新基线。

三、过去我们用“我能做多少”定义竞争力。

未来我们会用“我能和 AI 协作出多少”定义竞争力——而后者没有封顶。

这意味着“卷”这件事本身，在 AI 时代失去了停下来的机制。

尾声 读完 Anthropic 的报告，我的焦虑换了一种。

我放下了“AI 会不会某天突然让我失业”这种焦虑——这不是最紧迫的问题。

我换上了另一种：AI 会不会在未来十年里，让我每天都比昨天跑得更快一点，然后有一天早上我醒过来，发现跑不动了。

这份 Anthropic 报告最大的价值，不是它给出了答案，而是它让一件原本属于个人感受的事——那种“用 AI 越多越累”的隐隐不安——有 80000 个真实的 AI 用户告诉我：“俺也一样。

” 我们短期内大概率不会失业。

但我们很可能要学会一件新事情：如何在注定前进的无休止的长跑中，保持自己的节奏。