古代的东坡肉究竟?味道

一大盘肥肉放在面前,冒着热气,泛着油光,甭说吃,光是看上一眼,似乎就能让人卡路里飙升。
现在把这盘肥肉端走,换一道东坡肉上来,奇迹出现了。
那些厌恶肥肉和恐惧肥肉的朋友,突然之间就变得毫无抵抗
【菜科解读】
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很多朋友都不爱吃肥肉,因为肥肉不仅在口感上有些腻,而且意味着高热量、高胆固醇,意味着高血脂、高血糖和体重超标。
一大盘肥肉放在面前,冒着热气,泛着油光,甭说吃,光是看上一眼,似乎就能让人卡路里飙升。
现在把这盘肥肉端走,换一道东坡肉上来,奇迹出现了。
那些厌恶肥肉和恐惧肥肉的朋友,突然之间就变得毫无抵抗力了。
试着想象一下。
那道东坡肉,方方正正,块垒分明,每一块都切得恰到好处,每一块都是五花三层,每一块都闪着红光,像切开的玉石,像雕成的玛瑙。
更要命的是,这些玛瑙还是软的,软糯,弹牙,飘着浓郁的香味儿,让人忍不住就想夹起一块放进嘴里。
唔?一点儿都不腻呀,明明很好吃啊。
吃完一块,又夹起一块。
要是旁边还有一大碗热腾腾的白米饭,那就更妙了。
东坡肉最能下饭,没有东坡肉,你最多吃一碗。
有了东坡肉,你恨不得吃三碗!
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这,就是东坡肉的威力。
但你可能不知道,过去的东坡肉并不是这个样子。
让我们把历史的指针拨到清朝。
清朝大臣梁章钜在许多地方都做过官,吃过天南海北的美食,也吃过东坡肉。
他的评价是:东坡肉这道菜名气很大,味道普通,卖相更普通。
肉块大小不均,肥瘦不均,白煮加盐,吃着太腻,各地厨子都能做,但都做不好。
你听,清朝的东坡肉虽然也叫东坡肉,却远远比不上现在的东坡肉。
我们再把历史的指针拨到明朝。
明朝文人沈德符是个官二代,生于北京,住在江南,去过陕西、岭南和四川,也是吃遍天下的主儿。
他吃到的东坡肉是什么样子呢?一大块猪肉,不能改刀,撒上酱料,蒸到稀烂,然后用勺子挖着吃。
沈德符说,这道菜是对苏东坡的侮辱。
我们继续穿越,穿越到苏东坡的时代。
苏东坡流放黄州,俸禄断绝,因为缺钱,买不起羊肉,只能买来猪肉,亲自下厨,然后他留下那首短歌:净洗铛(chēng),少著(zhuó)水,柴头罨(yǎn)烟焰不起。
待他自熟莫催他,火侯足时它自美……把锅洗净,少添些水,把猪肉放锅里,小火慢炖,别急着起锅,火候到了,肉自然美味。
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这首短歌是现存文献中苏东坡做猪肉的唯一记载,题目叫《猪肉颂》,在他另一本著作《仇池笔记》里又叫《煮猪头颂》。
这说明苏东坡的烹饪手法简单粗暴,没有蒸,只有煮,煮的可能还不是半肥半瘦的五花肉,而是猪头。
你能想象最原版的东坡肉其实只是煮猪头吗?如果把这样的东坡肉端到你面前,你愿意吃吗?也许你愿意,但肯定不会像吃现代版东坡肉那样大快朵颐。
清朝的东坡肉,明朝的东坡肉,还有苏东坡亲自烹饪的东坡肉,都不是现代版的东坡肉。
现代版东坡肉是什么时候出现的呢?应该是在清朝末年。
在清朝末年和民国初年的四川成都,厨师圈子里以手抄本形式流传一部烹饪手册,叫做《筵款丰馐依样调鼎新录》,里面清晰地记录了改良后的东坡肉做法:将五花肉切成麻将块,用细绳扎紧,煮后捞出,用酱油和黄酒喂透,最后上锅,蒸到酥而不烂。
这才是我们现代人爱吃的东坡肉。
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当然,现在东坡肉也分派系,川菜里有东坡肉,杭帮菜也有东坡肉,做法上是有区别的。
但不管哪个派系的东坡肉,都不是明朝和清朝的东坡肉,更不是苏东坡在黄州发明的东坡肉。
既然东坡肉并不是苏东坡发明的,那我们享用东坡肉的时候,还应该感谢苏东坡吗?
我的答案是,我们仍然要感谢苏东坡。
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首先,如果不是苏东坡千年以来的影响力和辐射力,后世的厨师和美食家就不太可能在东坡肉这道菜上不断改进,花几百年时间把本来肥腻的肉块打造成一道真正的美食。
其次,如果没有苏东坡的光环来加持这道菜,那它最多只能成为美食,而不能成为誉满天下的名菜。
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对一道名菜来说,文化寓意是很重要的。
在地球另一端的美国,人们本来对中餐一无所知,直到百余年前晚清重臣李鸿章访美,美国人的菜单上才涌现出那道李鸿章杂碎,紧接着又有了以晚清另外一位大臣左宗棠命名的左宗棠鸡。
你可能不熟悉或者不喜欢李鸿章,但是在中餐走向世界这件事上,离不开李鸿章的文化标签。
同样道理,在东坡肉走红现代中国这件事上,更加离不开苏东坡的文化标签。
事实上,当我们品尝东坡肉的时候,只要想起苏东坡,只要想起苏东坡的名篇《水调歌头》或者《前后赤壁赋》,味蕾就会更加活跃,胃口就会出奇的好。
这就是苏东坡的魅力所在,这也是文化的魅力所在。
(北京青年报)
神奇巨型球体究竟是什么?科学家不解释图
世界之大,真的是无奇不有啊,地球上很多的神奇事件,神奇物体,都一直困扰着科学家,这些秘密到底是大自然的力量,还是有外太空的来物呢?哥斯达黎加发现巨形的球体,到底是哪位留下来的?有什么用途呢?神奇巨型球体20世纪30年代末,美国人乔治·奇坦在哥斯达黎加人迹罕至的三角洲热带丛林以及山谷和山坡上,发现了约200个好似人工雕饰的石球。
这些石球大小不等,大的直径有几十米,最小的直径与弹珠的大小相当,制作技艺精湛,堪称一绝。
神奇巨型球体这些石球有什么用?有人猜测,摆放在墓地东西两侧的石球可能代表太阳和月亮,或图腾标志,有人把它们戏称为“巨人玩的石球”据考查,这些谜一样的石球,差不多都是用坚固美观的花岗岩制成。
令科学家和考古工作者迷惑不解的是,这些石球所在地的附近并没有花岗岩石料,在其他地方也找不到任何原始制作者留下的痕迹。
面对这样奇特的现象,人们提出了一连串问题:到底是哪位制作了这些巨形大球,这些球到底是干什么用的,至今都是一个未解的之谜。
神奇巨型球体本来地球上的神奇事件真的是太多了,有的时候不是我们的科学家不发布原因,而是科学家都没有研究明白到底是怎么回事,拿什么发布与众呢?这些神奇的大球,到底是什么,还有待科学家进一步的探索,和研究,相信随着科学进展,,这些未解的之谜,一定会用科学的方法将其一一解开?大家觉得,这些大球,到底是干什么用的呢?
十大无解的古代古迹
这些古代古迹虽然被科学家和古代学家们仔细研究过,但有些异常古老的遗迹,仍旧不知道它们所修筑的缘由。
这些古代古迹无论是故意为之,还只是因为时间流逝,都一直让研究人员徒劳无功。
纽格莱奇墓纽格莱奇墓被视为爱尔兰最古老最著名的史前遗迹。
它是一个由泥土、木材、黏土和石头修筑的坟墓,修筑于公元前3100年前,比埃及金字塔还早了1000年。
它内含一条长通道,通向一间十字形房间,里面有一个盛满骨灰的石盆,显然是被用作墓室。
纽格莱奇墓最大的特点是它精巧而坚固的设计,使墓室直到现在还能完全防水。
最奇特的是冬至时阳光可以从墓室入口的上方天窗照射进来,布满将近60英尺的通道,照亮古代古迹中的中心房间。
秘密:古代学家们知道纽格莱奇墓曾用做墓室,但为谁所用,为什么而建仍旧是个秘密。
为了确保每年冬至日出现奇观,需要高难度的设计,表明修筑过程中墓室受到了高度重视。
除了对建筑师所刻画出的神话中的太阳有大休的假设,科学家们依旧对纽格莱奇墓修筑的真正真相困惑不解。
卡霍基亚遗迹卡霍基亚是由现存于伊利诺伊州科林斯维尔之外的印第安人部落命名的。
据古代学家估计,这座城市大约发现于公元650年,其复杂的墓地布局和精美的园林设计都证明这里遗迹曾一度是个繁荣的部落。
城市的鼎盛时期,约有4万人在此安家,在欧洲人到来之前,这一度成为人口最密集的地区。
如今的卡霍基亚遗迹最值得注意的地方就是地表80个土丘,它们有100英尺高,占地2200英亩。
这些土丘贯穿整座城市的市场网络,有人认为最主要的建筑物酋长之家会建于它们的顶部。
卡霍基亚遗址同样以一连串的木桩为特色,古代学家称之为“史前栏杆”。
据说这些木桩是用来标记二至点和二分点的,又或许它们已经准确地刻画出了部落的文学神话。
秘密:虽然科学家们不停地发掘出卡霍基亚部落的最新信息,但遗留至今古代古迹的最大秘密仍有2个:现今的印第安部落到底哪一个是历史城市居民的后裔?到底是什么真相导致他们放弃了居住地?与那国岛遗迹在日本著名的古代古迹中,没有一个像与那国岛的遗迹那样令人费解:一个位于琉球群岛海岸下的岩层遗迹。
它于1987年被观察锤头鲨的潜水队发现,很快引发了日本科学界的众多争论。
遗迹位于海渊5-40米处,由很大的岩层组成,包括很大的平台,雕有花纹的台阶和很大的石柱。
遗迹中有一个三角形的构造,因其独特的海龟造型而为人所知。
同样的深度,有一个很大的平台,与之相邻的是一堵竖墙。
即便这片地方被认为是危险区域,但仍旧是日本最受欢迎的潜水地之一。
秘密:无休止的争论都围绕一个主要主题——这个遗迹是自然现象还是人为修筑?科学家们进行了长久的争论,一些人认为是水流的冲刷和腐蚀使海平面上的结构发生改变,他们还指出,这些遗迹均由一片岩层构成,并不是修筑者组装得到的。
另一些人则认为,这些直边、尖角和结构上的90度角度都证实是人为修筑的。
他们经常用一个特殊的形状当作例子:一个岩石的截面像,是用原油雕刻出的人脸。
如果假设是正确的,那么更有趣的秘密出现了——是哪位修筑的与那国岛海底地形?到底是出于何种目的?戈瑟克圆圈遗迹戈瑟克圆圈是德国最神奇的地标,由土壤、碎石和木制栏杆组成,被认为是古老的太阳天文台的最早标志。
圆圈是由围绕在栏杆墙的一系列环形沟壑组成已重建,中间有一个土堆,栏杆有三个开口或大门,指向东南、西南和北方。
该遗迹由新石器时代的人建于公元前4900年,三个开口都和冬至时太阳升起的方向一致。
秘密:这座古代古迹精巧的构造使科学家们相信戈瑟克圆圈被用于指导农业活动,但是它真实的用途仍旧是争论的源头。
证据表明所谓的“太阳祭祀”在古欧洲广为流传,同时也引发了一种猜测——这些圆圈曾用于部分祭祀,甚至和活人祭祀一同使用。
这种假设有待证明,但古代学家们在此地发掘出几个人类遗骨,包括在栅栏墙之外的无头骨架。
纳斯卡线条纳斯卡线条是由一系列的图案和象形文字组成的古代古迹,刻画在秘鲁干燥高原上的纳斯卡荒原上,覆盖了约50英里的地域。
据猜测,它在公元前200年到公元700年由纳斯卡印第安人创建,他们刮除荒原上深铜色的岩石表面,露出下方浅色的地表来表现图案,这些图案被干燥、少雨、少风的气候完整地保存了百年。
一些线的间隔长度达到600尺。
修筑者们用简洁的设计来表示一切,并且用图案来表现昆虫和动物的特性。
秘密:科学家们知道是哪位画出的纳斯卡线条,并知道它们是怎么样做出来的,但是仍旧不知道为什么要画这些图。
最普遍也是最合理的假设是这些图案表现出了纳斯卡人的宗教信仰,他们画图案是为了向俯察他们的上帝做祷告。
当然另一些科学家认为,这些线条是纳斯卡人使用大量纺织机纺织过的证据。
有一位观察者甚至做过一个可笑论述——纳斯卡是技术先进却已销声匿迹的社会用过的历史飞机场的遗留物。
萨克赛瓦曼遗迹离马丘比丘的印加城不远就是萨克赛瓦曼,它是位于库斯科之外的一堵奥秘的石头路堤。
这三堵墙由200吨重的岩石块和石灰岩拼凑而成,并沿山坡摆成曲折的图形。
最长的粗略估计有1000英尺长,竖立起来约为15英尺。
相对于它的年龄来说,特别是考虑到这片区域地震频发,这座古代古迹的完好程度实在让人惊讶。
后来因西班牙在库斯科抢夺此处遗迹,并在上面修筑教堂,使遗迹的顶部有部分损坏。
遗迹四周是个地下墓场,被称作是迷宫地区,连接区域内其他印加建筑的通道。
秘密:大多数科学家认同萨克赛瓦曼遗迹被用作围墙的堡垒,但其作用还是被争论不休。
奥秘的形状和角度使人们推测它有更具代表性的功能,例如鸟瞰紧挨着库斯科遗迹的那堵墙时,像是美洲豹的头。
比其用途更充满疑惑的是这坐古代古迹修筑的方法。
像大多数印加石头作品一样,萨克赛瓦曼是用高度契合的巨石修筑而成,甚至纸片都插不进他们的缝隙。
只是印加人是怎么样实现石块之间的无缝对接,又或者说,他们是怎么样运输并举起如此沉重的石块的,种种问题至今尚不得知。
佐治亚引导石佐治亚引导石和美国巨石阵一样有名,一直是未解的之谜。
这座古代古迹由四个花岗岩单片板支柱一个压顶石组成,由一位化名R·C·克里斯蒂安R.C. Christian的人委托创造而成。
当地的瓦匠仔细地进行精巧的制作,使石头上的缝隙在二至点和二分点时对准太阳,,而上面还有一个小洞总是指向北极星的方向。
有趣的是遗迹石板上的碑文,一块竖立在旁的小石板,被称为“理性时代的引导石”。
石碑上用8种语言写出了一种奥秘的10分制计划来确保地球上的和平,包括模糊的宣言,像是“倡导真,美 ,爱,寻求与宇宙和谐”。
较为特别的理论也有“把人类的总数维持在5亿以下以保持与自然界的平衡”,诸如此类的论述让巨石阵成为美国最受争议的地标之一。
它有很长时间被排斥,甚至被肆意破坏,有一些政党很乐于见到它被毁坏。
秘密:尽管所争论的话题中很少涉及一个问题,那就是哪位修筑的引导石?或者R·C·克里斯蒂安在委托修筑此地标的时候,宣告他所代表的独立组织的目的何在?遗迹建于冷战的高潮时期,最被接受的理论就是引导石最初是用于说明怎么样在核能爆炸后重建城市。
复活节岛摩艾石像太平洋岛屿上最具标志性的古代古迹是摩艾石像,一批用巨石雕成的夸张人物造型。
摩艾石像是在公元1250年到1500年间被岛上最早一批居民雕刻而成,它被认为是刻画出了人们的祖先,同时在他们的文化中被认为是神灵。
摩艾石像由一种保存于岛上的火山岩凝灰岩雕刻而成,并且都具有相同的特征——很大的头部、阔鼻子和难以捉摸的面部表情。
科学家断定最初有887座石像,但经过岛上部落之间的常年争斗,使很多都被破坏殆尽。
现今只有394座石像仍然存在,最大的有30英尺高,重量大于70吨。
秘密:现在摩艾石像竖立于岛屿之上的真相已达成共识,但对于岛上居民是如何做到的仍旧争论不休。
摩艾石像平均都有几吨,并且几年来科学家们仍对修筑于岛屿附近的拉拉库采石场的石像是怎么样运输过来的茫然不知。
近几年最普遍的猜测是修筑者用木质推车和原木滚筒来移动摩艾石像,这个答案同时也能解释为何翠绿的小岛会因伐木而贫瘠。
狮身人面像遗迹狮身人面像由一块大石头雕刻而成,描画了一头有人类头颅且躺着的狮子。
它在世界各地以不同形式出现,但通常都可以和埃及联系在一起,其中最出名的古代古迹是吉萨的古埃及狮身人面像。
难以置信的是,雕塑是用一块完整的巨石雕刻而成的,240英尺长,20英尺宽,66英尺高,被认为是所有狮身人面像中最大的一个。
狮身人面像被刻意地摆放在主要的建筑物附近,像寺庙、坟墓和金字塔,使古代学家们巨大程度上认同它是守护者的象征。
吉萨的古埃及狮身人面像好像没什么不同,它坐落于法老哈夫拉金字塔的附近,并且大部分的古代学家都相信雕刻的是他的样子。
秘密:尽管它代表的像是古代古迹中最著名的雕刻,但知道它的人并不多。
埃及古物学者很难理解其所建真相,还有什么时候、为什么、由何人所建也是一个秘密。
法老哈夫拉有最大的嫌疑,雕像的年代应该追溯到公元前2500年左右,但是其他科学家认为雕像上的水侵蚀的迹象表明它可能更古老,甚至可能在埃及朝代之前。
这条理论现在并未得到多少人的赞同,但如果这是真的,也代表吉萨的古埃及狮身人面像遗迹比之前所想的更加神奇。
巨石阵世界上著名的古代古迹中,没有一个像巨石阵一样因简单的秘密而闻名于世,巨石阵引发了中世纪的学者们、科学家们和古代学家们的争论。
巨石阵遗迹座落于英国的乡村,其古代可以追溯到公元前2500年,由几块很大的石头组装而成。
彼此堆积在一起,猛然看起来像是一个胡乱的设计。
遗迹周围围绕着小的、圆形的沟渠,而两侧到处都是坟丘。
岩石块的形状无疑让人印象深刻,但现代的所看到的巨石阵只是原本大遗迹随时间流逝的剩余部分。
并且它的修筑过程似乎也跨度极大,它断断续续的从1500年一直搭建到7000年。
秘密:巨石阵因其自身的秘密使得最聪慧的研究者们也感到迷惑。
在它古代的修筑过程中有许多古代的缝隙,它的原来用途,它的真正的修筑者故都变成了知名的“巨石阵秘密”。
修筑巨石阵且处于巨石器时代的人们并未留下任何书面记载,所以科学家们只能以存在于遗迹中的贫乏证据当作理论。
这导致谣言四起,说遗迹是外星生物所留下,或是由超越人类科技的永世社会修筑而成。
撇开疯狂的言论不说,最被接受的理论是,巨石阵是当作某种墓地遗迹而存在的,是修筑者做为转生扮演着角色,这种言论被周围几百个古墓支持。
但是也有另外的言论表明这座古代古迹是一个用于精神医治、敬奉长眠祖先的地方。