文/头条@印象家常，亮哥。

一道名副其实的东北菜，家喻户晓、历史悠久，不仅北方餐桌常见，在南方及海外也常被交口称赞。

相传锅包肉是哈尔滨道台府为接待俄国外宾而烹制，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴，最后烹饪出了美味、家喻户晓的地方名菜锅包肉，解放后传遍全国。

最初锅包肉的名字叫锅爆肉，俄国外宾发音不准，将爆音发成包，由此称为现在的锅包肉。

哈尔滨道台府

锅包肉

锅包肉做法多种，但大部分都是用料不同，其烹饪流程基本一致，不过从类别上讲锅包肉分为传统式与家常版，而且传统做法和家常做法近几年非常流行，传统做法精细讲究，从用料、技巧再到火候都不能一丝马虎，而家常版则根据日常现有的食材，简单烹制而成。

锅包肉

传统锅包肉

食材：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，白醋100克，酱油、食盐、蒜、葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜段。

1、将猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出留少许即可；

2、把淀粉放到装肉的碗里抓均匀；

3、锅上火，加入3斤左右的食用油，待烧至七成热，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出；

4、待油温上升至八成热，将炸好肉进行复炸，肉炸脆用漏勺捞出；

5、锅中倒入酱油50ml、米醋50ml、绵白糖50g和盐1g，小火烧至粘稠；

6、下入姜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜片和葱丝炒匀；

7、最后放炸好的肉片，翻炒均匀，裹汁即可出锅装盘。

家常版锅包肉

家常版锅包肉

食材：里脊肉、胡萝卜丝、姜丝、香菜丝、番茄酱或白醋、淀粉、白糖、食盐各适量。

1、里脊肉洗干净后，纵向切成薄片；

2、将淀粉与温水混合后，搅拌均匀，将肉片挂好淀粉，再将其放入7成热的油锅中，炸大约2-3分钟左右，待肉片变硬挺捞出控油；

3、所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到8成热，将炸好的肉片再次复炸；

4、锅留底油，放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁炒粘稠，再放入胡萝卜丝和姜丝，翻炒均匀，最后放入炸好的肉片炒均匀，再放入香菜段便可出锅装盘。

黄桃罐头

黄头罐头

黄桃罐头是我最常吃的一种罐头，平时除了在外面买，偶尔也会在家里做，尤其入冬以后用冷冻的黄桃融化后，加入适量的冰糖和水，煮开以后晾凉便可食用。

黄桃罐头也是老妈的最爱，记得小时候家里穷，老妈舍不得买罐头吃，偶尔买些也要一家人吃，我大些以后上学和工作时也总给老妈买罐头，不过近几年老妈糖尿病几乎不敢多吃。

结婚以后，我和老婆偶尔会自己做些花样罐头吃，例如火龙果、白梨、苹果、葡萄和橙子加冰糖一起煮的罐头，还有草莓罐头及黄桃罐头都是我家平时常吃的。

黄桃锅包肉

黄桃锅包肉

黄桃锅包肉不需要放糖，因为食材用到的是桃罐头，含糖量很高不需要加白糖。

【主材】猪里脊肉、黄桃罐头；

【辅材】淀粉、姜丝、葱丝、蒜片、香菜段；

【调料】生抽、白醋、食盐、食用油；

1、将猪里脊肉切成大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出留少许水即可，把淀粉放到装肉的碗里抓均匀；

2、锅上火，加入食用油，烧至七成热，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出；

3、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，肉炸脆用漏勺捞出，把黄桃切小块，罐头汁、醋、生抽调均做糖醋汁。

4、锅留底油，放入糖醋汁和黄桃翻炒粘稠，再放入葱丝、姜丝、蒜片炒均匀，最后放入炸好的肉片，颠翻均匀，加香菜段，出锅装盘即可。

菠萝

菠萝

菠萝算是老婆的最爱，没有认识老婆前没怎么吃过菠萝，菠萝有酸感，一直很拒绝，认识老婆以后她总会买菠萝吃，我偶尔也会尝一尝，时间久就习惯了。

今年春季疫情过后发现菠萝很便宜，尤其凤梨10元3-4个，几乎每一两周都买，偶尔也会做罐头，不过吃了凤梨之后我对菠萝有了重新认识，原来菠萝不是那么酸的。

菠萝锅包肉

菠萝锅包肉

菠萝锅包肉不需要放醋，因为食材用到的是菠萝，菠萝酸就基本够用了（在制作过程中如果菠萝糖分不够可以用糖补）。

【主材】猪里脊肉、菠萝和菠萝汁；

【辅材】淀粉、姜丝、葱丝、蒜片、香菜段；

【调料】生抽、食盐、食用油；

1、将猪里脊肉切成大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出留少许即可，把淀粉放到装肉的碗里抓均匀；

2、锅上火，加入3斤左右的食用油，待烧至七成热，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出；

3、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，肉炸脆用漏勺捞出，把菠萝和菠萝汁及生抽调均做糖醋汁（如糖醋汁粘稠不够可以放少许糖）。

4、锅留底油，放入菠萝汁和菠萝翻炒粘稠，再放入葱丝、姜丝、蒜片炒均匀，最后放入炸好的肉片，颠翻均匀加入香菜段，出锅装盘即可。

小贴士

1、黄桃锅包肉汁量和普通锅包肉糖醋汁量相同，同时黄桃切小块，烹制前糖醋汁和黄桃是分开的，烹汁时可以将黄桃与糖醋汁同时下锅。

2、菠萝锅包肉在制作过程中，糖度和酸度不够可以通过白糖和番茄汁补充。

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