【菜科解读】

醉泥螺哪些部位不能吃

醉泥螺不能吃的一部分主要是泥螺壳和泥螺的內脏，醉泥螺统称醉螺，江浙地区的知名的特色小吃，产于江苏、浙江沿海城市等地。

在这其中尤其是在以伍佑醉螺名气很大，其味香甜爽脆，咸存有鲜，口感不同寻常。

古称吐铁。

据明·万厉"温州市府志"记叙:"吐铁一名泥螺，别名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽"目前在温州市称泥糍，系其发肓在泥涂中。

做法

1.选料选体大壳薄、腹足肥厚型、人体无沙、足红口黄、一肚子藏肉、无破壳的泥螺为生产生产加工原料。

以炎夏上下左右，泥螺格外爽脆肥满时，为采捕、生产生产加工的黄金季节。

2.盐浸将选中的泥螺放人桶中，加20%~23%的食盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至导致塑料泡沫才行。

接着，静放3小时~4小时。

3.清理将食盐水浸泡过的泥螺捞起来，摊放进筛上，用凉水清理干净，并稍干燥。

4.腌制将清理的泥螺再放人桶中，加上20%~22%的食盐水，搅拌均匀。

第二天，盖上竹帘子，压上石头，不使泥螺从食用盐水里飘起来。

腌制时间约十几天左右。

5.等级划分将腌制好的泥螺从桶中捞起来，按型号规格等级划分，分别放进不一样的坛、罐里。

每一坛、罐不能装得太满，有利于加卤。

6.制卤将腌制泥螺的食盐水倒人锅中，加适度茴香、八角茴香、姜片等，煮沸10分钟，经致冷、过滤，就是卤料包。

7.加料向泥螺坛、罐里加上卤料包至吞掉泥螺，并加上泥螺净重量5%的酒酿。

8.密闭性将加料后的泥螺坛、罐密闭性好，存放10天，就是醉泥螺产品产量，可出售或储存。

醉泥螺统称醉螺，江浙地区的知名的特色小吃，产于江苏、浙江沿海城市等地。

在这其中尤其是在以伍佑醉螺名气很大，其味香甜爽脆，咸存有鲜，口感不同寻常。

古称吐铁。

据明·万厉"温州市府志"记叙:"吐铁一名泥螺，别名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽"目前在温州市称泥糍，系其发肓在泥涂中。

汉代就已经有火锅了吗？他们是怎么吃的呢？

晚来天欲　　雪，能饮一杯无?”如果他生活在四川，那小火炉上煮的恐怕不是美酒，而是火锅。

　　众所周知，四川人爱吃火锅，无论酷暑难耐，或者，吃着火锅唱着歌，都别有一番滋味。

古代的好吃嘴有没有火锅吃?他们使用什么样的炊具和蘸酱?正在四川博物院展出的“食味人间――饮食文化展”可以为你揭开答案。

来自中国国家博物馆和四川博物院的118件/套文物，以时间为线索，还原了从至近现代的人们“舌尖上的中国”，其中就包括人吃的火锅。

　　这个展览里不仅藏着古人餐桌上的智慧，还有不少关于美食的冷知识，被观众评价为一个“看饿了的展览”，吃货速来。

不过，建议你刷展览之前先填饱肚子。

　　壹　　汉代流行“小火锅”　　秦汉以来，高度的中央集权为实现大一统提供了政治保障，稳定的社会环境为人民带来生活上的富足。

人民，青铜食器不仅出现在宗庙祭祀上，更出现在宴饮乐舞的场景中。

　　在川博“食味人间”展览上，有一件来自国博的“清河食官”铜染器，是位于今山东、河北一带的西汉时期清河国的食具，相当于汉代人涮食用的小火锅。

这件铜染器由炉及耳杯两部分组成，炉为四蹄足，一端有供装柄的圆銎，炉侧口沿下刻铭文：“清河食官，右般(盘)重六斤十两。

”炉上承耳杯，杯侧刻铭文：“清河食官，右，重一斤十一两。

”　　染炉在汉代上层贵族阶级中十分流行，有的为炉和杯2件组合，讲究的还要在染炉底下加一个接炭火灰烬的承盘。

比如，墓出土的一套染炉就由耳杯、炭炉和底盘3部分组成，制作精致，非常讲究。

文物专家孙机先生分析，这种组合成套的青铜器应该是一种饮食器具。

　　贰　　“染”是古代调味品　　古人把调味品叫做“染”。

《春秋》记载，“染，豉酱也”，染杯中盛放的主要是以酱、盐为主的调味品。

展览上铜染器下面配的炉子，则是为了加热酱料。

　　染器的盛行，与先秦时期的饮食习惯有关。

当时，用濡法制作肉食，在汉代较常见，有点类似于“干煎”。

首先，人们把肉熬到可以食用的程度，待水分蒸发后，制成类似于肉脯的样子;然后，再蘸加热的调料，让肉脯变软了之后趁热品尝。

　　染杯相当于现在吃火锅之前调制的味碟。

不同于现在味碟里放些葱蒜、香油，用以冷却刚出锅的肉食，便于大快朵颐，汉代人习惯用较烫的调料，所以须用染炉不断地给调料加温。

这就有点像点不了鸳鸯锅的时候，有人热衷涮白肉，“重口味”的小伙伴只能在味碟里旋转跳跃，让食物更加可口。

　　叁　　分餐制可别“染指”　　汉代始有关于火锅的明确文献记载，不过那时候火锅被称作“锥斗”，是一种“独乐乐不如众乐乐”的美食。

　　秦汉时期沿袭先秦分餐就食的遗风，人们吃饭时会席地而坐。

因为摆放食物的几案很低，盛装器具又大又重，大家围坐在一张几案上吃饭很不方便。

所以，秦汉大多一人一桌，分餐而食。

　　川博工作人员介绍，汉代出土的青铜染器体量都很小，染杯的容量一般只有250―300毫升。

整套染炉全器加起来，高度也不过在10-14厘米之间。

宴饮时，大家一人一炉，随涮随“染”，是不是很讲究?不过，你可千万别碰到别人的染杯，如果不小心“染指”了别人的调料，那就贻笑大方了。

　　肆　　西汉就有了“鸳鸯锅”　　著名历史学者倪方六研究发现，汉代已有各式各样的火锅：从材料来看，不仅有青铜火锅，还有铁火锅、陶火锅;从用餐形式而言，除了展览上展出的分餐制的染器，还有可以放不同料汤、煮不同菜品的鸳鸯锅。

　　江苏盱眙县境内大云山西汉墓出土的一件分格鼎，证明墓主、西汉江都王刘非是一个好吃嘴，而且他吃的还是“鸳鸯火锅”。

这个鼎很别致，打开盖子之后，鼎内分布着5个错落有致的小格子，中间圆格外面再分出4格。

这种分格鼎与现在的九宫格火锅异曲同工，造鼎的工匠将鼎分成5个区间，既方便有酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客拥有不同的底料，又能让鸡鸭鱼肉放在不同格子内避免串味，一锅顶五锅。

　　《志・魏书・钟繇传》中有关于分格鼎的记载，并命名为“五熟釜”。

末年，赐给名臣钟繇(音yáo)一个五熟釜，还在上面郑重刻上铭文。

由此推测，分格鼎应该是宫廷贵族享用的炊具。

　　刘非是的五皇子。

在吴楚中，年仅15岁的刘非，主动请缨攻打吴军。

他在平定七国之乱的大战中立下赫赫战功，令汉景帝十分欣慰，将其改封为江都王，还把他攻占下来的赏赐为封国。

在富庶的吴国里，刘非招揽天下豪杰，包括赫赫有名的董仲舒。

　　做一个安静的好吃嘴，没事涮涮鸳鸯锅，会吃的刘非运气不会太差，最终成为少数得以善终的诸侯。

慈禧生活有多奢侈?看看她是怎么吃西瓜的

去世后，她成为大清国最有权势的几个人物之一，肯定不是第一。

1884年，慈禧发动政变，大权独握。

到1908年去世，她一直都是的人物。

　　有人说她支持，在对抗洋人上有功劳。

也有人说她思想陈旧，一方面对抗洋人，另一方面又丧权辱国。

网络配图　　慈禧是非功过很有争议，但其奢侈是没争议的。

她贪图享受，为了修，竟挪用军费。

有时慈禧目光短浅，认识不到北洋水师的重要性。

她喜欢玩，喜欢听戏，整天心情非常好。

　　在鸦片战争以前，中国的老百姓过得不算特别差，那时中国控制全世界绝大多数白银。

由于物产丰富，且还没经历战败，基本国泰民安。

鸦片战争后一发不可收拾，中国屡败屡战，1881年，中国略胜，却还要出让主权。

丧权辱国至此，实是悲哀。

网络配图　　不管赔款多少，统治者照样过得很好。

慈禧吃西瓜堪称一绝，她绝对是满清最奢侈的统治者。

夏天时每天得消耗两百多个西瓜，倒不是她真的吃下这么多西瓜，她是一个西瓜吃一小口。

听起来不可思议，但这就是事实。

慈禧有一个西瓜吃一口，一个苹果啃一口，一道菜吃一口的习惯。

影视作品绝没夸张其实。

　　慈禧的膳食堪称一绝，历史上，有两位统治者每顿吃饭得上百道菜，一个是，一个是慈禧。

她吃遍了全国所有菜，最喜欢的是烤鸭，而且喜欢吃鸭皮。

也是，很多人喜欢吃鸭皮。

网络配图　　皇帝的膳房叫御膳房，慈禧的叫西膳房。

西膳房有五千多道菜，六百多道点心。

每顿变着花样伺候慈禧。

慈禧每顿菜吃一口，剩下的赏给宫女们。

慈禧对太监宫女有个特点，似乎她更喜欢太监，不喜欢笨女人。

　　慈禧十分乐于享受，旁边的李莲英很会讨好她，等人是慈禧信任的，但也从不敢在慈禧面前说什么。

因为她习惯了听好话。

　　慈禧死后，其随葬品数量之大品质之精几乎为历代帝后之最，难怪那么多军阀想盗墓。