【菜科解读】

我们都知道，很多人都会在家里面里面做鱼吃，鱼是比较营养的一种食材，它的做法多样，肉质鲜嫩可口，吃起来很美味，营养价值高，深受人们喜欢。

做鱼是有一定讲究的，尤其是鱼的处理。

那么做鱼要不要提前用盐腌制呢？下面让我们具体来看看吧！

做鱼要不要提前用盐腌制

做鱼时到底要不要加盐提前腌制，要看您是做什么鱼，怎么做。

总起来说，做清蒸鱼最好不要加盐提前腌制；

做炖鱼、水煮鱼、煎鱼、炸鱼等则要提前加盐腌制入味。

一、清蒸鱼

做清蒸鱼最好不要加盐提前腌制。

只用些葱姜丝、料酒腌15分钟左右去腥即可。

清蒸鱼最是讲求“鲜嫩”。

清蒸鱼一般是用新鲜的活鱼或者刚杀死几个小时之内的鱼最好，而且一般以鲈鱼，黄花鱼这类肉质细嫩的鱼类为佳。

为什么呢？因为清蒸鱼讲求的就是个“鲜、嫩”，即味道上要求原汁原味的“鲜”，而口感上要求“嫩”，这样才当得上鲜美二字。

上面我们已经分析过，盐会杀出鱼肉中的水分，而且让蛋白质凝固，使鱼肉口感变得紧实，所以要做清蒸鱼的话，为了保持鱼肉细嫩的口感最好不要加盐腌制。

清蒸鱼一般的做法是，将鱼清理干净后，放点葱姜丝、料酒等腌制15分钟去腥，然后开水上锅蒸熟。

鱼蒸熟出锅后，倒掉盘里的腥水，撒上葱姜丝，泼上热油，最后浇上蒸鱼豉油。

吃的时候将蘸着盘中的料汁吃，蒸鱼这样做，最大程度的保持了鱼肉的鲜美味道和细嫩口感。

二、其它的常见做法，如红烧鱼，水煮鱼，煎鱼，炸鱼块等

鱼除了清蒸之外，其他的做法如红烧鱼，水煮鱼，煎鱼，炸鱼块等在这里可以归在一起分析。

这些做法讲求的是个“入味”。

一般我们在做鱼之前，不论是整条鱼，还是鱼片、鱼块，都要加盐、料酒、葱姜等抹匀或者抓匀进行腌制，然后再进行下一步的烹饪。

这里我们腌制的目的和作用有三个：①提前腌制入味。

鱼肉比较细腻，且不会像其他的肉那样长时间的烹饪，盐不易入味，所以一般要提前加盐腌制。

②让鱼肉变得紧实不易碎。

如前面所说，鱼肉尤其是一些肉质细嫩的鱼在煮、炖、煎、炸的特别容易碎，若是提前加盐腌透了，就能有效的避免这种情况。

③让鱼不易粘锅。

在煎鱼或者炸鱼时，提前加盐腌过的鱼还有一个好处，那就是不容易粘锅。

因为在盐的作用下，鱼肉里的部分水分流失出来，而且部分蛋白质已经凝固，所以只要把鱼下锅后相对不易粘锅。

做鱼提前用盐腌鱼有什么作用

腌鱼时加盐，当然是为了提前给鱼入味。

尤其是整条炖的时候，鱼肉不太容易入味，所以我们一般会在鱼肚上打上花刀，抹上盐和料酒等调味料来进行腌制入味。

然而其实盐除了让咸味提前进入鱼肉之外，还会起到另一个作用，那就是：让鱼肉更加紧实。

我们知道，鱼肉本身很细嫩，而盐能让鱼肉中的蛋白质凝固，这样不仅鱼肉口感会变得紧实，在炖鱼、炸鱼时鱼肉也不容易碎。

尤其是一些肉质比较嫩的鱼，比如黄花鱼、鲈鱼等，效果尤其明显：若直接下锅煎、炸或者炖，铲子一碰，鱼肉很容易就碎了。

但是如果抹盐腌制透了，鱼肉变得紧实，这种情况会改善很多。

您若做过这几种鱼，相信会有很深的体会。

做什么鱼要用盐提前腌制

如果是清蒸就不要提前腌制了，清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味，加盐腌制过就失去的鱼的鲜味，如果是要煎炸可以提前腌制一下，大概30分钟左右，腌制过的鱼肉会结实一点，煎起来不那么会掉皮，吃也会更加入味！

现在人们越来越认识到鱼肉的营养价值，有意识的经常吃鱼。

鱼肉营养丰富，口感细嫩，但是腥味却也非常大。

所以人们习惯在做鱼前进行腌制，一是为了去腥，二是为了入味。

做鱼的一些小常识

1、制作清蒸鱼不需要用盐腌制，因为清蒸鱼本身吃的就是鱼的本位

2、红烧鱼或者家熬鱼腌不腌制取决于你，提前腌制一下会使鱼肉更入味，从而会缩短炖鱼的时间。

鱼在锅中多炖一会，炖熟后多侵泡一会鱼肉同样有味道。

3、干烧鱼同样也不需要提前腌制，鱼肉改好花刀后，多炖一会，鱼肉同样有滋有味（小酸小辣小甜小咸）

4、制作咸鱼是提前腌制和风干的

DeepSeek加入多模态功能，小鲸鱼终于能看到东西了

4月29日，DeepSeek的核心多模态技术负责人陈小康在X上发了一张图片，右边是DeepSeek的图标，左边是鲸鱼的眼睛上被戴了一个眼罩。

并配文，“现在我们看见你了。

” 并且他还在随后回复说，已经有些网页端和APP端用户能使用多模态功能了。

随后有网友分享链接，他在和DeepSeek的对话中插入图片，DeepSeek可以精准地识别图中的元素，包括人物、背景、动作、颜色。

虽然不能从链接中查看图片，但是能看到文件的类型是PNG图片。

截至目前，DeepSeek尚未在官网、Hugging Face或GitHub发布新的多模态模型权重、技术报告或正式公告。

值得注意的是，陈小康昨日曾发布同一张图片，配文为"马上我们就能看到你"，该帖今日已被删除。

鲸鱼卖身给大佬了

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