冬食豆芽加点醋滋味更鲜美
简介:冬食豆芽加点醋滋味更鲜美 在这百蔬萧条的冬季,多吃点豆芽,可谓实惠又健康。不过,这豆芽在烹调时,极易出汤
【菜叶百科解读】
冬食豆芽加点醋滋味更鲜美
在这百蔬萧条的冬季,多吃点豆芽,可谓实惠又健康。
不过,这豆芽在烹调时,极易出汤,营养也就破坏了,搞不好还有一股豆腥味。
如何炒出美味又营养的豆芽菜呢?这里告诉你一个小妙招——加点醋。
因为豆芽为豆类植物的嫩菜,其组织疏松,含水量较多。
而豆芽里含水溶性维生素比较多,特别是维生素C、维生素B1和维生素B2,怕热、怕碱,还易氧化。
但它们在酸性环境中,损失较少。
所以炒豆芽时放点醋,就能使维生素不易丢失,而且还不易氧化。
另外,豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味,虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除,但这样又会使豆芽失去脆嫩。
如果加点醋,不仅可以缩短加热时间,还可达到既消除“豆腥味”,又能保持脆嫩的目的。
炒绿豆芽
所以,正确的炒豆芽方法是油锅热了之后,把豆芽放下去,大约半分钟之后放醋(大约四两豆芽放一勺醋)。
但醋不要放太多,否则会影响豆芽的味道和颜色。
放醋更营养 这六种菜也适合
凉拌萝卜
萝卜汁液存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。
如凉拌萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。
烹饪新鲜辣椒:新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。
但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。
因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。
这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。
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