【菜科解读】

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。

为什么呢？研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

酵母可以保护肝脏

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。

这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

消化功能弱应多吃发酵面食

经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。

因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；

但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

自发粉起不到增加营养作用

发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。

一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时，发酵效果最佳。

很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。

因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。

特朗普延长停火竟在“等他”？迟迟未露面的伊朗新最高领袖将对美方最新提议作出回应

这位被视为最终决策者的人物，已数周未公开露面。

当地时间2026年4月19日，伊朗德黑兰，一名伊朗女性走过街头印有伊朗最高领袖阿亚图拉·莫杰塔巴·哈梅内伊画像的区域 图据视觉中国 据新华社消息，美国总统特朗普21日在社交媒体发表声明说，将延长同伊朗的停火期限，直至伊朗方面提交方案并完成相关磋商。

他在声明中说，伊朗政府“内部已严重分裂”，并称在巴基斯坦领导人的请求下，“我们被要求暂缓对伊朗发动进攻，直至其领导人及代表能够拿出一份意见一致的方案”。

不过，据一名熟悉斡旋工作的地区消息人士及一名了解相关讨论情况的以色列消息人士透露，特朗普作出这一决定的原因之一，是美国和巴基斯坦调解方一直在等待穆杰塔巴就最新提议作出回应，并向其谈判代表发出明确指示。

消息人士称，穆杰塔巴此前预计将于周三作出回应，目前伊朗谈判代表仍在等待最高领袖的“信号”。

在其父亲遇刺身亡、他被宣布为新任最高领袖六周多后，穆杰塔巴至今仍未公开露面或真正发声。

这与其父亲阿里·哈梅内伊形成鲜明对比。

作为伊朗决策体系数十年来最具可见度的核心人物，哈梅内伊执政期间几乎每周都会发表讲话、作出裁决或对重大国事进行精心安排。

目前，穆杰塔巴的相关声明多由国家电视台代为宣读，或通过社交媒体发布。

一名消息人士上月透露，在美以发动的导致其父亲及伊朗多名高级军事指挥官身亡的打击中，穆杰塔巴脚部骨折、左眼淤青，面部亦有轻微割伤。

另有匿名消息人士称，他正通过音频会议参与同高级官员的会谈，对包括战争以及与华盛顿新一轮谈判在内的重大问题进行决策。

国际危机组织伊朗项目主任瓦埃兹表示，目前看来，“穆杰塔巴仍在对重大方向性决策进行最终批准，而非具体谈判策略层面的把控”。

他进一步指出，不同于其父亲会定期公开露面并就谈判进展发表评论，“穆杰塔巴目前处于‘缺席状态’”。

刺客信条：黑旗重制版推特别收藏版，含雕像、手写日记本等限定周边

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