【菜科解读】

在我们的日常生活中，潜藏着一些被我们忽视的致癌元凶。

了解这些物质并采取相应措施减少接触，对于我们和家人的健康至关重要。

接下来，我们将一一揭秘那些可能存在于我们身边的几种潜在致癌物。

1.土榨花生油

很多人认为土榨花生油更香，喜欢买点吃。

特别要提醒大家的是，土榨花生油虽然听起来很天然，但其实它们是黄曲霉毒素的“老巢”。

因为这些油没有经过精炼处理，很容易就让黄曲霉毒素“安家落户”，土榨花生油一直都是强致癌物黄曲霉毒素超标的重灾区。

2015 年我国对 8 省 738 份市售食用植物油中 4 种黄曲霉毒素污染状况进行调查，结果发现，散装植物油（土榨油）中黄曲霉毒素污染明显高于定型包装样品。

2016 年，福建省花生油黄曲霉毒素污染监测也显示，黄曲霉毒素总量超标的均为散装样品（土榨油）。

2017 年，广东省曾经对小作坊花生油黄曲霉毒素 B1 情况进行调查，发现小作坊花生油中黄曲霉毒素 B1 超标率 11.8％，检出率高达 56.9％。

2019 年，佛山市顺德区公安局通报，一家杂货店的店主夫妇，因长期销售黄曲霉毒素严重超标的土榨花生油而被刑拘。

据悉佛山顺德公安 2018 年以来共查处类似花生油黄曲霉毒素 B1 超标案件 35 起，抓获犯罪嫌疑人 48 人，刑事拘留 47 人。

除了土榨花生油，黄曲霉毒素也可能存在于发霉的花生、玉米等粮油产品。

所以，如果发霉了，就尽量不要吃。

不过，别担心，我们的菜板和筷子是不会长黄曲霉的。

因为黄曲霉很挑剔，它需要特定的环境和营养物质才能生长，我们的菜板和筷子可不是它的“菜”。

从全球的食品安全风险评估结果来看，黄曲霉毒素主要污染谷物、坚果和籽类以及牛乳等食物，其中玉米、花生被污染的现象最严重、最常见。

目前还没发现过筷子（包括菜板）被黄曲霉污染导致的黄曲霉毒素中毒事件。

2.槟榔果、槟榔嚼块

最近几年，很多人都有嚼槟榔的习惯。

不过，槟榔是世界卫生组织下属的国际癌症研究中心（IARC）定义的 1 类致癌物，包括槟榔果、含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块。

1 类级致癌物是指有明确致癌作用的物质，它会导致口腔癌。

而且，嚼槟榔还有很强的成瘾性，一旦你开始嚼了，可能就很难戒掉。

说到槟榔的危害，孟加拉国的一项研究就揭示了它的恐怖之处。

研究发现，食用槟榔的人群中，各种原因导致的死亡占了 14.1%，癌症导致的死亡更是高达 24.2%。

这可不是小数目，所以小伙伴们要警惕啊！

在国内呢，湖南可以说是槟榔的“忠实粉丝”聚集地，但这也让湖南人民付出了沉重的代价——口腔癌的发病率比全国平均水平高出足足 20 倍！2017 年，男性口腔癌首次进入湖南省癌症发病排名前十。

口腔癌的五年生存率只有 30%~50%。

作为一种高致死癌症，即使进行手术，超过半数的患者，也会在术后因复发而死亡。

希望大家都能够珍惜生命，远离槟榔。

3.酒

酒，在我们的生活中有着特殊的传统和地位。

不过，酒精早已被 IARC 列为 1 类致癌物（对人的致癌风险有充足的证据），酒精就像是一场派对上的不速之客，它悄悄地潜入我们的身体，然后开始制造麻烦。

它至少和七种癌症有关，包括口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺。

而且，酒精没有所谓的“安全剂量”。

就像是那些越堆越高的乐高积木，风险也是越堆越高。

喝得越多，风险就越大。

哪怕是小酌一杯，也可能让我们的危险指数“攀升”。

比如，如果你每天喝掉 50 克酒精，那就像是在你的健康账户上开了个不小的支票。

口腔癌和咽癌的风险会增加 2.1 倍，食道癌、喉癌和高血压的风险也会翻倍，乳腺癌的风险更是会飙升 55%。

所以，为了我们的健康，让我们都能坚决对酒精说“不”。

4.油烟

烹饪时产生的油烟是室内空气污染的主要来源之一，会对人体健康构成严重威胁。

有数据显示，肺癌已超过乳腺癌成为女性第一大常见癌症。

说到肺癌，大家首先会想到的是抽烟。

但是，女性通常吸烟率很低，为什么肺癌发病率却很高呢？一个原因是因为高温油烟。

研究表明，在不吸烟的女性群体中，长期接触炒菜油烟的人肺癌的发生风险会提高 3.79 倍。

油烟中的有害物质，如苯并芘、丙烯醛等，存在诱发肺癌的风险。

所以，厨房里一定要配一个好点的抽油烟机。

每次做菜在开火前就提前打开抽油烟机，烹饪结束后，继续开启抽油烟机几分钟，以清除残留的油烟。

平时做菜，也减少爆炒、煎、炸等高油烟产生的方式，多采用蒸、煮、烤、凉拌等烹饪方法。

如果抽油烟效果不好，也可以用微波炉、烤箱等工具替代明火烹饪。

5.鱼生、醉蟹等

去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥、打边炉等淡水鱼虾食品。

然而，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。

很多人不知道，肝吸虫也是 1 类致癌物。

生吃淡水水产是造成肝吸虫感染最重要的因素。

在有生吃淡水鱼生习惯的地区（例如广东），肝吸虫的感染率相当高。

最近几年，蛔虫、钩虫、鞭虫等寄生虫的感染率呈下降趋势，但肝吸虫的感染率在部分地区（比如广东）反而呈现上升趋势，很大一部分原因是这些地区的人们喜欢生吃淡水水产。

目前已知有近 70 种淡水水产都可以感染肝吸虫，比如有调查发现，草鱼感染率达到 75%，佛山市南海区的胖头鱼感染率 87%，三水区的麦穗鱼感染率为 100%。

因此，提醒大家一定不要生吃淡水鱼虾。

此外，自己在家做淡水鱼虾时，也要注意将案板、刀具以及容器等生熟分开，防止交叉污染。

无处不在的微塑料！潜藏体内多年，暗藏致癌巨大隐患

微塑料定义为直径小于 5 毫米的塑料微小颗粒，来源十分广泛。

塑料制品经过风吹日晒、水流冲刷自然风化碎裂，洗护磨砂颗粒、化纤衣物洗涤脱落颗粒、外卖餐盒降解残渣，都会形成海量微塑料，混杂在水源、空气、食物之中，人类每天都在不经意间摄入大量微塑料颗粒。

人体摄入微塑料主要有三大途径，首先是饮水摄入，自来水、瓶装水中均检测出微塑料成分；

其次是饮食摄入，海鲜水产、腌制食品、外卖熟食极易附着微塑料；

最后是呼吸吸入，空气中漂浮的微塑料粉尘，会随着呼吸进入呼吸道，渗透进入血液循环系统。

微塑料进入人体后无法被肠胃消化分解，也难以正常代谢排出体外，会长期沉积在肠胃、血管、肺部等部位。

细小塑料颗粒会持续磨损内脏黏膜，破坏人体正常细胞组织，扰乱身体代谢机能。

长期大量堆积后，微塑料携带的塑化剂、有毒化学物质会持续侵蚀细胞，诱发细胞病变，逐步提升人体患上恶性肿瘤的概率，也就是大众熟知的致癌隐患。

除致癌风险外，微塑料还会引发多种慢性疾病，造成肠胃紊乱、免疫力下降、皮肤过敏、内分泌失调等问题，尤其对体质较弱的老人、儿童、孕妇伤害更大，严重影响身体正常发育与身体健康。

如今微塑料污染已经蔓延至全球深海、极地地区，生态污染形势十分严峻。

日常想要减少微塑料摄入，养成健康防护习惯尤为重要。

生活中减少一次性塑料袋、塑料餐具、瓶装水使用，优先选择玻璃、陶瓷、不锈钢环保器具；

少吃外卖熟食、生冷海鲜；

衣物尽量选择纯棉材质，减少化纤衣物清洗带来的微塑料污染。

全民减少塑料使用，既能守护自身身体健康，也能缓解地球生态微塑料污染，筑起健康与生态双重防护线。

科普：心和肺还能嗅察到食物气味！

这也太奇怪了吧，器官怎么会有嗅觉呢？ 之前科学家仅认为嗅觉接收体仅存在于鼻子，它使我们能够感知到气味，但最新研究显示，人体一些其它器官也具有这种能...... 导读：科学家最新研究显示，人体心脏、肺等内部器官具有“第二功能”，像鼻子一样具有食物嗅觉能力。

这也太奇怪了吧，器官怎么会有嗅觉呢？之前科学家仅认为嗅觉接收体仅存在于鼻子，它使我们能够感知到气味，但最新研究显示，人体一些其它器官也具有这种能力。

这项发现有助于揭晓长期以来的难题――食物和饮料释放大量气味成分，可是鼻子仅能探测到非常少部分的气味。

嗅觉器官由左右两个鼻腔组成，这两个鼻腔藉着鼻孔与外界相通，中间有鼻中膈，鼻中膈表面的粘膜与覆盖在整个鼻腔内壁的粘膜相连。

嗅觉感觉的作用就是让人体感觉到各种不同的气味。

嗅觉作用的运作情形，当前还无法解释清楚，比较盛行的说法是：嗅觉细胞膜内有一些凹洞，当有物质的气味进入任何一个凹洞时，细胞膜的结构就会有所改变，此一改变即为嗅觉感知的开始。

每一个嗅觉细胞内都包含一种嗅觉接受器；

人体的嗅觉接受器有七种类型，各自负责不同气味的感知。

对于同一种气味物质的嗅觉敏感度，不同人具有很大的区别，有的人甚至缺乏一般人所具有的嗅觉能力，我们通常叫它为嗅盲。

就是同一个人，嗅觉敏锐度在不同情况下也有很大的变化。

如某些疾病，对嗅觉就有很大的影响，感冒、鼻炎都可以降低嗅觉的敏感度。

环境中的温度、湿度和气压等的明显变化，也都对嗅觉的敏感度有很大的影响。

该项目负责人彼特-谢伯尔勒称，仅有少量的食物香味剂和促味剂(刺激味觉的成分)被鼻子和舌头的接收体所识别，食物气味分子的主要成分进入人体胃部，与血液发生接触，最终抵达人体内部器官。