中国又有“药食”同源之说,通过食用一些滋补类食品也成为消费者的首选。
特别是电视
【菜科解读】
中医理论有“冬补藏精,春必病瘟”之说,进入严冬,许多消费者都会选择一些滋补类食品。
中国又有“药食”同源之说,通过食用一些滋补类食品也成为消费者的首选。
特别是电视剧《大长令》播出之后,剧中令人眼花缭乱的食疗方法为药膳添了一把火。
一些酒店适时推出自己“药膳”,药膳市场一片火热。
然而令人担心的是,消费者并 不了解药膳知识,存在乱补的情况,而一些酒店厨师不懂基本药理和医疗知识,仅凭借自己的传统经验制作药膳,从配方到制作都没专业水准,而且从业人员也不能给消费者合理的建议。

药膳是一个什么样的概念?它的滋补原理是怎么样的?
药膳属于一种功能食品,它通过合理药方与滋补类食品一同煎煮,强化食品某些功能,比如保健功能、治疗功能。
它也是食品中最精华的部分。
比如冬天人们喜欢进食的狗肉,它属于大温食品,冬天进食时,在里面辨证地加入枸杞、仙灵、人参,强化了狗肉的补脾肾、添精血、壮阳等功效。
但狗肉有适应人群,一些阴虚火旺之人不宜食用。
人们习惯于在冬季进补,是不是只适合在冬季进补?
四季气候不同,人也属于自然一部分,随着四季的更替,人的机体也会发生变化。
中医理论认为,世间万物是以土木火金水的运行规律来运行的,人体也按照这样规律来运行,所以滋补也要因时而异。
春天属于阳中之阳,肝木司令,以养肝为主,饮食以清淡为宜。
夏天属阳中之阴,心火司令,饮食寒温相宜。
秋天属阴中之阴,肺金当令,以补肺、养肺、润肺为主。
冬天属阴中之阳,肾水司令,所以冬天以补肾为主,增加人体免疫力。
而四季都要补脾,中医有“四季调脾,脾运健旺,气血充旺,生生不息”之说。

冬天人们易患流感,为增强免疫力,药膳中宜用一些黄芪、麦冬、金银花和连翘。
金银花、连翘具有清热解毒、抗病毒功效。
黄芪可以益气固本,增强机体免疫力,而麦冬、有生津止渴、养阴润燥之功效。
把四味药结合起来与菌类煲汤食用,口感轻淡,具有增强免疫力、预防感冒作用。
药膳是药和食品的结合,人们常讲“是药三分毒”,那么进食药膳有没有讲究?
首先药膳是饮食文化的一支,而且是饮食文化中最高级、最讲究的一支。
药膳进补不仅要因时而异,也要因人而异,因地而异。
前面我讲过的狗肉就是一个例子。
在进食药膳时,有显性疾病的要预先申明,根据身体需要进行选择。
因为每个人的体质不同,进补也应该有差异,因此进食药膳时不宜人多,一两个人进食最好。
正规药膳房,都有坐堂医生,针对顾客身体状况,开出药方,制定食谱。
食品应该是个性化的,也只有这样才能吃出健康。
当然也不需要太多担心,因为在选药时,通常会选择一些功效稳定、性味温和的药品,制成药膳,也讲究色香味。
在上海和广东,普通人家自己用药材煲汤喝。
既然有这么多讲究,但在一般的酒店能达到这样的要求吗?

一般酒店不可能达到。
我一直在做药膳方面的推广,深化康典是我的一个推广示范点。
因为我自己厨艺水平欠缺,而厨师们食品医疗知识欠缺。
我经常和厨师们沟通。
他们准备用什么配料,和我交流,然后由我根据配料开出药方。
两者优势有机结合,形成我们的独特药膳。
比如我们一款黄精牛肉,销售特别好。
黄精在《本草纲目》中记载有补肺、脾、肾之功效,久服可以轻身延年,对糖尿病也有很多治疗作用。
而且黄精口味轻淡不会影响食物味道。
而服务员也是我们聘用的太谷农校的学生,他们已经具备一定的医学知识,再经过培训后上岗。
他们可以给顾客一些合理性建议。
也可以把这种文化介绍给客人,通过讲解,让药膳这种特色文化感染顾客。
随着人们健康意识增强,药膳也会越来越受宠,目前在市场推广上有什么问题?它的前景怎么样?
老百姓一听到药膳,首先联想到药的口味和口感。
前面说过药膳所选用药材,药性和口感比较温和,也有色香味讲究,而且进食药膳一定要坚持不懈,即使是吃药也不可能一次治疗。
如果消费者到药膳房长期食用,费用太贵。
其实消费者可以把那当作一个学习的窗口,通过学习,和上海人和广东人一样回家自己做。
随着人们健康饮食理念的增强,药膳会得到更大推广。
大家都知道一些影响人体的疾病都和人的饮食有关系,所以只要加强保健意识,在饮食上多多注意,是可以吃出健康来的。
药膳房是很好的养生场所,只要不断开发,充分地把药和膳结合起来,创造出一个很好的健康向上的饮食观,突出药膳的个性化特征,加强对服务员的医疗知识培训,使顾客真正感受到“药膳”这一具有中国饮食文化的独特魅力。
药膳前景是非常光明的。
女性阴冷的病因:女性性欲是受多方面因素影响的。
精神、心理方面因素,社会因素,生理和病理等方面因素,都可引起女子性欲异常。
个别女性对性生活缺乏快感,以至淡漠、厌恶称为“阴冷”。
这种情况的出现,原因是多方面的。
情绪抑郁、恐惧,性生活不协调或卵巢功能不足、肾上腺皮质和脑垂体等内分泌功能失调,均是本病的原因。
而大多数女子则是由于情绪抑郁、恐惧、性生活不协调等心理因素造成的。
祖国医学认为,该病多因下元虚冷、寒气凝结,或肾阳虚衰、风冷之邪乘虚侵入,冷气乘于阴部所引起。
此病的治疗,主要是消除女方对性生活的紧张和厌恶精绪,正确了解性生活知识和有关的生理解剖知识,并且要互相凉解彼此配合。
女子性欲冷淡,除了心理治疗外,配以适当的食疗法,对改善性功能,提高性欲有较好的效果。
女性阴冷药膳方:(1)虫草炖鸡肉:冬虫夏草4~5枚,鸡肉300克左右,共炖,煮熟后食肉喝汤。
(2)五香羊肉:羊肉去肥油,蒸熟或煮熟,切片,加蒜、姜、豆鼓、葱、茴香、五香酱油等调料拌食。
(3)麻雀粥:麻雀3~5只,去毛及内脏,切碎炒熟,与大米同煮粥,加葱、盐和调味品,空腹服食。
(4)鲜虾炖豆腐:鲜虾15克,豆腐3块,加葱白、姜、盐、炖熟食用。
(5)虾肉炒韭菜:虾肉50克,用水泡软。
锅中放油加热后,与切好的韭菜250克同炒,炒熟后加盐等调味品食用。
(6)苁蓉羊肾汤:羊肾1具,去筋膜,加肉苁蓉(酒浸切片),枸杞子各15克,共煮汤。
加入葱白、盐、生姜等调味品,吃羊肉,饮汤。
(7)枸杞炖乳鸽:枸杞子30克,鸽子1只(去毛及内脏),放炖盅内加水适量,隔水炖熟吃,吃肉饮汤。
(8)黑豆炖狗肉:狗肉250克,黑豆50克,加八角、茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜、盐、味精等,同炖。
食狗肉,饮汤。
(9)虫草胎盘:冬虫夏草10~15克,胎盘1个,隔水炖熟吃。
(10)米酒蒸仔鸡:仔鸡1只去内脏,切块,加油和少量盐放入锅内煸炒一会,盛大碗加糯米酒500毫升,隔水蒸熟食之。
(11)附片炖猪腰:取附片6克,猪腰2个,洗净切开去筋膜,切碎共炖,用精盐、味精调味,饮汤食猪腰。
每天1次,连用10天为一疗程。
(12)枸杞子仔鸡:枸杞子30克,500克重以下的子公鸡1只,除去毛及内脏后洗净。
用50度以上的白酒50~100毫升,加盐同炖,食肉饮汤。
(13)醉虾:取活对虾1对,用清水洗干净,放入白酒内将其醉死,捞出后加蒜泥、酱油、胡椒粉、醋、味精、香油等调成的汁蘸吃。
(14)苁蓉羊肉粥:取肉苁蓉20克,洗净切薄片;精羊肉150~250克,洗净切碎;大米100克洗净。
同煮粥食用。
以下食疗方可供性欲冷淡的女性食用。
经常服用,会取得较好的效果。
治疗除使用包括铁剂在内的药物外,食疗不失为安全易行的好方法。
一般动物性食品铁的吸收率较高,可达10%~20%左右。
常用的含铁较多的食物有:动物肝脏、动物血、猪心、猪肚、瘦肉、鸡蛋黄、木耳、蘑菇、黑豆、黄豆及其制品、油菜、杏、桃、李子、葡萄干、红枣、橘子、柚子、无花果等。
另外,橘子、广柑、酸枣、猕猴桃、番茄、红枣等干鲜水果中含有丰富的维生素C,可促进铁的吸收,故应经常食用。
此外,不妨选用一些味美可口的食物与药物配成药膳,即便于吸收,患儿又易于接受。
参枣莲子粥党参15克,红枣20克(去核),莲子30克,粳米30克,共入锅中,加清水适量,煮熟即可,食粥及红枣。
有健脾益气、益血补虚之功,适用于缺铁性贫血、病后体质虚弱者。
猪肝菠菜汤猪肝100克切片,菠菜200克去根洗净切段;锅内水烧开放少许姜片及盐,放入肝片和菠菜,水沸肝熟,即可喝汤食猪肝及菠菜。
有健脾补血之功,适宜缺铁性贫血症状较轻者。
乌鸡参芪汤乌鸡肉150克,沸水稍浸,除去血腥味,切块;党参、北黄芪各30克,洗净后用纱布包好,加调料与鸡肉置炖盅内,隔水清炖,饮汤食肉。
可益气补血、填精滋肾,但患感冒发热及皮肤湿毒时不宜服用。
韭菜炒羊肝韭菜100克,切小段,羊肝120克,去筋膜切片,起锅加油及调料,旺火急炒,至熟即可,佐餐食用。
可益肝温肾、养血明目,但本膳不宜久炒,患疱疹、皮癣、奶癣的小儿不宜选食。
木耳红枣汤黑木耳3克,红枣15枚(去核)煮熟后加少许红糖,1岁内婴儿服汤,1岁以上者同时服食黑木耳及红枣。
有补血安神作用,黑木耳含铁丰富,为补血佳品,可防治小儿缺铁性贫血。
麻花糊黑芝麻、花生仁(连衣)分别洗净,炒熟,研成粉末。
每次各取15克,加入开水120~150毫升,调成糊状,再加入白糖适量调味,即可,趁温食用。
有润肠通便、养血补血之功,但出现腹泻时停用。
猪肝瘦肉粥鲜猪肝、鲜猪瘦肉各50克,大米50克,食油15毫升,精盐少许。
将猪肝、猪瘦肉洗净,剁碎,加油、盐适量拌匀;将大米淘洗净,加清水适量,煮至粥将熟时加入拌好的猪肝、瘦肉再煮至肉熟时即可。
每日1剂或隔日1剂,1次或分2次食完,可长期食用。
具有健脾益气之功效,适用于缺铁性贫血、佝偻病及夜盲症。