①酿米酒变酸和发霉是什么原因

2、氧气太多也会导致米酒变酸，还会将酵母菌分解葡萄糖的过程推向另一个错误的方向，葡萄糖氧化为水和二氧化碳，产生酒精，酒精进而氧化为醋酸，这也是米酒变酸的原因；

3、密封不好加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或者柠檬酸等有机酸，导致米酒变酸。

处理方法：1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒，减少氧气的进入；

2、设法把发酵温度降低到正常的范围内，根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程应控制在30度左右；

3、加强密封且不能长时间存放。

②酿米酒的发效时间多长最佳

一般冬季可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时到24小时。

③酿米酒酒和水的比例是多少

酿米酒的正确方法如下：1、糯米洗净，放入电饭煲中，糯米饭要煮的比平常的米饭硬；

2、取出大约2克酒曲，压成末；

3、米饭蒸熟以后闷几分钟；

4、闷好的糯米饭放入干净干燥的盆中；

5、分次加入200克凉开水，目的是降温和增加出酒率；

6、待糯米温度降到比手温略高，大约35度左右，撒入酒曲，拌匀；

7、拌好的糯米饭压平，中间留出一个孔；

8、盖上盖子，放在暖气上，夏天可以直接在室温下发酵；

9、24小时后揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒；

10、糯米块浮起，米酒做成。

④如何在自己家里酿米酒详细步骤

二、具体做法步骤：⒈首先清洗糯米，然后用温水泡12小时；

⒉将糯米蒸熟后摊开，降温至38度左右；

⒊向糯米里均匀拌入甜酒曲，装入密封盒；

⒋压实米饭并加冷开水，水应没过米饭2厘米；

⒌将米饭密封好后，放在较温暖的地方，如空调或暖气旁；

⒍24小时后，糯米饭逐渐浮起，其底部会出现一层米酒，三四天后甜酒即可成熟。