【菜科解读】

一、正宗川味鱼香肉丝的做法？

①食材清单里脊肉 一块 、 木耳 适量 、 胡萝卜 一段 、 葱花 适量 、 香醋 适量 、 白糖 适量 、 料酒 适量 、 酱油 适量 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 生粉 适量 、 清水 小半碗烹饪步骤1，猪肉切成细条状，加少许料酒、酱油、生粉抓匀2，黑木耳、胡萝卜切丝3，白糖、香醋、酱油、生粉和少量水调成鱼香汁4，锅里放油滑炒肉丝变色取出5，郫县豆瓣酱炒出红油6，加入黑木耳胡萝卜翻炒片刻7，加入肉丝炒熟，倒入调好的鱼香汁勾芡8，出锅撒上葱花即可②食材：猪里脊肉200g，青椒两个，木耳30克，胡萝卜一段，葱10g，姜3g，8g蒜，红泡椒20g，水淀粉，老抽，生抽，盐，料酒，醋，白糖，盐，植物油适量。

根据自己口味适当调整。

鱼香肉丝的制作方法：1： 首先把猪肉洗净切丝，放入盆中加入盐、料酒拌匀，再加水淀粉继续搅拌均匀，最后加入油拌均备用。

2 ： 提前把木耳泡发，泡好的木耳、胡萝卜、青椒分别切丝，红泡椒剁碎，越碎越好；

葱姜蒜分别切末。

起锅添水，水烧开，将木耳焯水，捞出备用。

3： 调鱼香汁：一：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀备用。

4： 锅中加油，热油，油量比平时炒菜要多一些，倒入腌好的肉丝，开大火迅速炒到肉丝变白盛出。

5： 锅中留底油加入泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒颜色发亮时，将肉丝、青笋、胡萝卜青椒丝倒入锅中，翻拌均匀后，倒入鱼香汁。

6： 开大火，翻炒至汤汁变浓稠，翻炒均匀就可以关火了，出锅装盘。

③1原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许。

2猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。

3肉用水淀粉和盐拌匀，拌好后加入生清④川味鱼香肉丝的做法：主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。

辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。

生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。

泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。

5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。

6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。

7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。

8、装盘。

1、猪里脊300克、冬笋40克、木耳100克、胡萝卜100克、尖椒50克、葱10克、姜10克、蒜10克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣酱15克、鸡粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、料酒10克、淀粉15克。

2、方法：将里脊肉洗干净后，进行切丝。

切好的肉丝加入盐、鸡粉、料酒。

3、将冬笋、胡萝卜洗净切丝，泡发木耳切丝。

青椒洗净，去蒂去筋膜，切丝备用。

4、锅内加清水，大火烧开，放入冬笋丝、木耳丝焯水。

葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切沫，葱切葱花。

5、取小碗，加入淀粉和水，调成水淀粉备用。

锅内下色拉油，大火烧至7成热。

6、放入腌好的肉丝，快速翻炒至发白后，盛出。

用余油将豆瓣酱炒出红油后，加入葱、姜、蒜末。

7、加料酒、清水和佐料，倒入调好的水淀粉。

小料大火翻炒，炒出香味，放入肉丝。

8、加入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀。

鱼香肉丝即可出锅装盘完成。

用料：猪肉 、葱 、姜 、蒜 、料酒 、生抽 、醋 、糖 、盐 、泡椒 、水淀粉 、木耳 、尖椒鱼香肉丝的做法步骤步骤 1鱼香汁做法：葱姜蒜末 大量，一汤匙料酒，一汤匙生抽，一汤匙醋，2勺糖，盐少许，泡椒末，水淀粉步骤 2猪肉切丝，木耳切丝，尖椒切丝，葱姜蒜切末大量步骤 3鱼香味的菜主要靠葱姜蒜提味 所以要大量，切得要碎一些~~步骤 4泡椒切末步骤 5锅烧热，倒油，下葱姜蒜，炒香，用小火，不然会糊，然后放入泡椒末，小火煸炒，直到炒出红油，下入肉丝，煸炒，放入1汤匙料酒，下入木耳丝，尖椒丝，煸炒均与，放入碗汁，即可出锅❶ 将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

❷ 将泡红辣椒切成末。

❸ 将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

❹ 锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。

❺ 加入泡辣椒炒出香味。

❻ 加入姜末和蒜末炒出香味。

❼ 加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。

❽加入鱼香汁快速翻匀。

❾ 撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

主料：肉丝200克辅料：胡萝卜80克、茭瓜80克、黑木耳50克、姜20克、大蒜30克、泡椒20克调料：盐适量、酱油适量、老陈醋适量、白糖适量、水淀粉适量做法步骤1、黑木耳、胡萝卜、茭瓜、姜切细丝，大蒜、泡椒剁成末。

2、锅内倒入适量油，将肉丝炒熟，捞出待用。

3、锅内余油倒入三丝炒熟捞出待用。

4、锅内余油倒入大蒜末姜丝泡椒末爆香。

5、倒入四丝及鱼香料汁（酱油，盐、白糖、醋、水淀粉混合） 炒匀后出锅装盘。

原料：里脊肉、青椒、胡萝卜、水发木耳、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、生粉、鸡精、胡椒粉。

做法步骤：第1步、里脊肉切丝，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟第2步、青椒、胡萝卜、水发木耳分别切丝第3步、姜、蒜、葱白分别切末，豆瓣酱一勺备用第4步、取一小碗，加清水、生抽、蚝油、生粉、鸡精调成鱼香汁第5步、肉丝入锅滑炒熟盛出备用第6步、锅内留底油，下姜、葱、蒜炒香第7步、再加一勺豆瓣酱小火炒出红油第8步、加入青椒、胡萝卜、水发木耳大火翻炒至断生第9步、再加入肉丝，调入适量鱼香汁烧开1、食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。

2、将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大葱切末、大蒜切片，白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用，里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡，同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等。

3、炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后将已经码芡调味的肉丝放入锅中翻炒。

4、肉丝渐熟散开，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒。

5、翻炒数下香味溢出后，即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒。

6、鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花，倒入调味汁再大火收汁，最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘。

1茭白和胡萝卜去皮切丝，猪肉洗净切丝加入生粉和料酒拌匀，黑木耳用清水泡发后洗净切丝2准备调料，葱花，水淀粉，豆豉，白糖和醋拌匀，剁椒里加入2汤匙生抽和一汤匙老抽，2汤匙清水调匀3热锅倒入油4温油下入猪肉丝滑炒变色捞起5再把剁椒酱料倒入爆出香味6倒入三丝煸炒出香味7猪肉丝回锅煸炒均匀8加入开水烧至食材融合9倒入汤匙汁10倒入糖醋汁11用水淀粉勾芡后熄火出锅12装入碗中撒上葱花上桌⑤鱼香肉丝，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。

鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道常见川菜。

鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。

成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝的做法食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

制作：1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。

用料猪肉 500g胡萝卜 半根青椒 1个水发木耳 适量香菜 适量郫县豆瓣酱、料酒、糖、醋、生抽、蚝油 少许葱，蒜 少许做法1、肉切成丝，用盐、料酒、淀粉抓匀。

2、胡萝卜、青椒、木耳切丝，香菜切成段。

3、2勺白糖、2勺醋、1勺生抽、1勺耗油、葱末、蒜末、水、淀粉调成碗汁。

腌肉：里脊肉约150克、生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺、生粉2大勺、菜油1大勺辅料：竹笋220克、水发木耳1大把焯水：精盐1/2大勺、菜油1大勺碗汁：蒜头3瓣、生姜2指节、红葱头1粒、红辣椒1条、生抽1+1/2大勺、白糖1+1/2大勺、浙醋1+1/2大勺、鱼露1/2大勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、辣椒油1/2大勺、芝麻油1/2大勺1、猪肉切成细丝入一较大的碗，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺，先抓匀，然后加入生粉2大勺，抓匀，再加入菜油1大勺，又抓匀，静置30分钟或以上。

2、准备好辅料，为方便和快捷，用了手拉粉碎器，把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器，竹笋和木耳切丝备用。

3、手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末。

4、用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗，把红椒切成圈。

5、锅加油，升中大火，油温约150°C，放一条肉丝放入试油温，能发出滋声时就可以开炸了，把肉丝入锅，开中大火，炸至断生，捞起滤油。

6、开另一炒锅，放清水，烧开，加入精盐1/2大勺和菜油1大勺，然后把竹笋丝倒入锅，再让水烧开，把竹笋捞起沥水，留水有用，焯竹笋是为除去罐头味。

7、再把水烧开，倒入木耳丝，水烧开约3分钟后捞起备用，这样能去木腥味和使木耳稍软些。

8、把芡汁调料入锅，搅拌均匀，试味感觉味道足够后开大火，连烧边搅拌，烧到起大泡，收火。

9、倒入肉丝、竹笋丝和木耳丝，翻炒均匀即可，出锅。

鱼香肉丝的做法如下:配料:胡萝卜、里脊肉 个人偏好放五花肉觉得更香、青尖椒、土豆、西红柿、葱、姜、蒜、醋、酱油、盐、糖、红干椒、耗油步骤:1.将里脊肉或者五花肉清洗切丝，加入少许白酒 白酒腌制肉会比料酒更香，加入盐、酱油腌制，加入少许干淀粉搅拌均匀挂浆 此步骤使肉更加嫩滑2、将土豆及胡萝卜削皮清洗，土豆切丝 切记不要用切丝器去切，那样太细了影响口感，土豆切丝后用冷水泡，再将土豆丝轻轻搓洗，换水，加入少许醋 为的是为了让土豆丝更加脆3、胡萝卜切丝备用，葱姜蒜切末备用4、锅中放油，多放油，将肉丝搅拌后倒入，先不要动，肉开始变色将肉打散成丝状，待肉变色捞出。

5、在锅中再加入油，将胡萝卜丝过油，捞出6、重头戏来了，我们开始调鱼香汁。

将锅中再补一些油，放入6-8个干辣椒，葱姜蒜下锅炒香加入切好的西红柿块，炸成酱 只有西红柿才能做出的鲜味，番茄酱没有的，加入一调羹醋，两调羹糖，加入耗油，加入湿淀粉勾芡。

7、将土豆丝从醋水中捞出放入锅中，搅拌均匀，再将过好油的肉、胡萝卜倒入搅拌均匀，加入老抽调色，最后加入青椒丝搅拌均匀，加入少许盐、味精调味出锅就可以了。

食材：胡萝卜，青椒，木耳，里脊肉做法：1、猪肉切丝，加1勺淀粉，1勺料酒，1勺生抽，搅拌均匀腌制10分钟2、调酱汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺醋，1勺蚝油，1勺豆瓣酱，1勺淀粉，半勺糖，倒入半碗水搅拌均匀3、炒香蒜片，倒入肉丝炒至变色，倒入酱汁煮开，放入胡萝卜丝、木耳丝翻炒2分钟左右，放入青椒丝继续翻炒1分钟左右食材：金针菇、胡萝卜、猪肉丝、黑木耳、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、香醋。

1、姜切丝，蒜切片，小辣椒切好，香葱切成段。

2、金针菇去掉根部后，分成小搓，用盐水浸泡会。

3、将胡萝卜切丝，黑木耳泡发好后也切丝备用。

4、白糖一勺，醋半勺，酱油1勺，高汤或水3大勺，水淀粉1勺，盐小半勺即可，鸡精少许。

（喜欢吃辣的可以放点辣椒酱）。

5、猪肉丝加少许盐和白胡椒粉腌制5分钟。

6、锅内倒少许油，把胡萝卜丝放入煸炒下出锅。

7、锅内重新倒油，把姜，蒜，小辣椒爆香。

8、然后把猪肉丝放入翻炒，猪肉炒至变白后，加入一大勺料酒继续翻炒。

9、再把其他切好丝的配菜和金针菇放入翻炒。

10、炒软后把调好的料汁倒入继续翻炒，最后撒上葱段炒匀即可出锅了。

1、猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

2、制作过程：把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

1、食材：猪肉丝400克、姜末2克、蒜头2瓣、葱花5克、盐3克、糖4克、醋1克、食用油10克、鸡精1克、老抽半调羹、豆瓣酱1调羹、料酒3调羹。

2、猪腿肉洗净去皮，切成丝待用。

3、锅里油热，放下姜末，蒜末爆香⑥1/8 木耳切丝，放清水煮一下，捞出，因为木耳太难炒熟了2/8 胡萝卜去皮，切丝，备好3/8 肉切丝，放一点点盐，一点淀粉，拌匀。

4/8 姜切沫，蒜切沫，葱切葱花5/8 剁椒备好6/8 拿一个小碗，倒入酱油适量，醋3勺，白糖10g ，淀粉1勺，拌匀7/8 全部准备好以后，锅里放少许油，倒入猪肉，翻炒变色后，马上关火，盛出8/8 锅内倒适量油，放入2勺豆瓣酱，翻炒一下，倒入姜蒜沫，炒一下倒入剁椒，放胡萝卜和木耳翻炒一下，倒入炒好的肉丝，炒均匀以后，倒小半碗开水，更入味，水干后，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，关火，撒葱花⑦主要食材：猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油 可选，干辣椒制作工艺流程：1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。

并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。

翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。

炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

⑧⑨最为经典的川菜，最地道的四川做法，在四川，鱼香肉丝配莴笋丝和木耳丝似乎已经是一件约定俗成的事情，可不知怎么传到外地都变成了加胡萝卜丝的模样。

食材明细猪肥瘦肉、青笋、木耳、泡姜丝、泡椒丝、蒜丝、葱丝。

1、将所有材料准备好。

2、将青笋。

木耳、泡姜、蒜、大葱切成丝，泡椒斜切成圈。

3、将猪肉切成丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀。

4、将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成芡汁。

5、炒锅中放油，烧热后加入肉丝炒至断生。

6、加入泡椒丝，炒至油红发亮。

7、加入泡姜丝、蒜丝、葱丝炒香。

8、加入青笋丝、木耳丝炒至断生。

9、倒入芡汁，收汁亮油时起锅装盘。

⑩【鱼香肉丝】1、首先看一下我们所用到的食材，蒜苔青红椒胡萝卜木耳，还有葱姜蒜，最重要的还有瘦肉一块。

2、蒜苔切成段，青椒红椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳除去根部切成丝，葱姜蒜切成末，猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝吃的时候比较嫩。

3、切好的猪肉，加入一勺盐，半个鸡蛋清用手抓匀，然后再加入适量的淀粉，使劲搅拌，最后再加入一勺植物油，搅拌匀后，静置五分钟。

4、锅里倒入植物油，油烧五成热的时候，放入肉丝滑一下，如果有粘连，用就勺子打散，然后倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，木耳遇到热油可能会炸，小心一点，配菜在油锅里炸10秒钟就可以捞出，然后和肉丝一块儿倒出。

5、锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，然后倒入郫县豆瓣酱，大家都知道鱼香肉丝没有鱼，他的那个香味是用醋和白糖激发出来的，现在我们倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水。

然后加入一小勺食盐一小勺鸡粉，两大勺白糖，搅拌汤汁，使之化开，然后再倒入肉丝和配菜，快速的翻炒，再勾入水淀粉，开大火收汤汁，最后再加入一点明油使菜品更加鲜亮。

好了这道简单的家常版鱼香肉丝就做好了

主料：猪里脊一块辅料：白糖2勺、玉米淀粉2勺、盐小半点、葱适量、姜适量、蒜适量、甜面酱一勺1、将猪肉切成丝，倒入料酒腌制。

2、将甜面酱放入碗里，加入水，白糖，玉米淀粉。

姜蒜切丁，一起倒入。

3、用筷子搅匀。

4、放入少许辣椒面，然后放油将肉倒进锅里，大火炒熟，最后倒入混合的汁，大火烧开，然后小火收汁。

5、最后撒上葱花，浓浓的鱼香味。

1/21 肉切成丝。

2/21 小葱切碎。

3/21 姜切丝。

4/21 蒜捣成碎末。

5/21 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

6/21 放入1勺盐。

7/21 放入一勺料酒。

8/21 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

9/21 放入3勺醋。

10/21 放入半勺盐。

11/21 放入两勺白糖。

12/21 放入一勺淀粉。

13/21 放入适量的水，搅拌均匀，备用。

14/21 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。

15/21 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

16/21 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

17/21 油锅加热，放入剁椒，炒香。

18/21 放入切好的蒜末和姜丝。

19/21 放入肉丝翻炒2分钟。

20/21 放入葱末翻炒。

21/21 放入调制好的料汁，收汁。

用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；

肉丝加少许盐、淀粉浸入味；

2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。

蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮主料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜辅料：葱、蒜、姜、剁椒、肉汤配料：盐、糖、醋、生抽、淀粉步骤：1、将需要用的材料提前准备好；

2、把黑木耳泡发以后切成丝、猪瘦肉切丝、蒜葱姜切末，胡萝卜切丝用水焯一下；

3、用少许盐、料酒和淀粉把肉丝稍微腌制一下，然后用淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤勾兑在一起成调料汁；

4、将锅烧热以后下冷油，油烧到温热以后马上放进肉丝，把肉丝翻炒散开；

5、肉丝炒至颜色变白以后盛出，底油加入剁椒、蒜姜末翻炒出香味；

6、将肉丝倒进去进行均匀地翻炒；

7、加入提前焯过水的胡萝卜丝进行煸炒；

8、倒入提前调好的调味汁，翻炒片刻后撒上葱花即可出锅。

4人份猪腿肉150克茭白120克胡萝卜80克黑木耳5克油 2汤匙老抽一汤匙生抽2汤匙料酒一汤匙葱花少许生粉一汤匙水淀粉2汤匙醋一汤匙白糖2汤匙剁椒一汤匙茭白和胡萝卜去皮切丝，猪肉洗净切丝加入生粉和料酒拌匀，黑木耳用清水泡发后洗净切丝准备调料，葱花，水淀粉，豆豉，白糖和醋拌匀，剁椒里加入2汤匙生抽和一汤匙老抽，2汤匙清水调匀热锅倒入油温油下入猪肉丝滑炒变色捞起再把剁椒酱料倒入爆出香味倒入三丝煸炒出香味猪肉丝回锅煸炒均匀加入开水烧至食材融合倒入汤匙汁倒入糖醋汁用水淀粉勾芡后熄火出锅装入碗中撒上葱花上桌烹饪技巧1、猪肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩2、各家的口味不同，咸淡自己调整3、糖醋汁最后加入味道更佳