无馅酒酿饼的做法
简介:无馅酒酿饼的做法 酒酿饼是江苏苏州地区传统式名食,春天的当季小点心,外型和小中秋月饼类似,面是用清米酒来
【菜叶百科解读】
无馅酒酿饼的做法
酒酿饼是江苏苏州地区传统式名食,春天的当季小点心,外型和小中秋月饼类似,面是用清米酒来发的,因为气侯的原因,通常只合适卖一季,最好的品味季节是在清明前后。这道饼靠的是米酒发醇,因而時间较长,面糊一定要放到较溫暖惩处协助发醇,气温太凉时,可先将电锅加温后拔出电源插头,再将面糊放到锅内发醇,但溫度不适合太高,以防面种烫死。接下去一起看一下无馅米酒饼的做法都有哪些操作步骤吧。
做无馅绵软的酒酿饼的方式 流程以下:
所需原料:
1、原料:小麦面粉300克、米酒120克、酵母菌2克。
2、辅材:糖15克、温开水60克。
第一步:准备好米酒,酒类和米混和一起。
第二步:小麦面粉中先放进糖和酵母菌混和匀称,再倒进米酒。
第三步:渐渐地倒进温开水合成面糊,盖上外盖醒15分鐘上下。
第四步:面糊醒好后较为软,一些沾手,控制面板上撒点小麦面粉,将面糊揉至光洁。
第五步:随后将面糊均值切分成9份。
第六步:将小面糊揉两下搓圆。
第七步:再按扁,擀成环形的饼,不必过薄。
第八步:饼坯所有搞好后,盖上保鲜袋醒面15-20分钟。
第九步:将醒面好的饼坯放入炒菜锅中,无需下油哦。
第十步:烙至双面金黄色就可以。
1.先将米酒、糖、温开水混和,再倒进小麦面粉中翻拌,渐渐地淋入温开水,搓成光洁的面糊,盖上湿抹布放到溫暖处,使其发醇(约4钟头)。
2.见其澎涨成二倍大时,揉搓成长条形,再分10等份一小块,每片包入红豆沙少量,先搓圆再按扁。
3.炒菜锅烧开,用卫生纸抹少量油,再学会放下酒酿饼文火烤制,约15分鐘,见双面金黄色时即取下。
别的作法
饼皮:小麦面粉、米酒、白砂糖
饺子馅:老红糖、小麦面粉
作法:
1、米酒加温开水搅拌后添加小麦面粉中,边加边拌和成小雪花状,搓成光洁的面糊,盖湿抹布放溫暖处发醇至二倍大。
2、发好的面团取下揉圆,分为两等份,再切分成尺寸平等的小剂子。
3、取一个小剂子揉圆按扁,略擀薄成饼状,就是原汁原味的酒酿饼。盖保鲜袋醒面约30分钟。
4、取一个小剂子,擀薄成擀面皮,包入红糖馅或其他自身喜爱的红豆沙、白芝麻等包馅,收边捏住后再擀成饼状,盖保鲜袋醒面30分钟。
5、炒菜锅烧开后加少量油,转文火,放进饼坯,盖章煎至一面淡黄后,翻过来煎至另一面也淡黄,加小半碗水,约未过饼的三分之一处,盖章转低火,待水收湿后,打开表盖双面煎至金黄色就可以。
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