卤肉用什么料
简介：卤肉用什么料 台湾卤肉饭是在我国台湾省较为知名的一种特色美食，制做卤菜的情况下需要先将生猪肉腌渍，仅有历
【菜叶百科解读】
台湾卤肉饭是在我国台湾省较为知名的一种特色美食，制做卤菜的情况下需要先将生猪肉腌渍，仅有历经腌渍的生猪肉吃起來味儿才会更好，我们会发觉卤菜里边的白肉吃起來非常的细致，还不油腻感，这是由于在腌渍卤菜的全过程中需要采用一些较为独特的调味品，那麼卤菜用哪种料腌渍较为美味呢?
卤肉的做法，都知道。那麼腌渍卤菜时，要放什么原材料?一起来看一下：
1、提前准备原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤汁2瓶、XO酱10克、色拉油克。
2、卤汁用锅煮沸，五花肉清洗，切割成大条，放进卤汁里，卤至烂熟，捞出切成片，姜、蒜子切末，葱鲜切花。
3、饭锅下油，放进姜、蒜子，煸锅，同卤菜爆锅至金黄色。
3、卤菜炒至金黄色时，再添加XO酱、葱段煸炒几回，淋入色拉油即成。
卤水制作
1、将卤药粉秘方分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋;姜清洗拍破;葱连须根清洗挽结。
2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧滚后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。
菜肴制做
在进行卤水的制作后，便可遵循下列几类方式刚开始卤菜的制做。
方式一：
1、提前准备一陶器。制做卤菜不能用不锈钢容器，要用陶器类熬煮卤菜，要酱卤的肉先做氽水解决。
2、添加前边卤汁吞没肉，再加生抽(先不必多，看一下肉的色调而定，主要是起色调功效)，500克菜油(油一定得加的，要不然卤出的肉如同水焯)，盐适量，把卤药袋装进去，火灾烧开后，文火煮成味。
3、由于药里有烂肉的成分，因此不能狠煮，如牛羊肉1钟头就可以了，别的肉時间能够短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞起来就可享受了。(记牢要滚锅把肉捞完后再玄火，凉锅捞非常容易坏汤)。
4、一副药能够卤很数次，一直到觉得没味了或是药味淡了就把老的药袋捞起来换一副药物(留意换药不可以换汤)。一年煮几回肉3-5年都无需换汤，越老越好。
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