凉拌菜菜谱大全50道凉拌菜的配料(学做凉拌菜配方大全)
简介:学做凉拌菜配方大全五一过后,天气明显变热,有的地方甚至突破了40℃度,夏天正在以迅雷不及掩耳之势袭来夏天里
【菜叶百科解读】
五一过后,天气明显变热,有的地方甚至突破了40℃度,夏天正在以迅雷不及掩耳之势袭来。
夏天里最受欢迎的是什么?除了冷柜里的冰淇淋,大概就是餐桌上的凉拌菜了。夏天各类新鲜蔬菜连接上市,这些都是做凉拌菜的好食材。几样食材搭配起来,加上调味料简单地拌一拌,或清淡,或酸辣,或咸香……酸甜麻辣咸各种滋味在舌尖上绽放,不论哪种滋味都能让人胃口大开,吃着过瘾还不胖人,再来上几杯啤酒,那就别提多惬意了。
接下来给大家介绍几款可口的凉拌菜:
一. 蒜泥茄子
主料:茄子400克,大蒜50克,葱10克,红辣椒10克
辅料:盐35克,醋8克,香油5克。
做法
1、 茄子洗净,切厚片,蒸20分钟,取出放凉;
2、大蒜子切末,葱切段,辣椒切段,将蒜末、辣椒、葱放茄子上,加盐、醋调匀,滴上香油即可。
蒜泥茄子
二、糖拌西红柿
主料:西红柿2个
辅料:白糖5克,蜂蜜5克,香油2克。
做法
1、将西红柿洗净、切块,摆放在盘内。
2、将蜂蜜、香油放入碗内,搅拌均匀,浇入盘内,最后在上边撒上白糖即可。
糖拌西红柿
三、姜汁豇豆
主料:净嫩豇豆300克。
辅料:姜末5克、盐、鸡精、醋、香油、冷高汤:适量。
做法
1、将嫩豇豆去筋,入沸水中煮至熟透,捞出沥干,然后切成5厘米的段,整齐地摆在盘中。
2、姜末放入碗中,加其余调料调成姜汁味,淋于豇豆上即可。
姜汁豇豆
四、五味苦瓜
主料:苦瓜片250克
辅料:番茄酱10克,大蒜3瓣、香菜2根、酱油、醋各5克。
做法
1、 苦瓜片放冰箱中冰镇10分钟;大蒜、香菜剁碎,放碗中,加剩余调料拌匀,制成调味汁。
2、将冰好的苦瓜取出,蘸调味汁食用。
五味苦瓜
五、酸辣蕨根粉
主料:蕨根粉250克,青椒50克红椒50克,小葱2根
辅料:鸡汤、盐、味精、酱油、醋、白糖、胡椒粉、料酒、香油:适量。
做法
1、将青椒、红椒洗净,切成粒。
2、将蕨根粉放入水中煮透,放入凉水中浸泡,捞起沥水,盛入碗内。
3、把所有调料、葱末调匀,与蕨根粉拌匀,撒上青椒粒、红椒粒即可。
酸辣蕨根粉
六、凉拌鸡丝
主料:鸡胸肉一块,黄瓜一根,香菜一棵
辅料:料酒,葱,姜,花椒,大蒜四五瓣,辣椒粉一勺,胡椒粉少许,生抽2勺,醋1勺,白糖少许,食盐适量,植物油适量
做法
1、鸡胸肉提前解冻,在清水中浸泡1个小时泡出血水,然后凉水入锅,倒入少许料酒大火烧开,将锅中的浮沫撇干净,然后加入葱结、姜片、几粒花椒,转成中小火煮15-20分钟左右,盖着盖子再焖20分钟。这样煮出来的鸡胸肉口感会比较嫩,不会有发柴的感觉。如果时间紧张的话可以直接中大火煮20分钟将肉煮熟,然后在凉拌前用擀面杖将鸡胸肉敲松。
鸡胸肉解决、浸泡这两步提前做好,打算做鸡胸肉的话提前将它拿出来放在凉水中解冻即可,这样解冻的同时还起到了浸泡的作用。
2、大蒜4、5瓣用刀拍散,剁碎,放在碗里。再加入一大调羹辣椒粉,少许胡椒粉。
3、锅里倒油,加入一小捏花椒,小火炸出香味后将花椒捞出。将热油浇在盛有蒜末和辣椒粉的碗里,拌匀。
4、在碗里加入两调羹生抽,一调羹香醋,适量盐,搅拌均匀备用。
5、黄瓜一根切成丝,香菜一棵切成寸段。
6、将焖好的鸡胸肉用手撕成肉丝,放入一个大碗里。
7、将调好的料汁浇在鸡肉丝上,用筷子拌匀,然后将黄瓜丝、香菜段放入,再将拌匀即可。
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