【菜科解读】

腊八节吃腊八粥是中国的传统习俗，腊八在中国的传统习俗中代表新旧交接的一个意思。

农历的腊月初八这一天民间有吃粥、祭祀等习俗，而这一天也是佛家的盛大节日，相传佛祖释迦摩尼就是在这一天成佛。

作为一般没内有佛家信仰的人来说，这一天也是家人小聚的节日，而"年"也就从这一天开始准备了。

今天，我们就一同了解腊八粥的一些功效、制作方法以及一些食用注意事项。

一、腊八粥的功效

腊八粥其实一年四季都可以食用，但是为了节日气氛，所以大多数人会在腊八这一天吃它，其实腊八粥的制作非常简单，同时还可以根据自己的口味改变其中的内容。

1.腊八粥的制作方法

腊八粥制作之所以简单是因为只要将多种谷物作为原料一同煮粥即可，但是煮粥时候要根据人群的不同和谷物是否容易熟烂而做出相应的选择。

首先，要根据谷物的熟烂程度进行先煮或后煮，入豆类、薏米、糙米等要先行浸泡或煮制。

其次，要根据不同人群选择制作粥的材料。

糖尿病人要以粗粮为主;中老人因多方一些豆吗，可以补充大豆异黄酮;儿童和孕妇的材料要尽量软和，避免伤害胃肠道。

2.腊八粥的功效

腊八粥的功效完全来自于其中的多种食材，对于每一种人群都具有不同的功效。

首先，可以起到补血补铁的作用，一般八宝粥的材料中会含有红豆、红枣、花生、枸杞等，这些物质能起到补血的作用。

其次，能预防便秘和调理高血压，八宝粥采用多种谷物的粗粮制作而成，粗粮中含有大量的膳食纤维，一方面可以缓解便秘，另一方面膳食纤维具有调节高血压、高血脂等心血管疾病的作用。

再有，八宝粥还可以滋补五脏，如在其中添加栗子、枸杞可以滋补肾气;加银耳、百合、松子仁等这些可以滋润心肺;黑芝麻、核桃和花生等可以养发乌发。

所以，八宝粥的制作可以根据自身的需求而决定。

二、腊八粥的食用注意事项

八宝粥固然有我们上文中提到的多种功效，但是也有一定食用注意事项，不可盲目的食用。

1.不宜吃的人群

糖尿病人

上文我们提到腊八粥中添加粗粮有助于调理三高，但是我们都知道腊八粥在食用时候的会添加一些白糖、蜂蜜或者红糖等，这些甜味剂会在人体不需要转化，被直接吸收进入血液，血糖值快速提升。

所以，糖尿病人不宜食用或者可以不添加甜味剂食用。

患有胃部疾病人群不宜食用

我们都知道八宝粥的制作会添加大量的粗粮，而食用粗粮对人体消化道是一种考验，如果消化功能好，那么对身体具有诸多益处，但是患有胃肠道疾病的人群如果食用则会有加重病情的现象，如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等。

这一类人群如果必须食用，可以采用细粮煮粥，如小米、糯米、粳米等。

容易过敏的患者

腊八粥的制作还会添加一些坚果，如花生、腰果、松子等，而一些人对这些食物容易过敏，尤其是六个月之内的儿童更是易过敏人群。

所以这些人在食用腊八粥时候要多加注意。

2.次数不宜多

腊八节吃腊八粥虽然是传统习俗，大多数家庭中都会煲一锅粥，但是腊八粥一天也就吃一次即可，最多不宜超过2次，而且不宜每天都吃。

首先，腊八粥中的粗粮考验胃肠道，一天中吃多了反而不利于健康。

其次，腊八粥属于主食，吃多了会影响人体对动物蛋白，蔬菜中的维生素的摄取，所以不宜食用过多。

3.不宜久放

腊八节是一个新旧交替都节日，在古代从这一天开始就准备迎接新春。

腊八节虽然是节日但是食物的准备不宜过多，腊八粥如果蒸煮过多就会出现生菜剩饭的现象，任何食物出现剩的情况都不宜再食用，这也危害人体健康。

另外，在腊八这一天还有很多地方会有制作腊八蒜、腊八豆腐等习俗，在准备这些食物的时候都需要注意量的控制，避免浪费和摄入过多亚硝酸盐。

结语：每年的农历腊月初八都是一个迎接新旧交替的节日，这一天祭祀、祈福、喝腊八粥，从这一天开始就可以准备年货了。

腊八粥具有诸多的养生功效，并且可以根据每个人的需求不同改变制作方法。

但是，腊八粥的食用也有一定的注意事项，希望通过这里的了解，你能更好的利用腊八粥养生。

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三月好粥道 喝百合杏仁粥

古人以粥食养生，陆游诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

”3月里，来上一碗百合杏仁粥，润肺、养心阴、健脾胃，顺应春季“防风、润燥、疏肝、安神”的养生法则，以温和之力调阴阳、和脏腑，正是中医不治已病治未病的最高智慧，是春季居家养生首选之品。

春日养生上品兼顾心脾肺 春三月，天地俱生，万物以荣，然而春季多风，早晚温差大，气候偏燥，人们容易出现咽干、干咳、鼻痒、睡眠差等症状。

从中医五行理论来讲：“春属木，与肝相应；

肺属金，金克木。

” 春季肝木升发过旺，易反侮肺金，加之风燥外侵，肺阴易耗，从而出现咳嗽、咽干等肺燥津亏之象；

同时木火扰心，心神不宁，故多见眠差、烦躁。

此时最适合来一碗润而不寒、补而不滞的百合杏仁粥，兼顾心、脾、肺三脏，既是日常主食，也是春日养生之上品。

现代研究也表明，百合中的多糖成分能显著提升呼吸道黏膜的防御能力，杏仁中的苦杏仁苷则能抑制咳嗽中枢，减少咳嗽发作。

二者搭配，既能缓解春季肺燥，又能增强机体免疫力。

三种白色食材各具营养优势 从食材特性来看，这款养生粥中的三种白色食材各有其营养优势。

百合性微寒，归心、肺经，其质润滋阴，入肺可清肺燥、止虚咳；

入心则能清虚热、宁心神、助眠安志。

养阴而不滋腻，清虚热而不伤阳气，最适配春天“燥伤肺阴、木火扰心”的人群食用。

甜杏仁性甘平，归肺、大肠经，中医认为杏仁能降肺气、润肠燥，是肺与大肠同调之品。

肺气以降为顺，春季升发太过，肺气易逆而上冲，易引发咽痒、干咳等症。

而杏仁质润多脂，既能降气止咳，又可润肠通便，使浊阴下降、清阳上升，顺应脏腑气机升降之常。

粳米性甘平，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、生津止渴的功效。

中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源，所有食养皆需以脾胃为载体。

以粳米煮粥，可缓百合微寒之性，固护中气，使润肺、安神之功缓缓布散周身，做到“养肺不碍脾、滋阴不伤胃”，体现中医“顾护脾胃”的核心思想。

这碗养生粥做法很简单 食材准备粳米50g，干百合15g，甜杏仁12g，冰糖、清水适量。

熬粥步骤甜杏仁用开水浸泡后去皮，捣碎或研磨成浆，有助于有效成分析出；

干百合需提前浸泡2小时，洗净后，用沸水焯烫30秒去除苦味。

将粳米洗净，加水大火煮沸后转小火慢熬20分钟，至米粒开始开花。

加入处理好的杏仁碎，继续熬煮15分钟；

依个人口味放入百合和冰糖后，再煮10分钟，直至粥体黏稠、百合软烂。

敲黑板 一碗好粥的注意事项 脾胃虚寒、大便溏泄、寒湿内盛者少食（杏仁、百合偏润，易加重腹泻）。

日常养生只用甜杏仁，苦杏仁为药用，不可自行食用。

孕期、哺乳期及体质敏感者少量试服，无不适再常规食用。

文/赵英慧（北京妇产医院）

春分养生食谱：香椿摊鸡蛋

二十四节气话养生 制作方法： 1.将鸡蛋打入碗中，加食盐搅匀，再将切碎的香椿放入搅拌。

2.锅内放油加热，将搅拌好的鸡蛋和香椿倒入锅中，煎炒2～3分钟即可食用。

3.由于香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般的蔬菜，烹制香椿时，可先用热水焯一下。

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、凉血止血、涩肠止泻、醒脾开胃之功效。

现代医学研究发现，香椿富含钙、铁、磷等多种元素及蛋白质，还含有大量的粗纤维、胡萝卜素、维生素E等，有抗衰老的功效。

春分时节，香椿刚发芽，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。

除了香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐、香椿鱼、凉拌香椿等也是香椿的常见吃法。

（来源：北京老年医院） 来源：北京12320在聆听