【菜科解读】

温州菜也叫瓯菜，是浙菜的四个流派之一，以温州风味为代表的温州菜，在菜肴上种类繁多，那么你知道最有名的温州菜有哪些吗？下面小编就来向大家介绍一下温州本地的传统名菜，细节请见下文。

1、三丝敲鱼

三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，由于制作简单，几乎家家能做。

此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。

2、江蟹生

江蟹生是温州传统的地方名菜，属于浙菜系温州菜冷食，用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘，吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜，江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹。

3、怀溪番鸭

温州怀溪番鸭在浙南闽北地区都有很高的知名度和影响力，怀溪番鸭以怀溪本地养的番鸭、红酒、生姜为原料，经独特的方法烹调而成，与其他酒店烹制的番鸭具有截然不同的风味，其中重要归结为怀溪特有的饲养环境方法和加工手法，用怀溪特定的烹饪手法作出的怀溪番鸭香味四溢。

4、盘香鳝鱼

盘香鳝鱼是温州宋桥特色菜肴，在宋桥，盘香鳝鱼就是这样一道能表达当地人热情的佳肴。

据说很早前，宋桥一户人家来了至亲，主人没什么好招待，只能把刚抓回的鳝鱼，来不及杀就倒进油锅里炸，没料到客人吃了后很是满意，这种烧法，也就此流传开来。

5、瑞安扎羊

瑞安扎羊是“温州十大特色旅游美食”之一，在温州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盘，唯独在瑞安的大小宴席上，将扎羊切片摆盘，别有风味，让无数去过瑞安的食客都牢牢记住了这道特色菜。

冷盘里的羊肉虽看起来冰冷，肥肉冻的如同白雪，但是吃在嘴中的时候，羊肉的鲜味溢满口腔，让人吃了根本停不下来。

6、永强泥蒜冻

永强泥蒜冻是温州永强的一道名菜，是“温州十大特色旅游美食”之一。

泥蒜称泥蛋，又叫沙肠子，外观类似肥大的短蚯蚓，在永强海滩大量生长，味道鲜美，入口即化，含丰富的胶原蛋白。

因为它含有丰富胶质，冷却一会儿就会凝结起来，人们称其为“泥蒜冻”，蘸些酱油醋，吃起来就更加鲜美可口。

7、白落地温蛋

白落地温蛋是温州文成当地的传统美食，是文成当地聚会家宴都必不可少的美食，也是“温州十大特色旅游美食”之一。

白落地是一种可以当良药喝的野菜，是一味清热去火的良药，鲜叶可用来泡茶，泡的茶汁清澈碧绿，好看爽口。

温州冲刺全国第八个世界美食之都

3月30日，温州市委召开会议专题研究温州美食发展工作。

温州市委书记张振丰强调，以争创“世界美食之都”为抓手惠民生促发展，让世界以美食品味温州，让温州借美食享誉世界。

争创“世界美食之都”意义重大、任务艰巨。

作为联合国教科文组织“全球创意城市网络”（UCCN）认证的重要称号，其评选面向全球美食城市开放，竞争具有国际性。

自2010年成都成为全球第二、亚洲首个“世界美食之都”以来，国内不少城市先后提出申创目标，截至目前仅有7座城市成功入选，称号含金量高、代表性强。

温州能否成为下一个“世界美食之都”，备受关注。

需率先突围 将争创“世界美食之都”定位为一项系统工程，其考核评价体系非常全面，涵盖美食产业发展水平、烹饪技能人才培育、绿色可持续发展等多个关键指标。

具体来看，包括下图所示的8个方向。

这8个方向是温州申创“世界美食之都”必须扎实推进的关键内容。

华中师范大学国家文化产业研究中心相关研究显示，上述8个方向可进一步细化为19个维度、33项具体指标。

例如，在第8个方向中，就包含烹饪教育与培训发展水平、传统美食认同度、传统美食传播广度、传统美食推广力度等4个维度和16项具体指标。

此外，UCCN在申报名额、次数与时间上均有明确规范。

一是名额严控，同一国家在同一申报周期内，仅能推荐一座城市参与“世界美食之都”评选。

二是次数受限，城市若连续两次申报未入选，暂停4年⽅可重新申报。

三是周期固定，申报评选每两年开展一次。

据悉，福州市曾计划在2023年、2025年两个申报周期参与评选。

2010年，经过三年筹备申报，成都成为全球第二个、亚洲首个“世界美食之都”。

此后，国内更多城市相继加入这一国际荣誉的争创行列。

2014年，顺德成为国内第二个“世界美食之都”，此后澳门（2017年）、扬州（2019年）、淮安（2021年）、潮州（2023年）、泉州（2025年）相继申报成功。

近年来，国内申创热情持续高涨，浙江台州、广西桂林、山东济南、福建福州、福鼎及四川乐山等多地，均已明确提出或推进“世界美食之都”申创工作。

从2017年至今，我国基本保持每两年有一座城市入选的节奏。

“十五五”期间我国还有2027年、2029年两次申报机会，且每次仅能推荐一座城市参与全球竞争。

因此，从实际申报格局来看，温州需首先在国内众多“竞争者”中脱颖而出。

并非终点 对温州来说，更深层次的挑战在于，申创“世界美食之都”并非终点，而是以美食为媒介提升温州城市竞争力的全新起点——如何借助这一契机，进一步激活城市活力、扩大城市影响力，才是核心关键。

正如顺德，在成功申创“世界美食之都”后，通过《舌尖上的中国》《寻味顺德》等美食纪录片宣传，将美食与城市路演、招商引资、文旅消费深度绑定，串联起厨电、预制菜、文旅等相关产业，大幅拉动了城市经济增长。

数据显示，2025年顺德全年接待游客2011万人次，旅游总收入达233.6亿元，分别较“十三五”末增长72.4%和82.8%。

（顺德鱼生 图源：图虫） 再如扬州，在申创“世界美食之都”后，通过打造美食示范街区、完善人才培育体系，让美食成为城市名片，持续释放消费潜力。

据悉，为擦亮“世界美食之都”这块金字招牌，成功申创“世界美食之都”后的五年间，扬州培育了世界美食之都示范街区3条，建成世界美食之都展示馆，完成中国淮扬菜博物馆改造提升。

此外，相关部门认定扬大旅游烹饪学院、扬州淮扬菜厨师协会等5家食育基地，创成6家餐饮美食类省乡土人才大师工作室，打造中职、高职、本科、硕士、博士全链条烹饪人才教育体系。

“扬州富春茶点制作技艺”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

这些案例也为温州提供了宝贵经验，助力温州以美食为纽带，推动产业融合、提升城市知名度与核心竞争力。

政策方面，近年来温州持续推动美食产业提质升级。

2024年温州市政府工作报告提出“打响美食产业”，2025年明确争创“世界美食之都”，2026年将其纳入“十五五”时期重点建设目标，并出台《加强“温州菜”技能人才队伍建设，助力“世界美食之都”申创的工作举措（2025—2027年）》等政策文件。

与此同时，申创“世界美食之都”与温州打造国际消费中心城市的目标高度契合。

浙江省“十五五”规划纲要明确支持温州创建国际消费中心城市。

放眼全球知名国际消费中心城市，纽约、伦敦、巴黎、东京等均拥有强大的美食影响力，集聚众多优质餐饮品牌，汇聚多元菜系，本土美食享誉国际，并形成“美食+旅游”“美食+会展”“美食+产业”的融合联动格局。

从关键指标来看，当前温州美食的品牌影响力仍有待提升。

例如，温州2026年才被纳入米其林餐厅评选范围，黑珍珠餐厅仅有3家，在全国高端餐饮榜单中，瓯菜的整体占比也相对偏低。

由此可见，温州仍需持续发力、久久为功，以美食为纽带提升城市影响力，这正是“让世界以美食品味温州，让温州借美食享誉世界”的核心所在。

（21世纪经济报道）

团购改即送、独立App上线，抖音想把本地生活重做一遍

文 | 壹览商业 李彦 编辑 | 杨宇 近日，抖音生活服务动作频频。

一方面，抖音生活服务旗下的“随心团”正式更名为“抖音即送”。

据抖音生活服务相关负责人对媒体回应，“随心团”最初的定位是为用户提供可堂食商家的团购到家服务，在一年多的运营过程中，平台观察到用户对高品质外卖的需求持续增长，因此决定对该业务进行升级，推出“抖音即送”。

另一方面，就在“随心团”更名的前一个月，抖音还上线了一款独立团购App——“抖省省”。

这款产品主打线下到店消费场景，用户可以直接用抖音账号登录，原账号内的团购订单、收藏商家等信息都能一键同步。

作为去年外卖大战中的“隐身者”，抖音生活服务究竟在下什么棋？ 从即送到抖省省，抖音背后的小心思 壹览商业体验发现，抖音即送的入口并不好找，需要通过抖音App顶部的团购-美食-即送页面才可以看到能够配送上门的门店。

目前，可支持配送的多为德克士、喜姐炸串等连锁品牌。

对比大众点评价格来看，抖音即送并没有更多优惠。

例如茶百道的超级大瓜桶，双平台价格都是16.9元。

德克士的十翅桶大众点评到手价35.79元，抖音即送是39.9元。

可以看到，抖音即送与之前的随心团在功能上并无太大差距，同样是团购到家服务，抖音为何要改名？ 在壹览商业看来，“随心团”本质上是团购业务的一种延伸。

用户购买团购套餐后，既可以到店核销，也可以选择配送到家。

也就是说，它更像是“团购+配送”的组合形态，核心仍然是团购商品。

而更名为“抖音即送”后，这一业务的重点开始从“团购”转向“到家履约”。

平台不再把它当作团购的补充选项，而是更明确地指向即时配送场景，试图强化用户对“到家服务”的认知。

另一边，“抖省省”APP的上线，也意味着抖音正在把到店团购业务从主站中逐步拆出来。

从产品形态来看，“抖省省”的结构已经非常接近一个标准的本地生活交易平台。

首页以低价团购为核心，顶部是城市定位与搜索入口，中间位置展示“首单券”“限时补贴”等促销模块，下方则按照甜点饮品、快餐小吃、酒店民宿、运动健身、生活服务等类别进行商品分发。

用户进入后几乎不会看到短视频或内容流，核心动作只有一个——浏览低价团购并下单。

这一设计与抖音主站形成明显区别。

在主站中，本地生活的消费往往通过“内容种草—点击团购—到店核销”的路径完成，而在“抖省省”中，交易被放到了更直接的位置，用户进入后看到的就是商品列表和价格。

抖音不想只靠短视频做交易 抖音并不是第一次尝试把交易从主站里拆出来。

2021年底，字节曾上线独立电商App“抖音盒子”，试图为抖音之外再造一个更集中的购物场域。

当时外界普遍将其视为字节在兴趣电商之外的又一次押注：一方面承接不断膨胀的电商需求，另一方面也给主站减压，避免过多交易内容挤压原本的内容生态。

这款产品并没有真正跑出来。

到2023年，抖音盒子事实上已停止运营。

虽然项目夭折了，但也可见抖音很早就意识到，单纯依赖短视频内容驱动成交，天花板是有限的。

如今，“抖省省”的上线，某种程度上正是这条思路的延续。

根据雷峰网数据，抖音生活服务全年支付GMV已经超过8500亿元，但核销率大约只有50%，低于大众点评。

这意味着，抖音本地生活的交易规模虽然已经足够庞大，但其中相当一部分停留在“买券”阶段，并没有真正完成消费。

支付GMV做大了，核销效率却没有同步跟上，这恰恰暴露出短视频驱动成交模式的短板：它很擅长用内容激发冲动下单，却不一定能保证用户最终履约、到店和复购。

而且，交易规模不断膨胀，本身也会反过来挤压内容生态。

抖音盒子当年被推出，很大程度上就承担过“给主站减负”的任务；

今天“抖省省”的意义，同样不只是多一个App，而是把本地生活里更偏工具型、目的型的需求单独承接出来。

这样一来，用户想找低价团购、想比价、想搜附近酒店或健身卡时，不必非要在短视频流里绕一圈；

对抖音来说，也就不必把所有成交都压在内容触发之上。

所以，从抖音盒子到抖省省，变化的是业务形态，不变的是同一个目标：抖音仍在试图摆脱单纯依赖短视频驱动成交的传统模式。

抖音生活服务的下一阶段：精细化运营 随着“随心团”升级为“抖音即送”、独立团购App“抖省省”上线，抖音生活服务的轮廓已经比过去清楚得多。

此前，抖音本地生活的核心抓手一直是团购。

无论是餐饮、休闲娱乐还是酒旅消费，交易大多依附于短视频内容流发生，用户通过被种草、点券、到店核销完成消费闭环。

但现在，这套相对混合的路径正在被重新拆开：一头是“抖音即送”，承接到家场景，强化即时履约能力；

另一头是“抖省省”，承接到店场景，突出低价、搜索和分类，试图把团购从主站内容流中进一步剥离出来。

这意味着，抖音生活服务正在从“内容驱动的团购平台”，走向一个更分层的本地生活体系。

对用户来说，未来在抖音生态内，本地生活可能会形成两套并行路径：有即时需求时，用“抖音即送”解决到家消费；

有明确到店需求时，则通过“抖省省”寻找附近优惠、完成比价和下单。

这套新形态当然更完整，但问题也会随之出现。

最先摆在抖音面前的，是入口分散之后，用户心智能否真正建立起来。

过去抖音生活服务最大的优势，在于它几乎不需要单独教育用户。

用户刷视频时顺手买券，看到探店内容后直接下单，这是一种天然发生在内容流里的消费行为。

但“抖音即送”和“抖省省”都在试图把需求从内容场景中抽离出来，变成一种更主动的使用习惯。

问题在于，用户会不会专门为了团购打开“抖省省”，会不会把“抖音即送”当成一个稳定的到家入口，目前都还是未知数。

第二个问题，是低价和补贴驱动之下，平台能否形成可持续的交易结构。

从目前产品呈现看，无论是“抖音即送”还是“抖省省”，都在强化“便宜”这件事：首单券、限时补贴、0.01元体验价、低价快报，都是最显眼的信息。

这有助于在短期内迅速拉动用户点击和下单，但本地生活毕竟不是纯标准化商品交易。

餐饮、酒旅、健身、休闲娱乐等场景，除了价格，还涉及距离、服务质量、使用时段、商家接待能力等一整套复杂因素。

低价可以带来流量，但未必能自动带来高核销率、高复购率和稳定的商家收益。

第三个问题，则是平台能力能否跟上业务分化后的要求。

到家业务拼的是履约能力和配送体验，到店业务拼的是供给丰富度、搜索效率和核销转化，它们背后其实是两种完全不同的运营逻辑。

前者更接近外卖平台，后者更接近美团、大众点评式的本地生活工具。

抖音过去最强的是内容分发和流量组织，但现在，当业务被拆成更明确的“即送”和“到店团购”两条线后，平台需要补的能力反而更多了：怎么提高即时配送稳定性，怎么减少用户买券不核销，怎么让用户形成主动搜索和比价习惯，怎么让商家在投流之外看到更确定的经营价值。

这些都不是单靠流量就能解决的问题。

说到底，“抖音即送”和“抖省省”的推出，标志着抖音生活服务已经进入下一阶段：不再只是靠内容把交易做大，而是开始尝试搭建更独立的消费入口和更完整的业务结构。

只是，当平台从“种草”走向“经营”，从“激发需求”走向“承接需求”，真正的考验也才刚刚开始。

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