被腌的总是鸭蛋鸡蛋、鹅蛋不行吗？
那为啥被腌的那个总是鸭蛋，咸鸡蛋、咸鹅蛋就比较少呢？今天这篇文章就来解答下。
为什么咸鸭蛋很常见 蛋类被腌制后口感风味都与之前大不相同，脂香四溢，这种风味的变化主要来自于蛋黄。
很多人之所以钟爱咸蛋，就是因
【菜科解读】
咸鸭蛋，相信很多人都喜欢吃，蛋白柔嫩、蛋黄流油、松沙可口……真是太美味了！就算没有菜，直接咸蛋黄拌饭，都能直接炫两碗。
那为啥被腌的那个总是鸭蛋，咸鸡蛋、咸鹅蛋就比较少呢？今天这篇文章就来解答下。
为什么咸鸭蛋很常见
蛋类被腌制后口感风味都与之前大不相同，脂香四溢，这种风味的变化主要来自于蛋黄。
很多人之所以钟爱咸蛋，就是因为它的蛋黄太好吃了！
腌制咸蛋首先就要选择能让蛋黄变得最好吃的蛋类，那鸭蛋就有绝对的优势啦，因为鸭蛋黄的脂肪含量比鸡蛋、鹅蛋都高。
我们平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。
腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分千易网离，破坏这种乳化体系，小油滴聚集在了一起，就成为了肉眼可见的富得流油。
腌制咸鸭蛋的时候，盐从蛋壳膜渗透到蛋品内部，逐渐渗入到了蛋黄里，蛋黄低密度脂蛋白结构被破坏，这是形成油脂渗出的必要条件。
随着腌制时间的延长，蛋黄水分逐渐流失，为脂质分子聚集形成油滴提供了更有利的环境，蛋黄的脱水与蛋白质凝胶的结合使蛋黄最终成为球状凝聚体。
这也就是为什么腌制好的咸蛋的蛋清是液态的，而蛋黄却变成了一个固态的小球，呈现橘红色的主要原因。
在腌制的过程中，蛋黄颗粒会逐渐减小，排列紧密，且出现交联作用，这是腌制咸蛋黄产生特殊的松沙感的主要原因。
纷鸭蛋黄富含脂肪是它被做成咸鸭蛋的主要原因之一，其次还因为煮鸭蛋没有煮鸡蛋好吃，鸭蛋有股鱼腥味，比鸡蛋的鱼腥味更加明显，很多人不爱吃。
这主要是因为其中含有的三甲胺，靖江鸭蛋的腥味最浓。
既然直接煮不好吃，那索性就用来腌喽。
另外，鸭鸭们经常会集中性大量生蛋，生太多人类根本吃不完，只能腌了，这样更方便保存。
鸭蛋被腌后，营养有变化吗？
大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加，其他营养成分并非一成不变，其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。
钙：咸鸭蛋的钙含量为 118 毫克/100 克，是普通鸭蛋的近 2 倍。
铁：咸鸭蛋的铁含量为 3.6毫克/100克，是普通鸭蛋的 1.2 倍。
锌：咸鸭蛋的锌含量为 1.74毫克/100克，是普通鸭蛋的 1 倍。
镁：咸鸭蛋的镁含量为 30毫克/100克，是普通鸭蛋的 2.3 倍。
之所以会有这样的变化，主要是因为：鲜鸭蛋本身具有较高的含水量，可达到 70.3%。
腌制咸鸭蛋的时候，由于盐水渗透压高，水分会从蛋壳内向蛋壳外运动，腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为 61.3%。
鸭蛋中的水分含量逐渐降低，起到了一定浓缩的作用，部分营养成分也会得到浓缩。
不过，可别为了补充营养就多吃咸鸭蛋哦，毕竟盐含量很高。
1 个咸鸭蛋就能摄入 3~5 克盐，几乎快要接近《中国居民膳食指南》建议的上限了（每天不超过 5 克盐），还得吃其他菜肴，盐摄入量很容易超标。
长期食用会增加患高血压、胃炎、中风等疾病的风险。
咸鸭蛋是怎么腌制的？
要说腌制咸鸭蛋，还真是个技术活呢。
腌制时间过久可能会BIGJAewyZy导致蛋清很咸，腌制时间不够或者盐浓度不够，又得不到想要的味道。
一般来说，腌制咸鸭蛋会用到 3 种方法：高盐腌蛋法、低盐腌蛋法和保鲜膜腌制法。
1、高盐腌蛋：
取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制30天。
2、低盐腌蛋：
取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制10天→将18%的盐溶液更换为6%的盐溶液→密封→在20~25℃下继续腌制25天。
注：腌制过程中一般会倒入一些高度白酒杀菌。
以上这 2 种方法中看起来高盐腌蛋的方法更简单一些，但有研究表明，低盐咸蛋能更有效的保护蛋白的降解，维持蛋白的硬度和弹性，提高蛋白的风味、感官及营养品质。
3、保鲜膜腌制法：
把鸭蛋清洗干净后晾干，在高度白酒中浸泡一会消毒杀菌，然后放在装有食盐的碗里再滚一圈，使鸭蛋沾满食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包裹得严严实实，放在阴凉处，腌制 1 个月左右即可。
怎么挑选咸鸭蛋？
有的小伙伴虽然喜欢吃咸鸭蛋，但就是懒得自己腌，直接买现成的方便又好吃。
给大家整理了挑选咸蛋的小技巧，可以参考着买哦！
1、看外观选择蛋壳呈青色、完整、无裂纹、表面光滑圆润的咸鸭蛋。
如果蛋壳外表发灰色、有黑点或裂纹，可能已经变质，不建议购买。
2、晃一晃如果是买生的咸鸭蛋，可以拿在手里轻轻晃一晃，会有轻微颤动的感觉。
如果里面像有水一样的异响，可能已经变质。
#p#分页标题#e#3、正规渠道购买以往经常会有咸鸭蛋中被检测出含有非法添加物苏丹红的事件，建议去比较大的正规超市购买正规厂家生产的咸鸭蛋，能更好避免此类事件发生。
咸鸭蛋配米饭，简直妙不可言！但也得控制点频率，为了健康别天天吃哦！
参考文献
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灵缇犬不让抱
1、性格原因不同品种的狗狗，以及个体之间的性格也会影响它们抱怨的喜好。
一些独立、自主的狗狗，对于被人抱着不舒服，更愿意自己独立活动。
而有些性格比较温顺、喜欢依靠主人的狗狗，就更容易接受抱抱。
因此，在尝试抱宠物狗时，首先要了解它的性格特点。
2、身体不舒服如果宠物狗身体不舒服，它会因为疼痛、不适等因素使得它不愿意被抱，而这些身体状况可能是由疼痛、病毒感染、关节病等多种原因导致。
如果宠物常常因为不愿意被抱，可以考虑带宠物去看宠物医生，让医生给宠物做一次身体检查。
3、抱的时间过长如果主人过度喜欢抱狗狗，或者长期将狗狗抱在手里，这可能会让狗狗感到很不舒服，甚至有些恐慌。
这也是因为它们是有生命的动物，不同于人类的体验，需要在地上、草地、游泳等多种环境中探索游玩，才能更好地适应它们自然界的生活。
4、抱的姿势不对抱狗狗的姿势也非常重要。
不合适的抱姿可能导致狗狗不舒服，让它们产生抵触。
抱狗狗的时候，最好让它的肚子贴在主人的胸前，同时在后腿下面托住它。
这种抱法是狗狗非常喜欢的抱法，可以让它感受到主人的温暖和安全感。
狗狗吃自己呕吐物是回事,动物会吃自己的便便
但是是吗？今天就告诉你们为什么狗、兔子、啮齿动物和其他动物吃自己的（有时是其他动物的）便便。
首先有数量惊人的动物会定期吃它们的粪便。
兔子、啮齿动物、大猩猩、许多昆虫（如甲虫和苍蝇）等动物，甚至人类最好的朋友——狗。
一些杂食动物和食草动物（如啮齿动物和兔子）会消耗自己的粪便。
那么是为什么呢？因为植物和植物材料的饮食难以消化。
吃他们的粪便让他们有机会从食物中获得更多的营养。
它与奶牛反刍非常相似，不同之处在于奶牛能够重新吃掉它们的食物而不必先把它拉出来。
那么狗呢？狗和其他动物会吃它们的粪便，因为它们含有由生活在肠道中的细菌产生的维生素。
它们无法通过肠壁吸收这些维生素，但可以在粪便排出后通过食用粪便来获取它们。
另一个重要原因是粪便中含有大量未消化的蛋白质。
如果你同时拥有一只狗和一只猫，你可能已经注意到你的狗用猫的粪便做晚餐。
这是因为猫粪中含有大量蛋白质。
还有另外的一种，那就是蠕虫和寄生虫也会导致狗吃自己的粪便。
那些讨厌的小生物可以从狗或其他动物身上吸取重要的营养，导致它吃大便。
粪便的好处：除了一些动物会定期食用它们的粪便外，粪便也会对人类有一定的好处：在16世纪，中国明代李时珍在《本草纲目》中记载了口服粪水治疗严重腹泻、发热、呕吐和便秘等疾病。
其实粪便移植是真实存在的。
美国胃肠病学院发布的一项研究发现，移植粪便是治疗与艰难梭菌感染相关的复发性腹泻的有效方法。
粪便移植也有助于治疗炎症性肠病。
小知识：一名男性平均每天排出1.3 公斤的粪便。
一年才半吨多一点。
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