蒜台鸡胗的科学做法

1、鸡胗洗净切条。

蒜薹洗净切段。

小米椒切圈。

姜切片。

蒜切片。

2、锅中烧热水，倒入鸡胗焯水2分钟，捞出备用。

3、起锅倒油，油热后加入蒜、姜、小米辣爆香。

加入鸡胗、花椒、白胡椒翻炒3分钟。

4、加入蒜薹、料酒继续翻炒3分钟。

加入盐调味即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：鸡胗咋样做,好吃说到鸡胗，相信不少的朋友都爱吃，包括天健也挺喜欢吃的，鸡胗的口感脆爽，烹饪方式得当是非常的下饭的！由于鸡胗是我们最常见的食材之一，所以，鸡胗的吃法有很多！做法1：脆辣鸡胗准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。

青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！做法2：卤鸡胗准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开，下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！做法3：酸辣炒鸡胗准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！做法4：凉拌鸡胗准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！蒜苔炒鸡胗蒜苔炒鸡胗食材：鸡胗、蒜苔、青红辣椒、姜蒜、泡椒做法：1.鸡胗用淀粉洗净切片，冷水下锅加一勺料酒+姜片去腥，水开之后捞出过凉水备用2.锅中热油放入姜蒜泡椒爆香，倒入蒜苔炒至断生，放入鸡胗翻炒加1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+小半勺鸡精翻炒入味最后放入青红辣椒翻炒均匀即可蒜苔炒什么好吃蒜苔炒鸡胗，具体做法如下：1、材料：蒜苔一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许。

2、葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；3、将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；4、此时将蒜苔洗净切段备用；5、锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；6、再倒少量油，爆炒蒜苔约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

鸡肚怎样炒的做法鸡胗就是鸡的胃脏，又叫鸡肫，南方习惯叫鸡肾。

鸡胗是大多数人喜爱食物，无论是用它来炒菜还是煮其他的食物，都非常美味，它含有蛋白质、维生素和多种矿物质，能加强人体细胞活性，也能增进身材代谢，对加强身材健康程度有很大的益处。

正因为是鸡的内脏，所以腥味较重，如果做得不好会影响鸡胗的口感。

在这里推荐一道蒜苔爆炒鸡胗，脆口的鸡胗搭配青椒蒜苔，以美味的酱油拌炒，可以最大限度的减少鸡胗的腥味。

在这大热天里，炒上一盘，喝上两口，用来下酒，越嚼越香。

【材料】：鸡胗 12个左右、蒜苔 1把、姜 适量、青椒 1根、小米椒 7个、花椒 少许、生抽 2匙、老抽 2匙、糖 少许、【做法】：1、鸡胗洗的时候要把表皮上的的膜去干净，否则发苦。

（这层的膜名字叫鸡内金，一般晒干后用来入药，可以治小儿消化不良）。

洗干净后切片2、姜切成丝放入鸡胗内，倒入2大匙料酒，放入一小匙盐，搅拌均匀后腌制2个小时；3、蒜苔洗干净后切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小块4、锅内放入油，油热后倒入花椒爆香后，放入小米椒炒出辣味；5、倒入鸡胗爆炒，炒至鸡胗收缩干水；6、倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔断生，加入一小匙盐，少许水；7、再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至鸡胗全部上色；8、最后加入一匙白糖，继续翻炒至收汁后即可；【小贴士】：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。