做馒头的面团的科学做法

1、首先准备：酵母粉5克，面粉500g。

2、将酵母放入碗中，加入40度左右的清水搅拌至融化，然后将酵母水倒入面粉中，并加适量清水搅拌成絮状，然后和成面团。

3、将面团在温暖的环境中发酵约4个小时，直到面团内有蜂窝状即可。

4、在案板上倒上面粉，把面团放在上面继续揉搓。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：馒头制作配方大全其实，这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。

馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，北方人将没有馅的叫做馒头或馍，有馅的叫做包子。

而在江南地区，一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。

馒头是我国面食家族中的最大一支，又称作包子。

馒头的做法简单、携带方便、松软可口，还可根据所需制作出各种风味。

馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。

下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

1、戗面馒头的做法和步骤：戗面馒头的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

戗面馒头的做法：1）和面：全部材料和成面团。

2）揉干粉：揉进干粉150克。

3）轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。

4）擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）。

5）水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。

2、白面馒头的做法和步骤：白面馒头的材料：面粉300克，温水150克，酵母3克，糖适量（糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵）白面馒头的做法：1）温水把酵母化开。

2）酵母水到进面粉里，边到边搅拌。

3）把面粉揉成一个光滑的面团。

4）上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。

手指按下不会很快反弹。

5）发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。

6）分成大小均匀的剂子。

7）把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

8）上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。

3、南瓜小馒头的做法和步骤：南瓜小馒头的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，细糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升南瓜小馒头的做法：1）南瓜去皮后切成块状备用。

2）中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。

3）将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

4）用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

5）将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。

6）将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

7）开炉火，待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

4、牛奶馒头的做法和步骤：牛奶馒头的材料：普通面粉400克，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克蒸馒头的基本步骤用料 面粉 500克 酵母 4.5克 糖 24克 油 12克 盐 3克 水 240毫升 面包机发面蒸馒头的做法 先放水进面包机240毫升再放油12克再放盐3克，放到面包机另外一个角再放糖24克，也是放到面包机另外一个角放面粉500克用温水35度化开安琪酵母4.5克，倒在面粉上。

酵母不能直接接触油盐糖按面包机发面功能，1个半小时面团发好再按和面功能加干面粉揉面15分钟。

从面包机拿出面团，做成馒头胚。

凉水上锅醒五分钟，开火蒸25分钟。

蒸好不要马上开锅盖，放置五分钟起锅如何做馒头 　　经常听朋友说在家做馒头不成功或者遇到各种问题，蒸好的馒头不蓬松，甚至出现死面的情况。

总结发面几个技巧，希望对大家有帮助。

　　如何做馒头1 　　食材主料 　　面粉500g 清水250g 酵母6g 　　辅料 　　白糖适量 　　步骤 　　1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量 　　2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状 　　3.用手揉直至表面光滑 　　4.揉好后盖布发酵至两倍大 　　5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状 　　6.切分成等份大小的面剂 　　7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯 　　8.将做好的馒头面坯静置15分钟 　　9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。

　　如何做馒头2 　　酵母：干酵母粉的用量比例通常是100：1；例如500g面粉，需要加5g干酵母粉。

　　水量：面粉和水的比例通常是2：1；不同面粉吸水性不一样，要根据面团实际情况调整。

　　水温：水温控制在30度左右，水温若太高，会破坏酵母活性，从而影响发酵，夏天用常温清水和面就可以，冬天温度低可以用温水； 　　面团：蒸馒头的面团要充分揉匀，面团不干不黏，做到表面光滑。

　　蒸：冷水上锅蒸，蒸好后别急着开锅，让馒头在锅里焖几分钟。

因为蒸好后的馒头突然遇冷，会导致回缩。

　　在家做馒头不难，分享5种馒头做法和技巧，发酵一次就行，零失败。

　　第一道：黑麦刀切馒头 　　黑麦面粉是黑小麦加工而成的，营养比白面馒头好多了，麦香味更浓。

　　[食材]：白面粉400g、黑麦粉100g、干酵母5g，清水260-280g 　　[做法]： 　　1.白面粉，黑麦粉倒入大碗中，干酵母加入一茶勺清水搅匀倒入面粉中。

　　2.接着往面粉中倒入适量的清水，水分多次倒入面粉中搅拌。

　　3.下手揉面，多揉几分钟，让两种面粉充分混合，揉成光滑不粘手的面团。

　　4.盖上保鲜膜，室温下发酵40分钟左右，用手指沾面粉戳一下面团，不回缩，能拉出蜂窝状就是发酵成功了。

　　5.发酵好后，用手反复揉搓，将面团排气，直接把面团放不沾板上搓成长条，切成等份的小方块。

　　6.蒸屉刷一层薄薄的食用油，将整形好的馒头有间隔的摆放在蒸屉上面。

　　7.盖上锅盖，自然醒发15分钟，经过醒发后的馒头，特别暄软好吃。

　　8.蒸锅中加足够量的清水，上汽后大火蒸10分钟左右，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开盖子。

　　第二道：红薯小馒头 　　红薯是日常生活中常见的食材，除了烤着吃，还可以做小馒头，松软又香甜，比面包还好吃。

　　[食材]: 红薯200g、面粉300g、白糖20g、酵母3g、牛奶适量、少许黄油 　　[做法]: 　　1.红薯去皮切薄片，上锅蒸熟大约10分钟就好了。

　　2.接着将牛奶倒入红薯中，加入酵母和白糖搅拌均匀。

　　3.再将普通面粉倒入大碗中，先用筷子搅成絮状。

　　4.然后下手揉面，揉成不黏手的面团。

　　5.盖上保鲜膜发酵大约1个小时左右即可。

　　6.取出面团排气，擀成大约1公分厚的面片。

切成小方块，也可以用自己喜欢的模具压出各种形状。

　　7.平底锅刷一层薄薄的黄油，把切好的红薯小馒头倒入锅中，小火烙大约3-5分钟两面金黄，体积膨大即可出锅了。

　　第三道：黑米馒头 　　黑米是一种非常好的`食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素等多种营养元素。

把黑米磨成粉做成馒头，别提多香了。

　　[用料]:普通面粉480g、黑米面120g、干酵母6g、水280-300g （一次发酵） 　　1.酵母倒水里搅匀静置5分钟，黑米面、普通面粉混合备用。

　　2.把酵母和清水水慢慢的倒进面粉盆里，一边倒一边用筷子搅成絮状。

　　3.下手揉面尽量揉匀揉透，越揉面团越细，皮儿也越薄一些。

　　4.夏天常温发酵，一个小时左右。

　　5.取出面团排出发酵中产生的大气泡。

分别揉成馒头生坯，整型后的生馒头，醒发15分钟左右。

　　6.冷水上锅蒸，蒸15分钟左右，关火后再焖3-5分钟。

　　第四道：玉米面馒头 　　当下很流行粗粮细作，把玉米面粉加到白面粉中做成馒头，口感更松软香甜。

　　[食材]：白面粉500g、玉米面粉55g、干酵母5.5g，白糖10g、清水260-280g 　　1.白面粉，玉米面粉、干酵母、白糖倒入盆中，加入适量清水，水少量多次倒入面粉中搅拌，和成图中的絮状。

　　2.下手揉面揉成光滑不粘手的面团。

　　3.盖上保鲜膜，放室温下发酵40分钟-1小时左右，发到面团2倍大，能拉出蜂窝状就是发酵成功了。

　　4.取出面团揉搓排气，分成等份小剂子。

　　5.依次将面剂子揉成光滑的圆形馒头状，盖上湿布或者保鲜膜静置10分钟。

　　6.将整形好的馒头有间隔的摆放在蒸屉上面。

冷水上锅蒸20分钟左右，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开盖子。

　　第五道：南瓜馒头 　　用南瓜蒸出来的这款馒头虽然没有放糖，只依靠南瓜本身的香甜，就能让馒头有丝丝香甜，营养又可口。

　　[食材]：南瓜泥220g、面粉300g、酵母粉3g 　　1.南瓜去皮去籽蒸熟，捣成南瓜泥，晾凉后加入干酵母粉。

　　2.再倒入面粉，揉成光滑面团。

观察面团状态，面粉少量多次添加。

　　3.盖上锅盖，室温发酵40分钟-1小时，面团2倍大状态即可。

　　4.取出面团，手动排气，揉成馒头生坯。

　　5.冷水上锅，大火蒸15分钟，关火后再焖3-5分钟。

　　夏天，发面更容易成功，5种馒头做法，暄软有嚼劲，做一次吃一周。

做好的馒头吃不完可以放冰箱冷冻保存，下次吃的时候无需解冻，直接上锅蒸就行。

有了这些馒头，一日三餐主食不用愁了，任意搭配稀饭小菜就是一餐。

蒸馒头的面怎么和面蒸馒头的面和面方法：准备食材：面盆，水。

1、泡打粉加入面粉中，酵母加入碗中。

2、碗中加入温水调制酵母粉。

3、将泡打粉搅拌均匀后，添加第一碗搅拌好的酵母水，进行均匀搅拌。

4、然后第二碗水加一勺盐，加水搅拌均匀。

5、倒入面粉中继续搅拌。

6、盖上盖子醒发10-30分钟即可蒸发面馒头使用。