佛跳墙？菜海参鲍鱼等18种主原料顶级闽菜
【菜科解读】
解答：佛跳墙是福建名菜，主要是将海参，鲍鱼，瑶柱，鱼唇，花菇，蹄筋，杏鲍菇等多种食材混合，放入高汤中慢慢煨煮而成。
口感十分的口感软烂荤香浓郁，据说之所以叫做佛跳墙，是因为香味诱人的，连佛祖来了也扛不住。
佛跳墙是闽菜中的经典，最早源自清代道光年间，主要是以18种荤菜为主料，比如鲍鱼，海参，鱼唇，鸡鸭等，以12多种其他菜为辅料，比如笋尖，干贝，香菇，鹌鹑蛋等，放入绍酒，用文火慢慢熬制5-6小时而成。
往往会在坛盖上放置荷叶，密封住香气，导致揭开盖子的时候，瞬间就酒香和肉香扑鼻，十分的诱人。
据说佛跳墙是从一个要饭的乞丐获得的灵感，因为每天要到的菜种类很多但分量很少，所以每次都是直接将它们混到一起食用，后来被福州聚春园菜馆的老板郑春意外发现，香气扑鼻，便得到了启发，后来才创造出了这道佛跳墙。
现在佛跳墙已经成为了国宴中的必备菜品。
佛跳墙名字的由来其实佛跳墙最初是叫做坛烧八宝的，后来改为了福寿全，最后才改成佛跳墙，关于名字的由来有两种说法：
1. 因为此菜香气诱人，所以在开启盖子后，吸引来了旁边寺庙的和尚，甚至翻墙而入，请求品尝。
所以后来就命名为佛跳墙。
2. 因为聚春园中有很多的文人来品尝福寿全，后来又意味秀才作了一首诗坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，比喻菜香浓郁到，连佛都动了凡心。
后来就逐渐的改名为佛跳墙。
煮海参是冷水煮还是开锅再下
不管买的是新鲜海参还是干海参，做之前最好都先泡发一下。
那么使用热水下呢还是用冷水下呢？和菜科网一起看看吧。
煮海参是冷水煮还是开锅再下两种其实都可以的。
煮海参时，对水温并没有严格要求，可以使用冷水直接煮或者等水开锅了之后再煮，主要看个人需求了。
冷水下锅煮可以最大程度地确保海参的水分，这可以使海参肉更嫩；而在开水中煮可以快速煮熟海参，以最大程度地保持海参中的营养。
海参可以煮水喝吗不管是干海参还是新鲜海参，煮海参的水不太建议饮用，因为里面并没有什么营养价值。
海参的主要成分是胶原蛋白，与普通蛋白质不同。
它基本上不溶于水，并且不包含诸如水溶性蛋白质之类的营养物质。
海参中的微量元素基本上被锁定在细胞中，因此海参水中没有营养。
此外，在干海参的生产过程中会添加一些盐以长期保存。
这些杂质在浸泡时会沉淀到水中，从而在水中留下更多的盐分。
因此，用于煮海参的水不适合饮用。
而新鲜海参捕捞的时候里面就有寄生虫，烹饪前必须将其高温灭菌。
所以，煮新鲜海参的水也是没有营养价值的。
煮海参的正确方法1.浸泡的海参将水倒入容器中没过海参（最好是纯水），在0-5的环境中浸泡48小时，然后每天换水1-2次。
2.海参切洗沿腰部纵向切开浸泡过的海参，切开沙嘴并清洁海参内部。
海参里面的白色筋可以吃，建议用到割成段。
3.煮海参将海参打火加热煮沸后，再煮30分钟，然后自然冷却后将其取出。
由于海参大小不同，火候也不同。
如果某些海参未完全煮熟，则可以取出煮熟的海参并换水再煮一遍。
四，浸泡海参将海参放入容器中，倒入纯净水没过海参为准，将其放入冰箱冷冻室进行二次浸泡，浸泡约48小时，然后每12小时换水。
福建最出名的9道名菜：佛跳墙、温汤羊肉、南煎肝占据前三甲
作为“中国八大菜系之一”的闽菜，跟其他菜系相比较属于比较低调的款。
如果大家有机会来福建游玩，一定要了解一下福建的美食，才不虚此行。
那你知道福建有哪些经典名菜？今天小编就给大家推荐福建最出名的9道名菜：佛跳墙、温汤羊肉、南煎肝占据前三甲，吃货们赶紧来看看吧！福建最出名的9道名菜1、佛跳墙南煎肝是一道地地道道的传统闽菜，南煎肝最早叫做“两煎肝”，后来因为口音被传成了南煎肝。
做这道菜对于火候把控极为严格，一边需要保持原料的质地与口感，一般还需做到入口有味，但不覆盖食材本身的原滋原味。
制作时将猪肝和各种调料在旺火中快速烹饪，一气呵成，做出来的南煎肝吃起来质地脆嫩，一点腥味都没有。
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