它是记忆中过年的味道一碗酒香与肉香的绝妙融合
一般在元旦之后，香甜扑鼻的酒酿已经做成，年味也越来越足，这时候，甜酒液会被灌进大容量的瓶罐存起来，剩下来的糟粕变废为宝，与猪五花肉完美结合，形成了一道本地特色名菜香糟扣肉。
在老一辈眼里，酒酿和扣肉是只有在年节时候才能吃上的，尤其是扣肉，算是一道大菜。
那滋味，小时候会眼巴巴地期
【菜科解读】
过去，常州民间春节前有杀猪、做酒酿的习俗。
一般在元旦之后，香甜扑鼻的酒酿已经做成，年味也越来越足，这时候，甜酒液会被灌进大容量的瓶罐存起来，剩下来的糟粕变废为宝，与猪五花肉完美结合，形成了一道本地特色名菜香糟扣肉。
在老一辈眼里，酒酿和扣肉是只有在年节时候才能吃上的，尤其是扣肉，算是一道大菜。
那滋味，小时候会眼巴巴地期待，长大后虽不再似儿时那般，但存储在记忆中家乡的味道永远不会变。
年味是丰盛的，也是广泛的，这道散发着酒香与肉香的香糟扣肉或许是最重要的注解之一。
一方水土孕育一方自然风物
在天宁区郑陆镇焦溪一带，香糟扣肉已有上百年历史。
焦溪扣肉的传统做法一般要经煮、切、洗、蒸等多道工序，因采用食材和配料的差异，味道也各不相同。
焦溪扣肉的出名，究其原因还在选材与制作上。
香糟扣肉核心在于猪肉。
焦溪这座有着七百多年历史的古镇，物产丰饶，焦溪舜山当地盛产一种名为二花脸的猪肉品种。
在焦溪二花脸猪专业合作社社长顾岳清多年的努力下，二花脸优质地方种猪资源得以长期保存，并在高产仔率、耐粗饲、肉质鲜美等特质上保持稳定。
‘二花脸’猪吃的都是麸皮、豆粕、玉米等，能够充分吸收天然的农副产品的营养获得增重，这使得它生长速度偏慢，因而其肉味香浓，肉质鲜嫩多汁。
顾岳清说。
这一优良品种的肉质也得到了厨师的赞赏。
焦溪当地舜杰明都大酒店厨师长闵兴达做香糟扣肉已有十几年光景，在他看来，当地出产的二花脸猪肉是这道传统年菜的关键。
‘二花脸’猪饲养周期长、运动量大，这使得其皮厚、膘少，肉质饱满，口感肥而不腻。
年节时家家户户对自己一年辛劳的犒赏
香糟扣肉是道年菜，我们这里家家户户都会做，也都要做。
焦溪高家塘村4队村民徐玉琴说。
徐玉琴从家里的冰箱里捧出还剩有大半罐子的酒酿，打开盖子，清甜的酒香缓缓弥漫开来。
如果说猪肉是香糟扣肉的核心，那么酒糟则是其灵魂，飘着酒香的扣肉才是地道的常州味道。
徐玉琴祖祖辈辈生活在焦溪农村，如今住在三层小楼里，但蒸扣肉的老灶一直在老宅里完好地保存着。
这户老宅，清朝的时候有了，老宅里至今保留着老灶和做酒酿的家什。
十斤糯米一两曲，将糯米洗净蒸熟，半温半凉时拌入碾碎的酒曲，再把拌好的糯米饭装入缸中捋平，中间用拳头摁个凹槽，加盖、密封。
数日后揭盖，凹槽中渗出的米酒清冽，剩下的酒糟香甜，可以吃上好久。
如今这个灶台也就逢年过节蒸扣肉、烧大菜的时候用用，但香糟扣肉必须用老灶蒸。
老灶生火后，放入带皮猪五花肉焯水至七八成熟，捞出后改刀、切片、扣碗（有皮的在底），然后上盐、糖、味精、老抽等调料，舀两勺酒酿铺在表面，最后封上保鲜膜放入圆形蒸屉蒸透，走菜时把肉反转扣在盘中，地道的香糟扣肉就出锅了，一家煮肉十家香，村庄里的年味也渐次浓烈起来。
这香糟扣肉啊，闻着香，吃着更香！同组村民高兴康今年已经72岁，仍然好着这口，但由于偏肥腻，老伴杨来娣有时并不依着他。
过去条件不好，肉一年吃不到几回，于是就盼着过年，过年了家里才会蒸扣肉，那滋味，忘不了。
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烹制饭菜形成的烟气从青砖烟囱里缓缓吐出，村庄的上空飘着炊烟，缭绕的是生活的繁忙与悠闲，无论是世代劳作的农民，还是漂泊归乡的游子，家乡的味道，总是他们心底最柔软的抚慰。
酒糟与猪肉同烹的绝妙融合
香糟扣肉虽属于民间家常菜，但由于深受广大常州百姓的喜爱，于民国初期，相继被引入各大饭店、菜馆，以当时的兴隆园菜馆、德泰恒菜馆、常州饭店所出品的质量为最佳，曾风靡一时。
香糟扣肉，是以猪五花肉和糯米的酒糟为主要原料的扣菜，完成后的菜品，由10多块肉片和香糟组成，呈圆形，色泽酱红。
香糟扣肉操作精细然而并不复杂，故而寻常人家常在家中制作。
酒糟吸油去腥添香，还可将油分蒸出吸入酒糟，故所制成品口味上肥而不腻，气味上糟香扑鼻，有酥烂入味、浓汁浓味等特点，几经复蒸则香味更足，口感更糯，深受广大百姓和食客青睐。
相较于传统做法，餐饮行业惯用做法，有一些调整和改良。
主要是降低其肥腻和味重。
常州饭店厨师长裴建明说。
旧时，常州百姓人家经济普遍不太富裕，而香糟扣肉可长时间反复蒸制和长期存放，为招待亲友所用，这样一来会造成味道越来越重。
另外一方面，过去百姓平日以劳作为主，油水的缺乏使得肥腻的扣肉更受偏爱。
这些不太符合现代人的口味，于是常州饭店总经理周文荣改良了制作工艺，将原生态酒糟改为调制糟，加入葡萄干、糯米、松仁、瓜子仁等炒制成酱，增加了老卤上色的过程，并加入青菜点缀，增加卖相的同时降低油腻感。
菜品典故：
传闻元朝末年，江南的教书先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉招待过落魄时的朱元璋，焦丙病故后，他的私塾焦塾被老百姓误读为焦垫，从此焦店一词传开。
焦店有一种猪名叫二花脸，耳朵又大又长，皱纹又多又深，已被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，由于长势慢、肉质鲜美，做成的香糟扣肉特别受大家喜爱。
菜品制作：
选三指宽肥瘦相间猪五花肉，洗净焯水去杂味，捞出后冷却；以酒糟为底料加入配料炒制香糟；将煮好的五花肉老卤上色，冷却后切成1厘米厚小片备用；将烧好的五花肉片排列在碗底，调制好的香糟均匀涂抹于其上；密封隔水煮数小时，将肉倒扣至盘中，便是一道色香味俱佳的香糟扣肉。
菜品特点：
色泽红润、糟香浓郁、甜中带咸、入口即化。
本版文字 杨成武 本版摄影 朱臻
童年记忆小霸王被申请破产 80后心中一段温馨的童年回忆
“摸一摸都觉得兴奋，太怀念那种感觉了。
”资深玩家阿强回忆起童年“玩伴”小霸王游戏机说道，“在我老家镇上，一个录像厅老板买了第一台正宗的FC红白机，花了800块钱，为了看游戏机，他家天天被我们一群初中生围个水泄不通。
”改革开放初期成立于广东省中山市的小霸王公司，迄今已经走过了30余年的历史。
从最初仿照任天堂FC红白机，到1993年自主创新加上键盘成为家喻户晓的小霸王学习机，小霸王是当之无愧的中国游戏机、学习机产业的启蒙者。
时至今日，游戏从业者刘鹏依然收集着为数众多的游戏卡带，其中大部分都是儿时买来插在小霸王游戏机里玩的。
1983年，在刘鹏出生的同一年，日本任天堂公司生产了被称为“红白机”的FC，魂斗罗、超级玛丽等家喻户晓的游戏不断冲击着游戏机市场的影响力。
但当时，由于价格、进口等限制因素，中国孩子们很难接触到游戏机。
当6岁的刘鹏正和同龄小朋友玩泥巴和弹玻璃球时，一个名叫段永平的人南下广东，在年亏损200万元的日华电子厂当上了厂长，并决定转攻电子游戏机产品，后于上世纪80年代末成立小霸王公司。
拜段永平所赐，从那之后，一批80后的童年增添了一抹电玩的炫彩。
“小霸王和FC的区别确实不大，可以称得上是FC的仿制品。
但事实上，上世纪80年代许多水货FC流入国内，由于价格高昂许多人都买不起。
没有改革开放政策以及小霸王当年的尝试，我们儿时就不可能玩到游戏机。
”刘鹏说。
“在我老家的镇上，一个录像厅老板买了第一台正宗的FC红白机，听他说花了800块钱，为了看游戏机，他家天天被我们一群初中生围个水泄不通，摸一摸都觉得爽，太怀念那种感觉了。
”资深玩家阿强回忆。
“当时800块钱是‘天价’，我家是买不起的。
后来邻居家买了一台小霸王红白机，240元终身保修。
”“我玩过的小霸王游戏机是邻居家的，当时爱玩魂斗罗、超级玛丽、坦克大战双人游戏。
小时候没少因为这个打架。
也因为有了这个游戏机，该男生成为了我们那儿最受欢迎的小朋友，许多小男生给他买零食换玩游戏的机会。
”80后玩家徐啸回忆说。
1994年，11岁的刘鹏得到了他人生中的第一台学习机。
这台学习机配有一个电脑键盘和两个手柄，“当时买来主要是练打字的，里面有字母游戏，就是屏幕上飘下来字母，你可以在键盘上打出来。
”“2002年，家里进了一台黑白的小电脑，配了小霸王的游戏机。
”住在江西吉安市，家里曾开过文体店的90后李晓丽回忆，“一开始游戏机的手柄是扁的，后来发展为有两个把儿可以握住的那种。
”随着时代的发展，游戏的类型也增加了不少。
“最开始的时候我和弟弟两个人玩冒险岛、魂斗罗等游戏，后来出了很多长篇内容的游戏，比如口袋妖怪爆笑三国，弟弟就自己玩了。
”在不少80后的心中，小霸王游戏机成为了童年最温馨的回忆之一。
家喻户晓 小霸王的高光时刻小霸王品牌始创于1987年。
1991年6月，段永平斥巨资40万在中央电视台播出第一则有奖销售活动广告，推出了“拥有一台小霸王，打出一个万元户”的小霸王大赛。
凭借强大的广告宣传攻势和低廉的价格，小霸王游戏机迅速走入千家万户。
继游戏机后，小霸王于1993年和1994年相继推出第一代和第二代小霸王电脑学习机，并重金聘请国际武打巨星成龙代言，其“望子成龙小霸王”广告词家喻户晓。
“当时每台学习机的价格在200元-300元之间。
”阿强对此印象深刻，低廉的价格，可以“模拟”上万元电脑的使用感受，同时又带有强大的游戏娱乐功能，让这款学习机迅速席卷国内市场。
“当时打着‘学习’的名义买机器，然后来玩游戏几乎是玩家的常态。
”产品设计上，为了兼容键盘功能，小霸王研发了“学习卡”，插入“学习卡”，就能练打字、用计算器、学英语等等。
小霸王的“学习卡”充分利用了FC基板的功能，此外还内含了比一款FC游戏多得多的中文字库和音轨，在Windows引入国内前，小霸王的“学习卡”可以说是性能最佳的个人电脑平台。
同年10月，小霸王还为二代学习机开发了《英语词霸》。
精准的用户定位、亲民的产品设计加上朗朗上口的宣传语，让小霸王学习机成了现象级产品，1994年的小霸王公司步入了最辉煌的发展时刻。
“小霸王公司门口等待拉货的车排队都能排一公里，甚至在大年三十凌晨，门口都挤满了等待的司机。
”当时负责拉货的司机回忆。
据媒体报道，当时这款学习机市场占有率一度逼近80%。
根据媒体报道，小霸王产值在1994年达到4亿元，比1993年翻了一番；而这个数字在1995年再度翻一番达到8亿元，在当时的游戏机厂家中，小霸王一骑绝尘，“小霸王其乐无穷”的开机音乐也随着小霸王学习机、游戏机的销售传遍了大江南北。
被申请破产 曾烧钱计划上市 背后老板陷资金危机就在小霸王销售最为火爆的当口，公司内部发生了高层变动：1995年8月，段永平带着6名员工离开小霸王，创立步步高，但小霸王的传奇，仍在继续。
资料数据显示，1991年至1999年期间，小霸王累计销量高于2000万台。
2000年6月，文化部等7部门发布《关于开展电子游戏经营场所专项治理的意见》，禁止了国内所有电子游戏产品的销售。
小霸王的消费者主力开始逐渐下沉至乡镇和农村。
而在2000年之后，比小霸王价格更低的同类竞争产品开始流行，恶性竞争下，游戏机的价格屡创新低。
“2005年，我爸在小镇乡下的电器店里花90块钱给我买了个游戏机。
”90后徐琳回忆道，“现在人人都有手机电脑，和哥哥一起打游戏的日子，真的一去不复返了。
”当徐琳仍沉浸于游戏机的乐趣时，刘鹏等稍大的80后城市青年已经在“抛弃”小霸王。
“2001年，家里买了一台电脑，可以玩PC游戏，小霸王等FC游戏机一般就不玩了。
”刘鹏回忆。
就这样，到2008年左右小霸王逐渐开始走下神坛，成为童年回忆，逐渐淡出人们的视线。
2004年分拆之后，小霸王虽然陆续诞生了多达十几家子公司，生产了50多种“小霸王系”产品。
但没有哪一款产品能重复上世纪90年代学习机的辉煌。
小霸王官网“发展历程”一栏也未对除游戏机和学习机外的其他产品做过多介绍，仅表示小霸王电磁炉曾在2009年获首批中标家电下乡产品。
直到2018年4月4日，小霸王发布
