去粤菜必点的10道菜私藏美食小清单
所以，每个人心目中都有一个小清单。
那么多朋友，有真正患难之交的朋友清单； 看书，有作者和类别的图书小清单； 旅行，有最佳目的地清单； 看电影听音乐，有最爱的明星和歌手清单； 下馆子，有个人偏好的口
【菜科解读】
英国作家肖恩·厄舍说：自从我们开始在地球上行走以来，人类就一直在制作各种清单，知道一切都被分派、安排、分级好了，我们才会感到安心。
所以，每个人心目中都有一个小清单。
那么多朋友，有真正患难之交的朋友清单；
看书，有作者和类别的图书小清单；
旅行，有最佳目的地清单；
看电影听音乐，有最爱的明星和歌手清单；
下馆子，有个人偏好的口味清单；
……
每个人的清单，其实都带着他自己的个性，是自己过往和经历的总和。
2019，好食记推出私藏美食小清单栏目。
提供清单的人，可以是耳熟能详的餐饮界大咖，也可以是对吃有追求的人。
或者是走过许多地方，见识了各种美食的人，也可以是各行各业的知名人士。
这些清单，更多是带着个人的性格。
不分贵贱，不分大小，没有任何商业利益。
胡志海：人称阿海，广东潮汕人，擅煲汤。
曾在花园酒店做行政总厨，现创业做了自己的汤馆，名字就叫阿海小馆。
- 广州开煲 -
我吃饭的地方都是比较固定的，因为平时你们吃饭我们都在忙，等不忙了我就直接回老家了。
我们以前经常去广州开煲吃宵夜，一来二去跟老板就认识了，有时候他也会陪我们一起吃。
一般我们都是十点才过去，一吃吃到一两点，有时候会更晚，偶尔十一点过去，吃到三四点。
因为跟老板认识，所以就算店里打烊了，老板也允许我们在那一直吃。
我们去那不吃炒菜，都是吃打边炉，蛇锅或者鸡锅。
都是吃榕蛇或者水律蛇，这两种蛇一年四季都有，而且这两种蛇相对比较便宜，没有毒蛇，毒蛇比较贵。
有时候冬天也会问，有没有毒蛇，有的话就吃毒蛇，提前打电话让他做，我们就过去吃。
味道很好，价格也比较合理。
地址：优胜南路116号
人均：¥80
- 广东开煲-
还有在城东路顺河路上的广东开煲，我们也经常去，这家店开了十多年了。
我们和这个厨师长阿生认识很多年了，我们去的话都是找他，他比较熟悉我们的口味，我们一般吃的都是蛇火锅，就是涮蛇。
这里一般也是广东人去的比较多，本地人去吃的比较少，我们一去都是约好几个广东人一起去。
口味很正宗，我们一吃就是那种很熟悉的味道，汤喝起来很清淡，但是非常鲜，因为那个蛇涮出来就是很鲜的。
地址：城东路顺河路交叉口东南角
人均：¥80
- 粤香煲仔饭 -
这是个100多平的小馆子，粤菜做得很地道。
我第一次去他家吃，点了个豉汁蒸排骨，让我很震惊，就跟我妈妈做得味道一模一样。
他们家的菜都做得很家常的味道，调料放得不多，排骨是什么颜色做出来就是什么颜色，口味很清淡，也很香。
还有虾酱炒菜花，这两个菜是必点的，我经常带我孩子过去吃，就是一种很熟悉的家常味道。
地址：未来路690-8号
人均：¥50
- 天堂鸟 -
这家店是家老店，已经开20年了，主要是卖川菜。
原来他们家有一道菜叫鱼羊鲜，就好像是麻辣鱼一样，只是加了羊肉，特别好吃，现在不卖了，以前去必点，口感吃起来还不错。
现在主要卖麻辣鱼，还是原来那个味道，只是去掉了羊肉。
味道没有太刺激，比较符合我的口味，一般家里来人了，我喜欢带他们在这吃，味道也好，还很实惠。
地址：陇海东路与城东南路交叉口向北400米路东
人均：¥67
- 广东斌姐猪肚鸡 -
别看店名叫猪肚鸡，其实他家的点心做得特别好吃。
因为老板是做点心出身的，猪肚鸡做得一般，但是点心做得特别好，这里面有很多点心，不仅能堂食，也可以批发。
我喜欢吃虾饺，这的虾饺做得不错，Q弹，爽滑，晶莹剔透，能看出虾的颜色，其实就是证明这个皮薄，皮厚就不好吃了。
还有豉汁蒸排骨、凤爪我也喜欢吃，有时候在店里吃，跟老板聊聊天，偶尔也买点回家吃，家人也很喜欢吃他们家的点心。
地址：陇海东路未来路交叉口西北角
人均：¥67
- 炉小哥烤肉 -
这两年去商场，我们都是带孩子去炉小哥吃烤肉。
熙地港开业的时候，我们带孩子来逛逛，孩子看见炉小哥就吵着要去吃，然后我们就去，结果他就吃上瘾了。
炉小哥的肉质都很新鲜，烤出来也好吃，我也能接受这个味道，就是孩子特别爱吃。
地址：熙地港4楼（熙地港店）
人均：¥97
- 马记烩面 -
这家是我和我爱人特别喜欢吃的一家店，一般我们从外面旅游回来，或者从老家回来一定去这吃一顿，因为他们说上车饺子，下车面嘛。
那个烩面味道也很好，比较清淡，面比较软，还很筋道。
带孩子去吃，他总是要点一些烧烤，他家的烧烤也很好吃。
地址：未来路青年路交叉口
人均：¥30
#p#分页标题#e#我出去吃饭喜欢去中小型的饭店，这样可以认识厨师长，认识老板不重要，一定要认识厨师长，因为认识他以后，他可以按照你的口味给你做，但是认识老板就没用啊。
我现在习惯在家做饭，我喜欢去逛菜市场，看见新鲜的海鲜，就拿回家自己琢磨怎么做，也可以实验一些产品出来，而且在研发产品的过程中也有一些乐趣。
口述 | 胡志海 整理 | 李聪
编 | 孟玲玲
（部分图片来自网络）
这是食记君为您分享的第925期匠心内容
本账号发布内容均属，版权属于河南观素文化传播有限公司。
风流皇帝乾隆最爱吃的四道菜是什么？最后一道很多人没吃过
此时的政敌借机陷害，找来了正宗荔浦芋献给乾隆，乾隆一吃，醒悟到自己受到了刘墉的愚弄，一怒之下，乾隆把刘墉再贬到浙江去当织政。
2、米酒鸭 米酒鸭，延伸到如今就是啤酒鸭了，乾隆下江南之时，听说水乡的鸭子味道绝美，便想尝尝那美味的味道，于是当地农夫便做了一锅煮好的鸭肉给吃，结果康熙雅兴大起时，不小心将米酒倒入到了鸭肉中，顿时奇香四溢，so，这道美味的佳肴便由此而来。
3、豆腐汤 据说，乾隆皇帝很喜欢吃豆腐，且每日必备，倘若膳桌上没有豆腐做的菜，必亲自点要，有时候还亲自制豆腐菜单，让照方配制。
4、冰糖燕窝 根据一些历史记载，乾隆皇帝6下江南，每次南巡都要有3个月左右，几乎每天早上他都要空腹来一碗冰糖燕窝，等到回了皇宫，更是爱的像是上了瘾一样!根据《乾隆三十年江南节次膳底档》记载，每年开春正月到四月期间，乾隆皇帝的饭桌上出现了93种燕窝，高达216品几乎每天1.7品，简直土豪的不行啊! 乾隆最爱吃的4道菜，前三道是家常菜，最后一道我猜很多人吃不起! 朋友们，你们吃过几道? 随机文章七年只出战一次！马超之勇为何不被孔明重用？专家：2原因诸葛亮为什么会娶一个丑女？背后原因可能比你想像的还不单纯法国不屈级导弹核潜艇，携带弹头相当于100颗广岛原子弹中国无法挖的三大墓，秦始皇陵发掘44年无人敢挖(技术菜)天文学家分析土星是什么颜色，淡黄色为主包含绿色和蓝色
正宗潮汕牛肉丸的科学做法大全？粤菜大厨亲授的潮州牛肉丸科学做法
辅料： 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
金银蒜的制作： 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
制作方法： （1）将虾皮炸酥，打成粉末待用。
（2）将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥。
（3）将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶，且用手摸到有弹性即可。
（4）将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
（5）锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉，捞出沥水即成。
失败点： 1、选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。
2、牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。
牛肉丸除配火锅食用外，也有很多其它做法，下面列举几款菜例。
红烧牛肉丸 原料： 牛肉丸400克，干葱蓉、蒜蓉各15克，青红椒片少许。
调料： 蚝油15克，海鲜酱、柱候酱、白糖各5克，老抽、生粉、味精各3克，花雕酒、高汤各10克。
制作方法： （1）将牛肉丸逐个打十字花刀、滑油。
（2）锅上火热油煸香干葱蓉、蒜蓉，烹入花雕酒，下入调味料，淋入高汤。
（3）加入牛肉丸，撒入青红椒一片，烧透入味提芡出锅装盘即成。
特点： 酱香浓郁，肉丸脆爽。
白灼牛肉丸 原料： 牛肉丸400克，生菜叶100克，鲜汤1500克。
调料： 沙茶酱、红椒酱各50克。
制作方法： （1）生菜洗净沥干水。
（2）锅上火添鲜汤，加入牛肉丸，煮透盛入垫有生菜的盘中。
（3）将沙茶酱、红椒酱分盛在味碟中，一起上桌即可。
特点： 弹牙爽脆，口味丰富。
山菌牛丸汤 原料： 牛肉丸300克，牛杆菌30克，滑菇30克，茶树菇30克，草菇30克，姬菇30克。
调料： 香葱末、精盐各5克，味精、鸡精、蘑菇精各3克，老鸡汤1干克。
制作方法： （1）将各种菌菇泡洗干净，改刀待用。
（2）将瓦罐置火上，加入老鸡汤、牛肉丸、山菌煲20分钟。
（3）将调味料加人瓦罐中，撒少许香葱末即可。
特点： 鲜香清醇，滑爽脆口。
