清炖甲鱼是小火炖好还是大火炖好？清炖甲鱼用什么火炖比较好
【菜科解读】
我们都知道，甲鱼的做法有很多，清炖甲鱼就是其中很受欢迎的一种做法，它的味道鲜美，营养丰富，具有很不错的食用价值，深受人们喜欢。
清炖甲鱼是有一定技巧的，菜叶说说，尤其是火候的控制。
那么清炖甲鱼用大火还是小火好呢？下面让我们具体来看看吧！
甲鱼炖汤时选择用小火，小火做出的汤是清澈见底，味鲜而汤不浑浊；大火做出来浓郁浑厚，汤汁微白，具体可根据自己的喜好操作。
甲鱼做法有很多种，红烧，红煨甲鱼，以及各种食材炖甲鱼，要说最难的也是最简单的做法就是：清炖甲鱼，为什么这么说呢？其他做法可以用调料或者香料去掉甲鱼的腥味，或者说掩盖住腥味。
清炖甲鱼就是突出甲鱼的鲜味，如果去腥没有做好，那这道菜就是失败的，所以如果你能把清炖甲鱼做好，其他做法更是小菜一碟。
做好清炖甲鱼汤，要去除甲鱼的尾巴部位，甲鱼烫过之后表面的白色皮要清理干净，甲鱼血要用水泡干净，可以用温水泡，料酒不建议放，调味时以清淡为主。
掌握以上步骤你就可以做出鲜味十足，不腥不柴的甲鱼汤！
准备食材：
甲鱼1只，姜5片，葱5段，红枣4粒，枸杞子10粒，党参2条
调料：盐6克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1小勺（注意：鸡精，味精可以不放，根据自己喜好添加）
从切段，姜切片，党参切断备用。
步骤一：清理甲鱼甲鱼购买时最好让鱼店的工作人员给宰杀了，回家在清理干净内脏，洗干净里面的血液和杂质。
（小提示：活的甲鱼自己宰杀需要勇气的，而且甲鱼杀的时候很费劲，所以综合考虑买时让工作人员宰杀）
甲鱼盖子里的肺一定要清理掉
清理干净后用清水洗干净，锅内加入水烧开，放入甲鱼30秒左右捞出（小贴士：过水的作用是清理甲鱼身上的表皮，过水后就能看到表面有一层白色的皮，这个表面的皮是比较腥）
捞出后用冷水洗一下，用手吧甲鱼表面的老皮去除掉。
（小提示：用手摘不下来可以用钢丝球刷一下就掉了。
）
步骤二：甲鱼切块洗干净后用刀砍成小块，甲鱼壳可以砍成4半，（小提示：也可以直接保留不用砍，根据自己喜好操作）
锅内加入水烧开，放入甲鱼煮两分钟左右，捞出来，用水清理干净表面的杂质。
步骤三：煲汤我们把准备好的辅料，姜片，葱段红枣，枸杞，一起放入煲汤罐里，甲鱼也一起放入。
（小提示：清炖甲鱼不建议用料酒，料酒味重容易掩盖甲鱼的鲜味。
）
加入水和食材建议5倍的水一份食材，太多了汤汁清淡没有味，大火烧开，去除表面的血沫，改小火30分钟左右。
炖汤时中间要清理一下表面的沫子，检查一下汤的多少，防止火大糊锅了。
步骤四：调味甲鱼汤炖好后我们加入准备的盐味调味，加入适量的胡椒粉，一份美味的清炖甲鱼就做好了，来一碗鲜香味美，到胃里暖暖的。
（小提示：调味要以清淡为主，味道太重喝到最后会感觉先，而且会把鲜味遮住）
1、甲鱼最腥的部位之一是：甲鱼的尾巴部位，清理甲鱼时可以用剪刀直接剪下来，甲鱼的指甲也要用剪刀剪下来。
2、甲鱼汤要想不腥制作时必须把甲鱼肉质里的血，泡出来，这样做出来汤就没有太大腥味，可以选择用水泡10分钟。
3、去腥放胡椒粉时选择用白胡椒粉，也可以选择用白胡椒粒，炖汤时放入5--6粒即可，特别是家里有孩子的适合用胡椒粒，
4、炖甲鱼不能用铁锅，铁锅做出来味道会很腥，铁锅本身有铁锈味，建议用：不锈钢类，陶瓷类，或者其他材质的锅或者电饭煲都可以。
郑灵公真的是因为一碗甲鱼汤而被杀的吗？具体情况是如何样的
美食与美色，对于绝大多数男人，特别是成功男人而言，可以说是与生俱来的兴趣了。
但在大多数人的眼里，美食和美色对于男人的诱惑性还是不可同日而语的。
中国古代有红颜祸水这样的说法，有许多国家因为美色破灭，有不少国君因为美色亡身。
美食的破坏性，似乎没有这么大。
但如果你遇到的是一个头脑简单、脾气暴躁、冲动易怒的超级吃货的话。
下面这个故事，可能会让你从此多一个心眼。
这是一个超级吃货因为吃不到想吃的东西，改变了一个国家朝局的故事。
故事同样发生在春秋时期。
，东周时期的第一个强国，在郑庄公时期，郑国曾经箭射天子，小霸中原。
但后来，就越来越萎靡不振了。
而萎靡不振的一个重要原因，就是郑庄公之后的国君，一代比一代不着调。
这时，郑国的国君是郑灵公。
从这个上，我们多少就可以知道这个国君的水平。
不勤成名曰灵，死而志成曰灵，死见神能曰灵，乱而不损曰灵，不能以治损乱，好祭鬼怪曰灵，极知鬼神曰灵。
一句话，郑灵公是一个不着调、糊涂甚至昏庸的君主。
和被南宫长万干掉的宋闵公一样，郑灵公也是一个极好面子，又极其不会处理朝臣关系的家伙。
话说，郑灵公手下有一个大臣，名叫公子宋。
公子宋是郑国的皇族，这个大臣的执政能力怎么样，史书上没有记载。
但史书上明确的告诉我们，这个家伙是一个超级大吃货，堪称郑国当时首屈一指的美食家。
此人不但好吃，而且还有特异功能。
其他人寻找美食，不外乎用眼睛看，用鼻子闻，用嘴巴尝，而公子宋用食指就可以知道美食在哪里。
这一天，公子宋和另一个大臣子家一起朝见郑灵公。
在路上，公子宋的食指突然像癫痫一样不自觉的动了起来。
公子宋的脸上洋溢着见到美女般的喜悦神情，子家非常不解。
公子宋得意洋洋的说："我的食指动起来了，咱们今天一定能尝到新奇的美味!" 子家将信将疑，跟着公子宋走进宫，果然发现，有宰夫正在宰杀鼋。
原来是楚人向郑灵公进献了一只鼋。
所谓鼋，是一种现在已经非常难看到的大型淡水龟，据说是一种绝世的美味。
公子宋拍着子家的肩膀说："怎么样，我说的没错吧，跟着我享福吧?" 郑灵公召见大臣，发现这俩人神情不太对头，就问子家出啥事了。
子家就把路上公子宋手指抖动，以及预言能吃到美味之事，一一告诉了郑灵公。
郑灵公怒了，他发怒的原因是，他觉得公子宋在国君的朝堂上卖弄自己的本事，这让他很没面子。
丢面子的结果是，郑灵公要和宋闵公一样找回面子。
郑灵公想到一个办法，他召集大臣，说要把鼋做的汤与各位大臣同享。
宴会开始以后，在场所有的大臣都分到了美味至极的鼋羹，只有一个人没分到，就是公子宋。
当在场的所有人都在吃的津津有味，开心的很的时候，朝堂上的郑灵公得意的看着公子宋阴郁的脸。
我是国君，你是臣子，国君怎么耍臣可以不是吗? 但郑灵公怎么也没有想到，他招惹的是一个吃货，一个视美食比什么都重要的超级吃货。
其他人都吃到了，就自己没有吃到，这对公子宋而言，是莫大的羞辱。
和南宫长万一样，羞辱引发了暴怒、暴怒引发了冲动。
于是，公子宋以一种当众打脸的方式，找回了面子。
朝堂上，几乎所有大臣都在，众目睽睽之下，他走到熬鼋羹的鼎前，伸手用手指蘸着鼋羹，放在嘴中吸吮着，。
郑灵公的面子这下彻底丢了，于是，他决定执行君主的权力—君叫臣死臣不得不死。
他要杀了公子宋。
谁知道公子宋率先下了手，他抢先找到子家，使用了一些手段，逼着子家和自己一起造反，杀了郑灵公。
就为了一碗汤，国君被杀，政局动荡。
而我们的主人公公子宋也没有好下场，谋反被杀。
后世，人们为了纪念这位有特异功能的美食家，以""食指大动"这个，形容他这种看到有好吃的东西就，什么都干得出来的人。
所以说，超级吃货，不好惹啊!美食于他们而言，就像毒品之于瘾君子，电脑之于网瘾者一样，重于一切。
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