【菜科解读】

烤冷面的面皮和我们一般吃到的面食口感都不一样，很多朋友自己做烤冷面的时候比较好奇烤冷面的面皮到底是怎么制成的，下面小编教大家烤冷面面皮的做法。

烤冷面的面皮是啥做的 

烤冷面的面皮原料是用荞麦面粉、土豆生粉、小麦面粉为主要面粉，按照1:1：1混合，另外再加入碱面、盐以及水和少量食用胶混合而成。

烤冷面的面皮怎么做

原料：荞麦面粉100克、土豆生粉100克、小麦面粉100克、碱面1克、盐1克

1、把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。

2、放盐、碱各1克混合拌匀。

3、用凉水把三种混合粉类。

4、合成稍硬的面团儿。

5、把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。

6、然后放到面板上用擀面杖擀开(注;这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心)

7、把面团儿擀成面皮后。

8、然后在沸水中煮熟。

9、把煮熟的面皮立即用凉水过凉。

沥净水后晾干。

烤冷面的做法

材料：油适量，冷面(1张)，洋葱10g。

香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。

1、准备材料：香菜和洋葱洗干净。

冷面备好。

这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

2、香菜和洋葱切碎。

3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。

鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。

所以这里我先打散一个鸡蛋。

4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。

5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。

一直是小火煎烤。

7、涂上一层烧烤酱。

8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，

9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱。

取出切块食用。

小贴士

烤冷面如果是自己制作，最好是选择平底锅，平底锅能够让冷面饼受热更均匀，且用小火加热，不要以为烤冷面刚拿出来的时候像一个铁板一样，很难加热，其实油加热以后，小火加热冷面，很快就会软下来。

烤冷面的面皮有胶吗？烤冷面的危害

烤冷面是北方地区非常受欢迎的小吃，它的面皮采用特殊的原材料制作而成，和我们平时吃的面食口感不同，很多小伙伴比较好奇，烤冷面的面皮有胶吗，下面小编为大家解答。

烤冷面的面皮有胶吗 制作冷面的原料不仅没有什么“胶”，恰恰相反，原料还十分简单。

普遍都是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料，添加食盐、碳酸钠 纯碱和水制作而成的。

烤冷面的危害用正规的传统方法制作的烤冷面的话，基本上不会对人体造成很大的危害，但是烤冷面是在铁bai板上烤制而成的，所以长期食用的话可能会导致上火症状。

如果是不良商贩的话，可能会在烤冷面中加入一些食品添加剂，来增加烤冷面的口感等。

比如烤冷面里可能会含有黄原胶和明矾作为添加剂，食用会对身体造成不良影响。

裸装烤冷面很容易感染细菌，会引起肠道感染，严重者会引发胃肠疾病。

烤冷面的秘诀直链淀粉 玉米淀粉中直链淀粉含量就较高与支链淀粉 荞麦面粉支链淀粉含量高达80%的比例，和冷面的含水量需要严格控制。

直链淀粉过多，菜叶说说，则冷面会变得很硬，支链淀粉过多，则冷面太软。

冷面含水量太大，则颜色发白，透明度差。

含水量小则冷面疏松，不紧实。

还有原料细度、压延压力、糊化温度、冷面老化 回生时间……等，都是左右冷面口感的关键因素。

但要注意，由于冷面含水量较高，一般可达30%左右，相比于挂面，比较容易变质。

烤冷面的面皮超市有卖的吗超市的话可以看一下，食品加工区基本上都有卖这种东西的，但是烤冷面的话南方地区应该很少看到，所以的话南方那种小超市的话基本上是买不到的了，可以去那种大型一点的超市或是直接上网购买。

云南省怒江州委书记洪维智，任上被查！

据云南省纪委监委5月13日消息：云南省怒江州委书记洪维智涉嫌严重违纪违法，目前正接受云南省纪委监委纪律审查和监察调查。

公开资料显示，洪维智，男，汉族，1973年12月生，湖北宜昌人，1996年6月加入中国共产党，1999年7月参加工作，硕士研究生学历。

洪维智历任国家外汇管理局综合司新闻信息处副处长、处长，云南省临沧市副市长，昆明市副市长，富滇银行股份有限公司党委书记、董事长等职。

2021年，履新云南省保山市市长。

2023年2月起，出任云南省怒江傈僳族自治州委书记，怒江军分区党委第一书记，至此番被查。

一周前，洪维智还有公开活动。

怒江州政府官网显示，5月6日至7日，州委书记洪维智赴北京开展工作汇报与对接洽谈。

官网显示，怒江州位于云南省西北部，怒江中游，因怒江由北向南纵贯全境而得名。

怒江州是中缅滇藏的结合部，有长达450千米的国界线，总面积14703平方千米，2024年末全州常住总人口达到53.2万人。

怒江州是中华民族族别成份最多和中国人口较少民族最多的自治州。