【菜科解读】

1990年，七八个台湾人围着一位72岁的老奶奶，眼瞅着老奶奶拿碗转圈喝着滚烫的豆汁儿，一碗接着一碗，连喝了六碗。

这可吓坏了众人，纷纷拦着老奶奶不让再喝了。

老奶奶心满意足地说道：“这才算回到北平了！”

这老奶奶不是别人，正是《城南旧事》的作者林海音，是那个离开北平42年又重返快乐童年的小英子。

80年代末两岸恢复交流，林海音迫不及待地跟随访问团于1990年回到北京，在一周时间内走访了成长于此的胡同、院子，而接待的作家邓友梅问林海音还有什么事情需要帮忙时，林海音先生的请求很简单。

“别的事情没有，就想叫你领我去喝豆汁儿。

”

邓友梅心想这还不简单，立马就领先生去北新桥一个老字号豆汁儿店，“东直门豆汁店”。

这个豆汁店除了北新桥二条的门牌外，还将老字号的原地址门牌“东直门外小街191号”也挂上了。

据说这家小店日售豆汁达到3吨之多，周末客流量能达到400人。

林海音先生刚开始在豆汁店品尝小吃时，还比较端庄、谦虚，但豆汁一端过来，先生就闻到了久别的味道，眼睛都带了光芒。

先生双手接过豆汁大碗，吹着热气，就抿了一口，然后就自顾自地双手拿着碗转圈喝着滚烫的豆汁儿，一边还咂摸着嘴，连连点头，很快一碗就见了底儿。

先生又要一碗，一连喝了六碗，邓友梅连忙说：

“留点明天再喝吧您呐，别吓着我们”！

“这才算回到北平了！”先生兴高采烈地满意道。

热腾腾的豆汁，从鼻、口、舌到内心感受着的老北京气息，这是其它任何东西都无法代替的。

梁实秋、汪曾祺都不约而同地说：豆汁的滋味，恐怕就是正宗的老北京的滋味吧！

豆汁到底什么滋味？曾有山东人刚来北京，看着食谱上豆汁以为就是豆浆，点了一大碗。

待到喝过一口时，悄悄地跟服务员说，这豆浆可别再卖了，都馊了！服务员微笑着说豆汁儿就是发酵过的。

在憨厚的山东人来说，豆汁就是馊了的味道。

而在北海公园东门的护国寺，胡同里的老街坊咂摸着大口喝着滚烫的豆汁，一副心满意足的样子。

对老街坊来说，豆汁就是美食中的美食。

上周日和北京长大的大姐、大哥一起忙，大姐就带回一大袋的豆汁，密云的小王拒绝喝，我呢自是想学老北京喝一碗，喝是喝了，但绝对不是甘之如饴那种，喝不惯！大姐、大哥喝就自然下肚了。

豆汁到底是什么滋味？

“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。

”您喝过么？您觉得是什么滋味呢？

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