没有冰箱？古人就没法保存食物了吗？
【菜科解读】
有人问，古代食品没有添加防腐剂这一说，他们是怎样防止食品腐败的呢？还有人问，难道食品不添加防腐剂，就不能保证健康食用吗？
要回答这个问题，必须从食物腐败和抑制腐败的原理说起。
食品腐败的源头：微生物
一百多年前的法国微生物学家巴斯德发现，食品腐败是微生物造成的。
这些微生物享用了食物中的营养之后，会大量繁殖起来，不仅使食物发生色、香、味和口感上的不良变化，其中部分微生物还会带来细菌性食物中毒的风险。
因此，要想让食物能够长时间保存，就必须解决控制微生物繁殖的问题。
微生物的生长繁殖有三个条件：合适的温度、足够的自由水分和充足的营养供应。
如果把食物放在冷藏室里，微生物的增殖速度就会放慢，保质期得以延长。
如果把食物放在冷冻室里，微生物就不能继续繁殖，食物可以维持几个月甚至更久而不腐败。
故而，在-18℃条件下，超市里的速冻食品保质期可长达12个月。
毕竟冷藏条件储存的能耗很大，成本很高，运输和携带也不太方便。
如果食物不放入冰箱，而是置于室温下储藏，就必须控制住微生物繁殖的其他条件：合适的温度，以及充足的自由水分。
古人的智慧：抑制微生物“七法”
古人没冰箱，也没食品添加剂法规。
但他们想出了几个防止食物腐败、延长保质期的办法，有效抑制住了微生物的繁殖。
一是干制。
高水分天然食物可以用晒干或烤干的方法来去除水分。
没有足够的水分，细菌就不能繁殖，霉菌就不能产毒。
古人学会了制作肉干、鱼干、虾干、水果干……让一次收获的食物不会因为腐败而浪费，能够储存起来全年食用。
二是加盐。
盐是古老的防腐剂，只是因为人们太熟悉它了，没把它算成法律意义上的添加剂。
只要加的盐足够多，大部分水分会被盐“绑定”而不能自由移动，渗透压高了，留给微生物繁殖的水分就微乎其微。
古人学会了制作咸鱼、咸肉、咸蛋、咸豆干、咸菜……只要加足盐，食物就能在室温下保存几个月甚至更久。
三是加糖。
加糖与加盐防腐原理相同，但糖结合水分、提升渗透压的效果不如盐强大，这就需要提升糖浓度到60%以上，才能让食物在室温下长期保存。
例如果酱、果脯、蜜饯、蜂蜜和糖桂花等，都是靠大量糖来保存的。
四是加酒。
高浓度酒精本身有抑菌甚至杀菌作用，同时还能结合水分子。
例如酒渍杨梅等食物就是利用这个方法，可以在室温下储存几个月。
五是熏制。
熏烟中含有能够抑菌的酚、醛、醇、酸等挥发性有机物，它们附在食物表面，利于抑制细菌增殖。
同时，熏制的高温也会让食物表面脱水变干，从而降低微生物繁殖的速度。
例如熏肉、熏鱼、熏肠等，都利用了熏制抑菌的方法。
但是，熏烟中含有多环芳烃类致癌物，如苯并芘等，但古人平均寿命本来较短，而且普通百姓一年到头吃不上几次熏肉，健康水平更多地取决于能不能吃饱饭，偶尔食用熏制食物，对健康影响不大。
六是发酵。
发酵，就是用有益微生物的作用来抑制有害微生物。
比如腐乳、奶酪、豆酱、酸菜等，都是发酵制成的美食。
由于有益微生物会帮助分解食物中不利消化的成分，还会产生更多的B族维生素，所以发酵食物既营养丰富，又容易消化。
不过单靠发酵方法还不够实现常温下长时间保存的目标，通常要配合加入大量盐等防腐措施。
七是利用其他防腐成分。
除了盐、糖和酒精之外，还有大量的酸、碱，以及亚硝酸盐。
例如，皮蛋就是添加大量火碱制作出来的；醋和酸泡菜中的醋酸、乳酸都能起到帮助抑制有害微生物的作用。
几百年前的古人就已经使用亚硝酸钠和硝酸钠，来给肉类食物上色和防腐了，但那时因为没有食品安全法规，想加多少加多少。
我国直到20世纪90年代有了食品安全法规之后，才发现一些地方名产肉制品的“传统制作工艺”亚硝酸盐超标问题很普遍。
传统经验：被现代工业采用
利用上述古代方式，可制造出很多能在常温下保存的食品。
例如，制作腊味食物时，先用盐腌，加上风干、烟熏、烤制脱水等措施，让腊肉、腊鹅等美味可以长期保存。
制作中式火腿时，既加大量盐，又加亚硝酸盐，再加上火腿表面的脱水和微生物发酵，这些措施综合作用的结果，才能使火腿在室温下长期保存。
制作糟蛋等糟制食物时，糖、盐、酒精三个抑菌措施一起使用。
#p#分页标题#e#现代食品工业中，也同样利用了这些原理来保存食物，只不过使用的设备更为先进，品质指标更加科学。
例如，除了晒干、烤干和油炸脱水之外，又有了热风干燥、红外干燥、微波干燥等设备，提高了干制效率，并能保存更多的营养成分。
然而，随着人们消费水平的提高，传统工艺中的大量盐、糖被消费者嫌弃，口感太干太硬也不受欢迎。
可是，如果要想减少糖和盐的用量，就没法充分抑制微生物增殖，这时就得靠食品防腐剂来帮忙了。
法规许可的防腐剂都经过大量毒理学实验，证实在不超标使用的情况下，不会给人体带来可察觉的健康损害。
反之，吃进去过多的盐、糖，或者大量致病菌，相比于用量只有千分之几，甚至万分之几的防腐剂，对人体健康的危害会更大。
古代上来历不明的文物 难道是穿越而来的？ 有三件
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兴登堡号飞艇空难导致飞艇退出飞行古代
这预示着人类进入了飞艇时代。
第一次世界大战中大部分时期，绝对是飞艇的时代。
当年飞机还是幼儿时代，载重量很低，无法同飞艇相提并论。
最重要的是，飞机无法执行大型的轰炸，不能当作空中炮兵使用。
第一次世界大战期间，德国建设了齐柏林飞艇轰炸部队。
这种飞艇可以一次性携带几百公斤炸弹，可以飞到英国和法国进行轰炸。
那个年代，飞艇是唯一能够胜任远程轰炸的空中力量。
诚然，飞艇轰炸造成的损失不大，却给敌人带来很大的心理恐惧感。
1915年至1918年，208艘飞艇对英国实施空袭，造成约5000人死伤。
本来，在第一次世界大战大部分时期，飞艇几乎是无敌的。
为啥？当年飞机可以飞到4000米，而飞艇可以飞到6000米，两者速度相差不大。
一旦飞艇遇到飞机，只需要扔掉重物候快速爬升即可，飞机一点办法也没有。
飞艇爬升的速度很快，飞机是追不上的，只能干瞪眼。
至于地面高炮的命中率很低，而且就算炮弹弹片击中飞艇也不会造成致命伤。
齐柏林飞艇是所谓的硬质飞艇，一般有独立的十多个气囊。
炮弹破片打坏几个气囊，飞艇一样可以飞行。
虽然飞艇用的是氢气，但炮弹弹片和普通子弹，是无法引爆氢气的。
直到第一次世界大战后期，英法飞行员才找到应付飞艇的方法。
他们需要首先用特种枪弹不断射击飞艇，导致氢气不断泄露，和空气长时间混合。
然后，飞机爬升到飞艇上方，对准气囊丢下特制燃烧炸弹，一举引爆氢气。
从此，飞艇逐步停止了战略轰炸任务。
第二次世界大战前后，飞艇仍然是一种豪华的运输工具。
它比飞机要稳得多。
比如著名的兴登堡飞艇，艇员为45人，载客50人，包含餐厅，阅览室，沙龙，25间卧舱，淋浴室，卫生间，甚至吸烟室。
电器厨房，官员餐厅，艇员餐厅。
它的航程很远，在1936年就完成了跨越大西洋，飞行9000多公里，用时4天多。
但是，飞艇存在安全隐患，甚至比敌人的攻击更危险。
德国在战争中损失了60艘飞艇，其中22艘毁于安全事故，超过三分之一，非常可怕。
1937年制造纪录的兴登堡号飞艇，突然发生大爆炸，完全烧毁。
兴登堡号被传媒认为是最安全的飞艇，它都被炸毁，其他的飞艇就更别说了。
空难之后，就退出了古代舞台，由新一代的飞机取而代之。
随着科技的进步，当时飞机的速度、安全性、载重、升限都远远超过了飞艇。
巨无霸飞艇的时代由此结束了！写到最终，只说三个字基诺夫！
