【菜科解读】

提到“僵尸肉”你是不是会有一种很惊悚的感觉，没错，小编一开始听到的时候也很惊讶，甚至以为是不是真的“僵尸”肉，后来才知道，原来是这么回事，如果分辨僵尸肉十分重要，下面赶紧来看看。

近期，网上有新闻爆料“走私入境僵尸肉销往全国，部分“肉龄”超三四十岁”，新闻里说的“僵尸肉”。

其实就是那些从国外走私进来的冷冻食品，新闻一经爆出，让许多老百姓对于冷冻食品产生了信任危机。

那么，如何判断冷冻食品的好坏？对于冷冻食品，我们应该注意哪些问题？接下来，知力君将和你一起来说一说关于冷冻食品的几个小知识！

选购冷冻食品要看那些标签？

买冷冻食品最好去正规超市、卖场，选购有资质企业的品牌产品;要注意查看产品的生产日期、保质期和“QS”标志;

产品包装要密封完整;产品表面坚硬，未出现软化现象;肉禽产品要无大量血水冰块残留;一次购买量不要太大，以一周食用量为宜。

在超市里该如何分辨冷冻食品的好坏？

可以综合利用眼观、手捏、鼻嗅的方法进行判断。

眼观就是看超市里的冷柜够不够“冷”，冷柜温度是否够低，一般需要保持在-15℃以下;

手捏就是拿起包装，用手轻捏产品，如果产品不硬，有发软现象，则有可能是变质产品。

开袋食用前再看冷冻食品的外表够不够“纯”，真正的冷冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0℃至5℃的水晶带。

因此，产品颜色应与速冻前新鲜产品是一致的。

如果产品的色泽发灰、发暗、发黄，表示产品有储存、运输等过程温度未达到要求，产品已经变质，不宜食用。

鼻嗅，腐败变质的产品会有酸败味，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的，如有酸败味，产品已经变质，不宜食用。

冷冻食品有营养吗？

首先我们要看看冷冻食品的生产原理。

工业化生产的正规冷冻食品，要经过原料进厂验收控制、加工现场卫生控制、产品出厂检验控制、快速处理、冷冻保鲜存储流通控制等程序。

从而无需添加任何防腐剂、抗氧化剂等物质，就能保证食物的新鲜。

因为，冷冻能够降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度;

从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，并延长食品有效期，因此，正规厂家生产出来的冷冻食品还是有一定营养的，是健康食品哦。

家中自制的水饺、馄饨、包子等冷冻能长期保鲜吗？

很多人在家里包饺子、馄饨或者做包子、馒头时，吃不了就放在冰箱中冷冻，留待以后食用。

但从专业的眼光看，这仅是一种临时的保鲜手段，与市场上购买的冷冻食品，有着本质的区别。

任何食物都不能长时间地存放在冰箱里，冰箱也不是保险箱。

家用冰箱冻制的食物，一般需要经过24小时或者更长时间，才能使食品中心温度达到-18℃，这在冻结理论上被称为“缓冻”。

大家知道，水在形成冰块的过程中，体积会逐渐增大。

把这个原理应用到食品原料的动植物细胞中，其细胞汁会因冻结缓慢而变得体积增大，从而撑破细胞壁，进而在食物解冻时会因细胞汁的流失，造成食品的营养、风味上的巨大损失，降低了食用价值。

从保证品质方面考虑，一般冷冻食品在家中冰箱贮存2--3个月左右即可。

可千万不能放置太久哦！

速冻食品会受到金黄色葡萄球菌污染吗？

金黄色葡萄球菌简称“金葡菌”是一种常见的细菌，广泛存在于自然环境中，如空气、土壤、包括所有热血动物的制品中，如生肉、鱼类、乳品、蛋品等。

由于速冻食品会用到这些原料，因此也可能存在少量金葡菌。

由原料自然带入是污染食品的主要途径，在生产过程中不规范的操作也可能导致食品被金葡菌污染。

我们在家包饺子、包子或做饭使用的生肉等食材，均可能含有金葡菌。

只要我们严格按照操作规范和采取有效的控制措施就能有效地减少金葡菌的污染量，“零容忍”或“零风险”从客观的角度来说，是不可能实现的。

金葡菌本身不致病，致病的是在适宜的环境中繁殖到相当高的浓度后产生多的毒素。

而产生毒素的条件是

1.金葡菌必须达到一定的数量(约10万个/克);

2.这种金葡菌必须能够产生毒素;

3.含高浓度的金葡菌在室温条件下存放4-5小时才能产生毒素。

美国FDA在对各种食物的烹饪指导意见中关于金葡菌指出，在产品的中心温度达到73.9℃时，瞬间即可杀灭包含金葡菌在内的致病菌，可保证食品安全。

“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……十万吨比很多人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。

尤其是大家都爱的泡椒凤爪也成重灾区，那么现在问题就来了，如何辨别这些僵尸肉？往下看！

长沙海关本月破获一起特大走私冻品案，查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨，价值约1000万元。

生产日期显示一些冻肉竟长达三四十年！！

这些腐败变臭的冻肉从境外走私进来后被搬进冷库再次打冷，然后发往广东、四川、重庆等地。

(重庆！重庆！竟然还有重庆！)很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”更是“重灾区”。

某些“色香味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”，可能是来自异国他乡，不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡，让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的，“卖相”特别好。

恩，下图肯定是浸泡前的~

专家说，多年的冻肉品质上比鲜肉会差，走私途中会滋生大量细菌，但从外观和口感上我们很难区别。

(如果你有火眼金睛的话)。

那么问题来了，我们如何才能避免这些不健康的凤爪呢，如何鉴别这些古董僵尸肉呢？

为什么凤爪加双氧水、甲醛呢？

双氧水：鸡爪在煮后由于还残留一些血渍、污渍等，影响感官颜色，所以在加入双氧水中加入鸡爪浸泡可以很好的去除那些血渍、污渍，鸡爪会更白、更大，而且更有卖相。

而双氧水食入过多后可刺激呼吸道、胃肠黏膜损伤导致胃肠道疾病等。

甲醛：甲醛是为了让食物保鲜，防腐，还有的鸡爪可能因储存，运输等过程没有处理好导致鸡爪变质有异味，但是如果加上甲醛浸泡不但可以去除异味，而且还能让肉质更脆。

而甲醛摄入过多会导致中毒，主要表现为眼结膜充血、呼吸困难、讲话声音嘶哑等。

如此巨大的危害，小狐建议不要再吃那种购买来的诚品泡椒凤爪，如果想吃可以在网上寻找泡椒凤爪的做法，在家里做更加安全一些。

怎样辨别僵尸凤爪？

颜色辨真假 惨白有猫腻

正常的泡椒凤爪颜色自然，有鸡肉本身的微黄色，如果凤爪太白可能有问题。

可撕开一个凤爪，看它的关节部位和肉质里面，颜色是不是过白，如果过白极可能被双氧水泡过，是不能吃的。

同时，凤爪吃在嘴里很脆很有嚼劲的话，有可能被甲醛处理过。

1、看颜色如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。

2、掰开看正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。

3、看皮肤如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。

4、口感甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。

怎样辨别冷冻肉？

光泽知真伪 闻来无异味

1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。

2、坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

怎样辨别假猪蹄？

手感明真假 蹄子分开不能要

1、泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮发红。

2、闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显。

3、表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的。

4、正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。

结语：看了上文你是不是觉得很惊讶，不过误食僵尸肉的话，那么对于身体的危害将是非常大的，现在很多不法商贩会利用这些来牟利，所以这就需要我们消费者练就一双火眼金睛才行，上面就为大家介绍了一些分辨方法。