不锈钢锅好还是铁锅好？用途各不同
但你知道该各种材质
【菜科解读】
现代人家中备有各式各样的锅具，其中最受欢迎的三种材质莫过于铸铁锅、不沾锅和不锈钢锅。
但你知道该各种材质锅子该如何「正确」使用?其实它们各自有自己的特色和使用时机，建议你可以用要烹调的「食材」来决定，不但能让料理更美味，还能达到保护锅子的目的喔!
不锈钢锅建议用途：高温油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸调味的料理。
不锈钢的特色是不会生锈，和铁锅一样传导性够好、加热快，适合用于短时间内快速料理的菜肴;不过重量比铁锅轻上不少，对一般主妇来说较能减轻煮菜时的负担。
不锈钢锅不可长时间干烧，锅子材质会受损。
挑选重点：挑不锈钢锅时可以磁铁测试，若可吸住代表铁的比例含量较多，钢材比例较均衡较佳。
因不锈钢锅是由镍、铬、铁、炭、铝等合成金属制成，但因镍的价格高，有些业者会掺杂使用锰，买到劣质品有重金属融出危机，因此购买时务必注意「金属比例系数」。
开锅方式：不锈钢在制造时会残留少许的工业用油，建议锅买回来应该先用醋泡洗过，或是倒入面粉稀附脏污，最后再加水煮沸、清洗干净，即完成开锅。
清洗方式：建议在还带有热气时就赶快清洗，更容易清除污垢，并且确实晾干、擦干，就能避免留下水渍，保持亮晶晶。
不锈钢锅如变黑表示金属比例有问题，建议换掉。
铁锅的正确用法铁锅的种类非常多，像是传统的中式炒菜锅、日式汤锅、西式煎锅到最近非常流行的铸铁锅。
建议用途：煮汤、快炒
铁锅导热快、受热平均、保温良好，十分适合快炒料理;但像是煎鸡蛋、煎鱼，就不适合使用铸铁锅，不但容易烧焦，亦可能造成黏锅，让锅底残留焦垢，难以清洗。
使用疑虑：容易因为生锈而融出三价铁，可能造成神经、肝、胆、肾的病变。
建议购买时，可选多一层珐琅保护的铸铁锅，或清洗后仔细擦干，才能保护金属，让锅子寿命更长久;此外，铸铁锅也要避免干烧。
颜色缤纷漂亮的铸铁锅，近年非常受到主妇欢迎。
开锅方式：同不锈钢锅，购买后需用醋或面粉加水洗掉锅内黑油。
不沾锅的正确用法建议用途：适合用来烹煮脆弱、易碎的食材，例如煎鱼、荷包蛋。
用来煎蛋饼、葱油饼也很方便，可以减少摄取很多油脂。
使用疑虑：不沾锅表面有一层「聚四氟乙烯」让食物不易沾黏，但若涂料脱落便可能释放出致癌物质「全氟辛酸」。
在使用上必须搭配木铲及矽胶锅铲，并且避开料理带壳海鲜、带骨肉类等可能会刮伤锅子的食材;一般而言只要没有刮伤或裂痕、不要干烧，即可安心使用。
有刮痕的不沾锅会释出有毒物质，不可再用了喔!
使用原则：冷锅冷油、中小火
研究显示不沾锅温度超过摄氏260度，会释出有害物质;因此建议烹饪时，先在锅中倒入少许的油，用厨房纸巾把锅面涂抹均匀，再放入食材，最后再开中小火料理。
另外，不沾锅也不适合用来油炸或煮汤，单纯用来香煎是不沾锅的最佳使用方式!
清洗方式：为避免刮伤涂料，必须使用软海绵刷洗，使用完毕可以先泡热水溶化油脂，就能更轻松清洁。
保养方式：使用一段时间的不沾锅若出现食物黏锅的情形，可抹油做保养：先用清洁剂将锅子洗净后擦干，用瓦斯炉小火加热30秒，关火后放一匙沙拉油于锅中，用纸巾将油均匀涂抹于锅内，静置风干即可，下次可直接使用锅子不必另外清洗。
以厨房用油稍微保养不沾锅。
熬秋梨膏不可以用铁锅
秋梨膏熬制的时候也会有一定讲究，一般是不能用铁锅的，这样不仅会影响味道和口感，还会导致氧化发黑等。
秋梨膏不能用铁锅熬吗为什么不建议使用。
1、铁锅的主要成分是铁，熬煮食材久了会带有一股铁锈味，如果秋梨膏用铁锅熬的话，最后味道有些奇怪，十分影响口感。
2、熬制秋梨膏糖分高，粘度高，用铁锅熬一不注意就容易粘锅，导致熬制失败。
3、秋梨膏是用梨子等材料熬制而成的，而梨子汁用铁锅熬煮容易氧化发黑，做好后的秋梨膏颜色乌黑不好看。
秋梨膏怎么熬制的秋梨膏主要是以秋梨或者鸭梨以及雪花梨为主要原材料，再加上一些辅料制成的，具有一id止咳、祛痰以及润肺的作用，在生活中比较受欢迎，其制作方法比较简单，但要想做好，那么具有一定讲究，具体如下：首先需要准备一个鸭梨、干红枣、冰糖、老姜、蜂蜜；然后先将红枣去核洗净备用，生姜去皮洗净切丝；之后把秋梨洗净去皮榨橙汁或者梨蓉；随后将其放在一起，盖上锅盖，用小火煮约30分钟；煮好后用漏网捞起梨蓉用另一只汤匙按压，挤出更多梨汁；再将留下梨汁，继续用最小火熬煮约1小时后至梨浆浓稠后熄火放凉；放凉后调入蜂蜜拌匀后放入密封罐保存即可。
小贴士：秋梨膏的比例，建议6个秋梨配比干红枣80克、冰糖150克、老姜20克、蜂蜜80毫升，可根据自身需求进行加减。
秋梨膏可以天天喝吗秋梨膏可以每天喝，只要不过量喝即可(当然没什么事还是不要每天喝啦)。
梨膏是传统的药膳，由于秋梨具有生津、止渴、润肺、清心的作用，所以以秋梨为主要原料做成的秋梨膏往往具有帮助止咳的作用。
由于秋梨膏具有一定的药性，而且也有禁忌症，所以符合吃秋梨膏特点的人群通过秋梨膏来止咳也不宜多吃，建议每天用量不宜超过三次，每次普通餐勺一勺即可。
熬枇杷膏为何不能用铁锅
熬枇杷膏为何不能用铁锅因为中药强调其药物特性，而铁离子金属是一种活性金属。
例如，里面有锈。
氧化铁中的铁离子容易与药物中的成分发生化学反应。
一旦发生化学反应，就会影响药物的疗效。
因此，禁止在铁锅中煮枇杷软膏。
建议：煮枇杷膏等中药时，可以选择砂锅或搪瓷锅。
效果更好。
这两个锅不仅散热慢，而且散热均匀，将使药物成分更好地挥发，提高药物的医治效果，不会产生不良影响。
铁锅熬枇杷膏有化学反应吗很可能会发生化学反应。
在铁锅里很容易买到枇杷膏，因此会影响枇杷膏在铁锅里的效果。
一般情况下，如果需要自己制作枇杷膏，最好用砂锅煮，这样可以保证枇杷膏的功效保持最佳。
尽量不要使用铁锅，以免药物与铁锅发生反应，影响疗效。
建议如果你需要长期调理，你应该在家里准备一个药用的砂锅，这样既经济又能聪慧地烹饪，而且更好地保持功效。
枇杷膏怎么熬制配料：枇杷1500克、冰糖180克、水30克、1或2个干净的玻璃瓶步骤：1、采摘新鲜枇杷，使其美味可口。
只需准备一到两个干净的玻璃瓶2、枇杷去皮播种3、这是剥皮取芯的成品4、找一个没有水或油的锅，将洗净的枇杷倒入锅中，加入30毫升水和180克冰糖，中火煮30-40分钟；喜欢吃甜糖，可以多放点5、一般情况下，当水差不多干时，转小火煮10分钟左右。
在煮沸过程中保持搅拌，幸免糊状物。
这也是对耐心的考验。
这是成品6、将煮好的枇杷膏放置40-60分钟。
天气冷的时候，把它放进一个玻璃瓶里。
当你想吃东西的时候，你可以随时把它泡在水里或刷在烤面包上。
它简单方便提示：它必须是一个没有水的玻璃瓶，否则几天后就会发霉。
枇杷膏能止咳化痰，对儿童咳嗽有帮助
