【菜科解读】

黄鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。

黄鱼怎么做好吃-黄鱼的做法大全

干烧黄鱼的做法

食谱所需食材：

黄鱼1条；

肉末小半碗；

辣豆豉小半勺；

料酒2勺；

水发香菇4朵；

豆瓣酱大半勺；

葱3根；

糖半勺；

姜3片；

蒜4瓣；

干淀粉适量；

盐适量

做法步骤：

1、黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。

加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。

腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。

肉末加半勺料酒腌制10分钟。

姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。

豆瓣酱，辣豆豉备用。

2、油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。

捞起。

3、剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。

入肉末炒散，入香菇碎炒香。

加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。

4、加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。

5、入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。

收干汤汁后撒葱花。

小贴士：

第4步的汤汁中没有加盐，因为已经足够咸了。

此食谱的功效：

黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

银丝黄鱼汤的做法

食谱所需食材：

黄鱼2条；

白萝卜丝；

葱段；

姜片；

花椒3颗；

香油；

料酒；

盐；

味精；

胡椒粉；

清汤

做法步骤：

1、黄鱼刮鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳃，清洗干净．入滚水，烫一下捞出。

2、锅内放少许香油，煸姜片，用姜片擦锅（以防煎鱼时粘锅）。

3、放入黄鱼煎得两面微黄后捞出。

4、放入白箩卜丝炒香后，将４放入，加入料酒，葱段，花椒3颗，加入。

此食谱的功效：

味精：升压、富含蛋白质、富含钠

黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老

花椒：温中、止泻、止痛

西瓜炒小黄鱼

原料：小黄鱼300克，丝瓜100克，红辣椒20克。

做法步骤：

1.小黄鱼刮鳞去内脏，洗净后骨，留皮一切二成大块的片，放盐，味精，酒，蛋清，生粉上浆。

丝瓜，红椒分别洗净均切成片。

2.烧热锅，用冷油滑一下锅倒出，放入油烧至四五成热，放葱姜爆香，将鱼片放入，随后放入丝瓜，红椒，轻轻划开，待鱼片熟后，倒入漏勺控油再下锅，淋黄酒，加调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。

黄鱼饺

原料：大黄鱼350克，肥膘肉150克，荸荠100克，小麦面粉250克。

做法：

1.先去掉黄鱼的头，再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。

2.肥膘洗净后蒸熟切成细粒。

3.将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。

4.在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。

5.再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。

6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

苔菜拖黄鱼

原料：大黄鱼200克，香菇(干)15克，小麦面粉200克。

做法步骤：

1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。

2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。

3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。

4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

红烧黄鱼

食谱所需食材：

黄鱼一尾；

葱片；

姜片；

大料；

红烧酱油；

茴香；

啤酒330ml；

鸡蛋一个；

大蒜一瓣；

盐；

橄榄油；

香叶；

料酒；

糖；

花椒水。

做法步骤：

1、黄鱼洗净去鳞去腮去鱼鳍去内脏。

将黄鱼收拾好用清水冲洗干净后，在鱼身上两面各斜切几段，将葱片和姜片塞到两面的刀口处，内脏里面也塞上姜片、葱片和大料，倒入鱼身料酒，酱油，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟，15分钟取出翻个儿。

2、将黄鱼从中间剁开，为了更好的炸，而且省油。

（这步骤可以根据自家锅大小的情况省略），把腌制好的葱姜取出，放在碗中备用。

打一个鸡蛋放入盘中打撒，将鱼身沾上鸡蛋糊，放入5成热的油锅里炸。

炸到两面表面金黄，捞出备用即可。

3、另起锅放入少许橄榄油，在放入腌制好的葱姜，葱姜出香味后把炸好的黄鱼倒入锅中，加香叶两片，茴香少许，大料一个，倒入红烧酱油，料酒少许，放入一罐啤酒（就不用添加加水了，啤酒更提鲜，烧出来味道更好吃）倒入花椒水，盖上盖子焖15分钟加盐收浓汤即可。

小贴士：

花椒水：花椒水是把花椒用温水泡10分钟，让花椒的味道完全被水融合了，然后取出花椒仍掉，这样放入菜中即有花椒的味道，又不会不小心吃到花椒，而且花椒的味道也不会很重。

此食谱的功效：

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老

茴香：和胃、理气、促进生长、发育

黄鱼炖豆腐

食谱所需食材：

黄鱼2条；

豆腐200克；

淀粉少许；

料酒；

葱姜蒜适量；

干红辣椒4~5根；

酱油；

醋；

盐；

白糖

做法步骤：

1、黄鱼处理干净（头可留可去），洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。

2、葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。

3、豆腐切块。

4、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。

5、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）。

6、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。

7、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。

8、加入酱油、料酒、盐。

9、接着倒入豆腐块。

10、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。

11、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

此食谱的功效：

黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老

酱油：升压、补血、护齿

豆腐：清热泻火、益气、解毒

黄鱼的食材搭配宜忌

宜：

黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。

忌：

黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化不良。

《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。

”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

吃黄鱼的注意事项

黄鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。

黄鱼有鲜美芳香的风味，柔软可口。

一般人群都可以吃，但这并不意味黄鱼对所有人都是安全的，在食用的时候也有需要注意的地方哦。

黄鱼的头皮很薄，内有腥味很大的粘液，因此烧黄鱼前，揭去头皮，洗净粘液，可防止异味。

黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

餐桌宜忌：

宜：

苹果与黄鱼同食，黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，有助于营养的全面补充。

西红柿与黄鱼同食，可提供丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，有利于幼儿骨骼的发育。

忌：

荞麦面与黄鱼同食，二者都是不易消化之物，可能引起消化不良。

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