【菜科解读】

春笋是春天比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，可以和各种食材炒着吃，味道是很不错的，深受人们喜欢。

春笋吃之前都是需要焯水的，一般是用冷水焯水的，可以有效去除草酸和涩味。

春笋焯水冷水还是热水

冷水焯水。

1、冷水煮可以更好地去除涩味

因为春笋的涩味物质不仅存在于表面，其内部也有显著的涩味。

因此，如果将春笋放入热水中煮，春笋放入锅中后，表面会立即凝固变硬，导致内部的涩味无法烫出，因此味道仍会非常涩口。

2、冷水下锅能更彻底去除草酸

由于草酸也随着春笋的生长而分布在春笋的肉中，因此春笋中的草酸应均匀分布在内外。

因此，如果用热水煮春笋，只能去除表面的草酸，内部的草酸无法完全去除。

吃它们仍然会带来风险，而冷水可以慢慢加热并从内而外渗透，因此草酸可以被更彻底地去除。

3、热水会破坏口感和营养

由于锅里热水加热过快，春笋很快就会被煮熟，直到定型，不仅会导致涩味和草酸难以去除，而且味道上也会变得坚硬和难以油炸。

烹饪中也很难快速油炸，影响成品的味道和口感。

此外f立即暴露在高温下的春笋也容易变性，导致最终营养减少。

春笋为什么焯水

春笋烫的主要目的是使其更卫生，减少对气味和颜色的不良影响。

因为春笋是一种含有大量土壤和微生物的野生植物，而且春笋的外壳中也含有一些细菌和有害物质，如果直接煮熟或食用，可能会引起身体不适，甚至中毒。

因此，为了保证春笋的生活和健康，可以进行烫烫处理。

经过水煮的春笋可以有效地去除土壤和细菌，使其更清洁、更健康。

同时，热水也可以帮助去除春笋的苦味，使其更容易烹饪和品尝。

因此，用热水处理过的春笋可以更卫生，使用效果更好。

吃春笋的禁忌

1.绿色的春笋不吃

最新鲜、最嫩的春笋是纯白色的，纤维较少，口感清脆。

然而，随着春笋的逐渐生长，它们的颜色会变黄，最后变绿，成为老春笋。

老春笋的纤维是嫩春笋的数倍，味道差，对肠胃刺激性强，可能会引起胃酸、胃痛等不适。

因此，绿色春笋不宜食用。

2.生春笋不吃

春笋与其他食材的不同之处在于，它含有大量的草酸，草酸是一种弱酸，可以与钙结合合成草酸钙。

这不仅影响人体对钙的吸收，还会增加草酸钙在体内的积累，很容易形成结石。

因此，春笋不能直接生吃。

去除草酸的最佳方法是将水烫一下，将春笋切碎或留下，放入沸水中煮10分钟以去除草酸。

3.隔夜春笋不吃

有时春笋太多了，一顿吃不下，有些人，尤其是老年人，会把它们放在冰箱里冷藏，等第二天加热后再吃。

冰箱里也有细菌。

一夜之后，春笋很容易滋生细菌并产生亚硝酸盐，对身体有害。

因此，不要吃隔夜春笋。

如果你真的不想浪费，那就少做饭，一次吃完。

广州市自来水公司回应南都报道：已取消房产证前置绑定采集

南都大数据研究院“个人信息保护行动派”栏目，紧盯你我身边的隐私泄露“痛点”，拆解隐蔽的侵权“套路”，为个人信息安全筑起一道防火墙。

我们一起，为权益发声。

4月13日，南都报道有市民反映微信小程序“广州自来水96968”线上办理换水表业务强制上传房产证，质疑其过度收集个人敏感信息（），报道引起广泛影响。

4月15日，广州市自来水有限公司回应称，感谢广大市民及媒体的关注与监督，按照用户填报信息最小必要、便民高效原则，已对其小程序做出整改，全力保障用户信息安全。

南都记者回访发现，目前微信小程序“广州自来水96968”已取消首次“业主绑定”要上传房产证的步骤，办理“更换水表”业务时无需上传房产证。

在其他信息无法核实业主身份情况时才需提供产权证明，以确保所申请的业务都由业主本人或其授权人员办理，避免用户信息盗用、虚假办理等风险。

同时，相关业务办理页面补充了个人信息采集用途及妥善保存的说明。

取消房产证前置采集，“绑定”更改为“校核” 此前南都报道，广州市民刘先生家中旧水表损坏，本想通过官方小程序“广州自来水96968”申请更换，实际操作时却发现：必须先完成“业主绑定”，上传身份证及房产证，否则无法继续办理相关业务。

此外，若业主本人在开户时已用房产证、身份证登记，线下营业厅办理换水表时，只需带身份证原件即可，无需房产证；

但线上办理被额外要求上传房产证。

刘先生疑惑，“同样一项业务，线上线下门槛不一，那么线上渠道是否在过度采集？房产证上的房屋地址、面积、权属人等敏感信息会不会被泄露？” 广州市自来水有限公司回应南都记者称，用户首次申请用水时，按相关规定需提供房产证以确认房屋权属关系；

后续办理换表等业务时，若预留手机号、身份证信息已能核实业主身份，则无需重复上传房产证。

该公司有关人士表示，“这是为了在关键环节防止信息盗用或他人冒办，保障业主权益”。

针对市民本次反映的问题，自来水公司已按最小必要原则迅速整改：取消首次“业主绑定”上传房产证的步骤，仅在办理确需核验身份的业务时，再行补充相关资料。

小程序内“绑定用户”相关选项也统一改为“校核”，如“业主校核”“使用人校核”，以突出身份验证的目的性。

4月15日，南都记者登录微信小程序“广州自来水96968”，选择“绑定用户”中的“业主校核”——“个人资料上传”，目前只需上传用户编号、用水地址、用户名称、证件编号、身份证信息，已取消上传房产证步骤。

4月15日，南都记者登录微信小程序“广州自来水96968”，选择“绑定用户”中的“业主校核”——“个人资料上传”，只需要上传用户编号、用水地址、用户名称、证件编号、身份证信息，已取消上传房产证的步骤。

（微信小程序“广州自来水96968”截图） 补充个人信息采集说明，筑牢数据安全防线 针对南都报道中指出的“未明确告知房产证信息后续流向及用途”问题，广州市自来水有限公司表示，已在小程序相关业务办理页面补充了个人信息采集用途及妥善保存的说明，清晰告知用户所提交资料的用途范围及存储方式。

南都记者回访发现，点击进入“换表申请”“水表迁改”“销户申请”等业务办理时，页面最下方补充了文字说明——“温馨提示：该功能相关页面会采集您的证件号码、手机号、邮箱、地址、银行卡或存折号，所填信息会被妥善保护并仅用于办理各项用水业务使用。

” 微信小程序“广州自来水96968”点击进入“换表申请”“水表迁改”“销户申请”等业务办理页面，目前已补充个人信息采集用途及妥善保存的说明。

（微信小程序“广州自来水96968”截图） 此外，点击进入“过户申请”时，小程序会弹出“申请须知”，提醒用户阅读本隐私权政策后，才可点击“开始办理”。

微信小程序“广州自来水96968”点击进入“过户申请”时，小程序弹出“申请须知”，提醒用户阅读本隐私权政策。

（微信小程序“广州自来水96968”截图） 未来将持续接受监督，将个人隐私保护落到实处 广州市自来水有限公司表示，按照用户填报信息最小必要、便民高效原则，将进一步主动融入智慧城市“一张网”，在保障用户信息安全的前提下，争取更大程度的数据共享，持续优化供水业务办理环节、精简证明事项，不断提升供水服务质效，尽可能减少用户材料提交负担。

未来将继续接受媒体和公众监督，欢迎广大市民通过供水热线96968、“广州自来水96968”小程序等渠道的“建议”模块，提出宝贵意见及建议，将个人隐私保护政策落到实处。

出品：南都大数据研究院 采写：南都研究员 麦洁莹

多地优化政策告别“买房专属”，公积金还可以这样用

通过梳理，总台记者发现，一季度全国各地出台公积金相关政策超60次，约占各地房地产相关政策总频次的38%，其中提高贷款额度、拓宽提取使用范围、完善缴存政策等，是各地公积金新政的主要优化方向。

专家认为，各地出台的公积金新政，说明公积金制度正在从过去单一购房的金融工具，逐步转变为住房全周期的消费工具。

一起去看看各地调整优化后的住房公积金政策，怎么提取？都能用于什么方面？ 支持物业费提取 青年人才可享贷款贴息 在江苏苏州，随着公积金政策打破“买房专属”的传统定位，当地不断拓宽使用场景、加大惠民力度，多措并举减轻市民居住与购房负担。

一早，在苏州市住房公积金管理中心姑苏分中心服务大厅，不少市民前来咨询、办理公积金提取业务。

随着当地公积金使用范围进一步放宽，缴存人及配偶支付自住住房物业费，也可提取住房公积金。

工作人员介绍，缴存人本人及其配偶支付本市行政区域内自住住房的物业管理费，可选择家庭名下任意一套住房申请提取；

申请前12个月内无其他住房公积金提取行为的，即可办理，一年可提取一次，合计提取额不超过实际支付的一年物业管理费。

相关材料提交经审核无误后，这笔钱即可实时到账。

此外，苏州还聚焦青年人才安居需求，降低购房贷款成本。

3月26日，苏州出台全国首个聚焦青年人才群体的公积金贷款贴息政策。

自今年4月1日起，符合条件的青年人才办理公积金贷款，可享受50%利息补贴，补贴期限12个月、最高5万元。

以贷款200万、期限30年为例，首年利息超过5万元，贴息超2.5万元。

公积金提取更便捷 贷款服务再提速 4月1日起，河北省机关事务管理局也在全省推出政策，住房公积金还贷“即缴即发”和公积金贷款“一件事”集成服务，公积金提取更便捷、使用更高效。

在河北省机关事务管理局公积金服务大厅，市民张先生正办理住房公积金贷款业务，原本担心流程复杂、办理时间长的他，这次有了新的感受。

河北省省直住房资金中心工作人员 段文旭：原先办理公积金贷款，缴存职工需要跑银行、不动产、公积金中心等多个部门，耗时数十天。

现在我们通过数据共享，实现公积金贷款业务集成联办、一站办结，将办理时长压缩到了3个工作日。

同时，河北省机关事务管理局推出省直公积金租房提取、还贷提取“即缴即发”服务。

符合申请条件的缴存职工，到线下签约相关提取协议后，其公积金将在单位缴存资金到账后自动划转至个人银行账户；

未来还将上线加装电梯提取、低保提取等三项业务的“即缴即发”服务。

贷款额度大幅提升 提取场景更丰富 今年4月1日起，浙江杭州市开始实施一系列住房公积金使用优化政策，包括提高贷款额度、放宽提取条件、新增物业费提取等8条新政。

新政的亮点之一是贷款额度的大幅提升。

家庭最高额度由130万元提高到180万元，个人最高额度由65万元提高到90万元。

同时，个人可贷额度计算倍数由15倍放宽至20倍。

针对特定群体和房屋类型，给予不同程度的额度支持，叠加绿色建筑、“以旧换新”等情形，最高可上浮70%。

杭州住房公积金管理中心信贷管理处处长 谈琳：像新市民、青年人贷款占比达到了60%左右，多子女家庭因为改善型住房的需求，贷款的增速非常快，这一部分人群就可以实实在在地享受到上浮的优惠政策。

在提取方面，新增了契税提取和物业费提取。

其中，契税提取不超过实际缴纳总额；

物业费提取则是每户家庭每年可对名下1套房按实际物业费支出提取1次，家庭当年合计提取最高1万元。

这也是杭州公积金首次将日常居住支出纳入提取范围。

杭州住房公积金管理中心归集管理处（铁路分中心）处长 任祎科：物业费我们涵盖了三项内容，一个是物业的服务费，第二个是能耗费，以及车位管理费这三项费用，对职工来说，支持的水平还是比较高的。

新政自4月1日生效，截至4月13日，杭州住房公积金管理中心受理享受新政策的贷款550笔，总金额6.95亿元。

其中，新市民、青年人申请公积金贷款364笔，申请贷款金额达4.32亿元；

多子女家庭申请公积金贷款57笔，贷款金额1.01亿元。

来源：央视新闻客户端