在遍布中国南北的川菜馆,口味好不好,炒一盘鱼香肉丝就知道了。
大多数川菜馆做这道菜,用的都是豆瓣酱,成菜又红又辣,吃起来很过瘾,口味集咸、酸、辣、甜、鲜于一体,被评选为省级天府
【菜科解读】
20年大厨教你鱼香肉丝老式做法,不加豆瓣,清淡不油,味道鲜得多
鱼香肉丝,究竟有没有鱼?现在大家肯定都知道,是没有鱼的,而是用调料混合调出来的鱼香汁。
在遍布中国南北的川菜馆,口味好不好,炒一盘鱼香肉丝就知道了。
大多数川菜馆做这道菜,用的都是豆瓣酱,成菜又红又辣,吃起来很过瘾,口味集咸、酸、辣、甜、鲜于一体,被评选为省级天府名菜。
其实,作为一道四川地区的家常菜,鱼香肉丝的做法早已变化多样,比如配菜有的馆子用竹笋,有的馆子却用莴笋,还有用蒜薹的呢。
二舅是饭店厨师,从厨20多年,听他说当年学艺时,师父教的鱼香肉丝,是不加豆瓣酱的,而是用鱼泡椒,就是加了鲫鱼的泡椒,吸收了鱼的鲜香味。
用鱼泡椒做的鱼香肉丝,味道要鲜得多,但和豆瓣酱做的比起来,颜色上没有那么红了,也没那么油,看上去比较清淡。
由于豆瓣酱方便,颜色也好看,现在厨师已经不用这种老式做法了。
今天我和大家分享一下鱼香肉丝的老式做法,没吃过的朋友可以学一学,喜欢清淡的的人非常合适。
【鱼香肉丝】
准备里脊肉200克、一把鱼泡椒、一颗大蒜、半根胡萝卜、一把木耳、2根小葱、食盐、料酒、淀粉、生抽、香醋、白糖、清水。
1、炒肉丝,最好用里脊肉,没有的话用精瘦肉也行,口感会比较软嫩。
切丝时先放进冰箱里冷冻20分钟,稍微有点硬度,更好切一些,切成肉丝备用。
2、鱼泡椒剁成碎末,没有的话可以用普通的红泡椒,味道也是不错的。
黑木耳泡发后切成细丝,小葱切成葱花,大蒜切成蒜末。
3、肉丝加入少量食盐、料酒,用手抓拌2分钟,再加半勺淀粉、一个蛋清,继续用手抓拌,给肉丝上浆,这样肉丝才嫩滑,腌制10分钟。
4、调一碗鱼香汁,1勺淀粉、2勺生抽、3勺陈醋、4勺白糖、5勺清水,如果有高汤最好,用筷子搅拌均匀。
5、锅里倒入多一点油,倒入腌好的肉丝,滑炒半分钟,炒散变色后陈醋。
6、留底油,下入鱼泡椒、葱姜蒜末,炒出香味后倒入木耳丝炒至断生,倒入炒熟的肉丝,再把调好的鱼香汁倒进来,翻炒均匀后收汁。
7、汤汁浓郁后关火,撒上葱花后装盘,鱼香肉丝就做好了。
8、最后加入小葱段,颠炒几下后即可出锅装盘。
【技巧总结】
这道菜我只加了木耳丝,大家可以根据自己的口味添加配菜,都切成丝就行了。
不用豆瓣酱,改成红泡椒,炒出来没有那么油亮,但口味还是比较辣的,味道也比较鲜。
蒜末也是必不可少的,提供浓郁的蒜香味。
炒肉丝时要冷锅热油,由于肉丝用淀粉上浆了,如果热油下锅炒,很容易粘锅、发硬,用冷油炒油温上来后肉丝也熟了,非常鲜嫩。
当电脑出现蓝屏时,系统会强制停止运行,以防止数据损坏或硬件进一步损伤。
常见蓝屏错误代码例如:IRQL_NOT_LESS_OR_EQUAL(驱动冲突)MEMORY_MANAGEMENT(内存问题)INACCESSIBLE_BOOT_DEVICE(硬盘问题)CRITICAL_PROCESS_DIED(系统进程崩溃) 二、蓝屏出现的常见原因驱动程序不兼容或损坏内存条(RAM)接触不良或故障硬盘损坏或系统文件损坏系统更新失败或错误补丁电脑温度过高导致自动保护 三、蓝屏排查与修复详细步骤 步骤 1:查看蓝屏错误代码当电脑蓝屏时,记录蓝屏页面上的 错误代码(例如:0x0000007E)。
蓝屏重启后,打开系统日志查看详细信息:按下 Win + X 点击 事件查看器打开 Windows 日志 系统找到 关键错误(Critical) 或 蓝屏(BugCheck) 事件 小技巧: 可使用微软官方工具 BlueScreenView 自动读取蓝屏日志,快速定位问题驱动或模块。
步骤 2:检查驱动程序问题按下 Win + X 打开 设备管理器查看是否有带有 黄色感叹号 的设备右键 更新驱动程序如果更新无效,可选择 卸载驱动 重启电脑 系统自动安装默认驱动 建议: 显卡和芯片组驱动请前往官网(如 NVIDIA、AMD、Intel)下载最新版本。
步骤 3:检测内存条问题按下 Win + R,输入 mdsched.exe 回车选择 “立即重新启动并检查问题”系统会自动检测内存是否存在错误检查报告可在 事件查看器 Windows 日志 系统 中查看若检测到错误,请尝试:拔插内存条并清理金手指(可用橡皮擦轻轻擦拭)若仍蓝屏,可单条插入测试,排查是哪一条故障 步骤 4:检查硬盘健康状态按下 Win + X 打开 命令提示符(管理员)输入命令:chkdsk C: /f /r 3.(系统将检查硬盘坏道并修复错误) 也可使用第三方工具(如 CrystalDiskInfo)查看硬盘健康状况:如果显示为 “注意” 或 “坏”,请尽快备份数据并更换硬盘。
步骤 5:关闭自动重启并更新系统打开 此电脑 属性 高级系统设置点击 启动和故障恢复 设置取消勾选 “系统失败时自动重新启动”打开 Windows 更新,检查并安装所有重要补丁。
⚙️ 如果蓝屏仍未解决,可尝试:在安全模式下卸载最近安装的软件使用命令修复系统文件:sfc /scannow或DISM /Online /Cleanup-Image /RestoreHealth 四、预防蓝屏的日常建议定期更新驱动和系统补丁不随意安装来源不明的软件保持电脑散热良好(可清理风扇灰尘)定期使用 杀毒软件 检测系统完整性备份重要数据(建议使用外部硬盘或云盘) 五、总结 蓝屏并不可怕,关键是掌握排查思路: 驱动 内存 硬盘 系统文件 温度与电源 只要按以上 5 个步骤操作,大多数蓝屏问题都能在 5~10 分钟内排查并解决。
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2、电视机灰尘电视机散热口处的灰尘不好清理,其实可以这样做:将毛巾放入水和柔顺剂混合的清洁剂中浸泡,捞起拧干后搭在电视机散热口上,将散热口完整盖住,掀起毛巾一角,用电吹风往电视机里吹风。
灰尘有阴离子,带负电荷,而毛巾上的柔顺剂含有阳离子,带有正电荷,会与负电荷相分离,这样能够到达除尘的效果。
3、地毯清洗地毯难以水洗,羊毛等材质更只能干洗,彻底清洁的方法是找干洗店上门清洁。
如果没那个时间的话,可以先为地毯吸吸尘,再去除一年累计下来的污迹和斑点便可。
咖啡渍、茶渍可用氨水或甘油涂抹,再用温水擦去;
酱油、醋、牛奶等的污迹可用清洁剂蘸水擦拭,再用酒精擦洗;
血渍可用冷水擦洗,再用盐水或柠檬汁搓洗。
4、沙发清洁沙发按照种类不同清洁方法各异,除了采用专业的皮质、木材的清洁剂,还可以选择一些小窍门。
例如:真皮家具可用蛋清擦拭,能够去污并恢复皮面光亮;
实木家具可以浸泡牛奶的抹布擦拭,再用清水擦干净,去污效果好;
布艺沙发则先用干毛巾拍打,把浮尘去掉,再用湿毛巾擦拭布面。
如果家里有吸尘器,除尘效果会更好。
二、卧室1、纱窗清洗纱窗除了拆下来用水清洗外,还可以将打湿的废报纸粘贴在纱窗反面,借此来吸收灰尘清洁纱窗。
对于厨房里的纱窗,由于有油渍可尝试用海绵沾洗衣粉水来清洗。
另外还可用食盐来清洗纱窗。
食盐有吸附灰尘的作用,并且颗粒细小,可以清洗缝隙、空洞等处。
或是将洗衣粉以及吸烟后剩下的烟头一起放在水里,待溶解后拿来擦拭纱窗,效果佳。
2、衣柜清洁边边角角容易落尘。
整理衣柜时,可以先将所有衣物全部掏出,对柜体先进行一轮清洁。
衣柜表面有灰尘时,应使用毛掸或软布除尘;
如果表面有污渍,可以考虑用适量的中性清洁剂或肥皂水配合湿布进行擦拭,或使用砂蜡擦磨清除,切忌使用腐蚀性的清洁剂,有条件的可定期对饰面用油蜡保养。
三、厨房1、吸油烟机清洗吸油烟机的时候,可以先将油盒里的油污倒掉,然后将油盒浸泡在肥皂水或者中性清洁剂兑成的温水中,大概20分钟左右,如果油污顽固,可以浸泡40分钟或者更久,这样清洗就简单多了。
2、水槽家里如果没有专门的水槽清洁剂,用食盐也能清洗掉水槽里的油污。
在有油污的地方撒一点盐,然后用废旧的保鲜膜反复擦拭,最后用温水清洗几遍,也能把水槽清洗得光亮如新。
3、燃气灶燃气灶最易清洁的时机是在刚刚做完饭,还有余温的时候。
这时用湿布加肥皂水或苏打水擦拭,除污效果特别好;
如果等到燃气灶完全冷却,油污等污垢就很难清洁了。
4、水龙头水龙头上难以清除的水渍,其实用橙子皮就能去除。
用橙子皮带颜色的一面搓水龙头污渍,水龙头便立刻光亮如新。
或者用一片新鲜的柠檬在水龙头上转几圈,擦拭几次也能清除。
5、橱柜清洁橱柜表面附有污渍时,可使用洁布粘中性清洁剂或牙膏适度擦拭,再用微湿毛巾均匀擦拭,后用干毛巾擦干。
工作台面及门板不宜敲击,更不可用尖锐刀具刻画表面。
使用后要用清水擦拭,并定期用中性清洁剂沾湿棉布擦拭表面。
平时注意保持干燥。
四、卫生间1、镜子清洁浴室内的镜子由于长期处于潮湿的环境中,所以会产生水雾令视物模糊不清,用干、湿毛巾都很难清理。
可以先在镜子上涂一层香皂,再用干燥的抹布抹干,镜子就重新恢复了清晰。
此方法同样适用于浴室内的玻璃台面、支架及面盆。
2、马桶清洗用剩下的肥皂头不用丢,用一块纱布或旧丝袜做一个小口袋,将香皂头装入扎紧挂在马桶的水箱内。
肥皂溶在水中,便可起到清洁马桶的作用。
至于一般人较易忽略的马桶外侧底座,应用清洁剂喷淋刷洗一遍,并用水冲洗干净,最后,用干净的布将其整个擦干,就亮白如新了!3、瓷砖清洗淋浴后,顺手将喷头调节到冷水位,向周围墙壁稍加喷淋,即可除去凝结在瓷砖上的水樱靠近地面的几排瓷砖比较难清理,容易出现黄色水碱样污垢,连刷子都难以清除。
这时候,可以将清理马桶用的洁厕灵装入喷壶内,由上而下地喷到瓷砖上,过10分钟后,用刷子就可以刷洗干净了! 家居 护肤 家具 纱窗 瓷砖