梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴区域多见的特色传统名菜。

有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，而后加盐腌制，最后晒干装装坛。

而梅干菜跟猪肉配在一块，那只能说是一绝味名菜啦，入口香甜不油腻，真的是百吃不厌，这一天小编就向朋友们推荐一下梅干菜扣肉的简单做法：

食材准备：五花肉、梅干菜、花椒，甘草，高山姜、八角，草果，豆蔻，栀子，干红辣椒、生姜、香菜、桂皮，香叶

具体步骤：

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

2、捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔

2、捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

3、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。

4、直到将五花肉炸至外观焦黄，而后放入凉水中晾凉。

5、把炸好的五花肉切成大长片。

6、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

7、将肉片的肉皮朝下，齐整地码在碗内。

8、梅干菜泡软洗净，切碎

9、锅加热，无需放油，将梅菜下锅炒干炒香

10、放入适量的清水，冰糖，盐，姜，八角，生抽，老抽，等烧开，略微焖煮一下，就成为了梅干菜汁

11、肉上放上炒过的梅干菜汁，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

12、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

小贴士：

猪肉含有丰富的优质蛋白质与人体必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润澡的功效，梅菜营养价值极高，含有镁与胡萝卜素，其味甘，可开胃下气，益血生津，补虚劳。

梅菜扣肉这道菜品，造型别致，大方得体，颜色酱红油亮，汤汁鲜美，扣肉肥而不腻 ，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，特别好吃，食后满口留香，让人食欲大开