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名扬海内外的经典粤菜咕噜肉酸甜适口 广东人最爱的下饭菜

作者:菜叶 时间:2024-07-10 18:50

简介:对于广东人来说,排名心中第一的米饭杀手当属——咕噜肉!!油炸后的猪肉外酥内嫩,再搭配上菠萝块和糖醋汁,酸甜

【菜叶百科解读】

对于广东人来说,排名心中第一的米饭杀手当属——咕噜肉!!油炸后的猪肉外酥内嫩,再搭配上菠萝块和糖醋汁,酸甜开胃,让人只是回想便不停地咕噜咕噜的流口水~~

01广东名菜·咕噜肉

名扬海内外的经典粤菜咕噜肉酸甜适口 广东人最爱的下饭菜

咕噜肉又名古老肉,是一道广东的传统特色名菜。

此菜始于清代。

这道颜值与口味俱佳的咕噜肉,扬名海内外,成为了世界吃货的心头爱。

而关于咕噜肉的名称来历有两种说法:

第一个相传由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住?咕噜咕噜地吞口水,因而得名;第二个

是说因为这道菜前身是糖醋排骨,其历史悠久称为古老肉,在粤的老外发音不准,常把古老肉叫做咕噜肉,后才转化成?咕噜肉。

02一盘高质量的咕噜肉

粤菜的灵魂在于:吃得到却看不到精细!

电影《金玉满堂》里面有一个情景介绍了这道菜,欧老板在剧中说:厨房有两样克星——干炒牛河和咕噜肉。

一盘高质量的咕噜肉:其风味在于甜酸汁味道要够和,酸中带甜而又不压掉肉的醇厚,肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。

名扬海内外的经典粤菜咕噜肉酸甜适口 广东人最爱的下饭菜

做咕噜肉最为讲究除了火候和调汁,还有对于食材前期的腌制,是一道易学难精的菜式。

而腌制恰到的咕噜肉是不肥腻并且鲜味十足,通过三次不同油温的调控对五花肉进行炸制,达到肉粒外脆内嫩,不失鲜味。

糖醋汁的调料根据顺序下锅进行调配,用量把控得当,得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。

看一个厨师的基本功深浅,可看他做的咕噜肉:最外壳的生粉不薄不厚,恰好附着在肉的最外层,裹着调配得当的浓郁汁水,咬一口后肉汁便如同洪水般喷涌而出.....这才是美味!

03菜品制作 学起来!

所需食材

主料

五花肉300克,菠萝肉100克。

辅料

青红椒、圆葱各50克,生粉80g,珍珠适量(装饰用)。

调料

五花肉腌制:盐8克,白糖5克,鸡蛋黄1个。

调配糖醋汁:白醋80克,桂花汁、果酱、番茄膏、白糖各20克,番茄酱30克,柠檬汁、盐各10克,红椒1个。

NO.1

· 食材改刀 ·

将五花肉(三层瘦两层肥)洗净后改刀成丁状,厚度不要超过一公分。

将菠萝、洋葱切成与肉差不多大小的块状,青红椒去籽后分别切成块状备用。

名扬海内外的经典粤菜咕噜肉酸甜适口 广东人最爱的下饭菜

NO.2

· 腌 制 ·

在切好的五花肉里放入盐、白糖、鸡蛋黄搅拌均匀。

然后将五花肉放入生粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉(然后用手大力挤压每一坨肉,使其炸制的时候外脆内嫩),然后腌制5分钟。

名扬海内外的经典粤菜咕噜肉酸甜适口 广东人最爱的下饭菜

NO.3

· 调配糖醋汁 ·

首先在热锅里依次加入白醋、果酱、番茄酱、番茄膏、桂花喼汁、柠檬汁搅拌均匀,然后再倒入白醋提升酸味,盐、白糖、红椒依次倒入小火均匀煮开,倒入碗中。

名扬海内外的经典粤菜咕噜肉酸甜适口 广东人最爱的下饭菜

醋加了两次,头一次是容合所有酱料,但加热太久,醋酸味会散发掉,最后一次补充酸度后起锅完成!

NO.4

· 五花肉炸制 ·

锅里倒油,油温达到120度,将裹好粉的五花肉放入炸至8成熟,然后将油温升到150度炸至微黄,然后再将油温升到180度炸至金黄后沥油出锅。

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