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客家美食梅菜扣肉应该这样做 肉香菜香 能下三碗饭

作者:菜叶 时间:2024-07-10 15:49

简介:客家美食梅菜扣肉应该这样做,肉香菜香,能下三碗饭 今天的美食分享给大家带来一道客家传统美食,它亦是我很喜欢的一道菜。 同时也是客家农家菜中的点击率榜首,这一道菜就是非常有名的梅干菜扣肉。 梅菜扣肉之所以深受大家的喜欢,我想主要是有三点。 一是这是传统的农家风味,食材取自农村属于地道的乡村风味。 此外就是梅干菜吸收了五花肉的油脂

【菜叶百科解读】

客家美食梅菜扣肉应该这样做 肉香菜香 能下三碗饭

客家美食梅菜扣肉应该这样做,肉香菜香,能下三碗饭

今天的美食分享给大家带来一道客家传统美食,它亦是我很喜欢的一道菜。

同时也是客家农家菜中的点击率榜首,这一道菜就是非常有名的梅干菜扣肉。

梅菜扣肉之所以深受大家的喜欢,我想主要是有三点。

一是这是传统的农家风味,食材取自农村属于地道的乡村风味。

客家美食梅菜扣肉应该这样做 肉香菜香 能下三碗饭

此外就是梅干菜吸收了五花肉的油脂,让其味道与口感更为突出更香更好吃。

而五花肉经过长时间的蒸制,吸收了梅干菜的味道融入肉中。

让肉的味道与质感发生了变化,从而变得可口还不腻。

每回烹饪这一道时,我觉得就是最费饭的时候。

因为一块肉一匙梅干菜就足以吃完一大碗饭,鉴于有很多网友喜欢这一道美食。

为此我制作了一个流程分享给大家,希望你会喜欢。

梅菜扣肉

食材:五花肉1方、梅菜1大把、老冰糖1把、桂皮1片、香叶2片、白蔻2个、酱油1匙、老抽1小匙、鸡精1匙、味精半小匙、水淀粉1匙、料酒1匙

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烹饪步骤

1、梅菜建议购买陈年梅菜,相较于当季的新鲜梅菜。

老梅干菜的味道要香很多,梅干菜一般含沙尘比较多。

浸泡后多清洗几遍才不会影响食用的口感,清洗拧干后切成小段备用。

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2、与之搭配的方肉最好挑选一下,上市场多转两圈购买一块五花三层的方肉。

肥瘦相间的层次会让扣肉更好吃,温水清洗一下用细针或牙签扎一些小孔然后抹上少许的酱油与老抽。

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3、锅中热多点的油,待油温升高至九层热时放入进行油炸定型。

油炸时主要安全,然后片刻之后翻面。

整个过程保持火候,然后主要猪皮的变化。

片刻之后捞出放入冷水中,如果你想要虎皮的质感大致需要浸泡两个小时。

具体按照个人喜好决定

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4、在肉浸泡好后,锅中放入几片肥肉小火煸出油脂。

然后倒入梅干菜慢慢煸干煸香,此步骤不能节省它可以让梅干菜的味道发挥出来让扣肉更有味道。

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5、接着把炸好的五花方肉切成片整合入碗,然后铺上梅干菜。

接着放入一把老冰糖然后铺上香料,最后倒入调味料放入锅中蒸一个半小时。

蒸的时候要保证具有足够的水量,避免烧干锅了。

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6、蒸好后把汤汁倒入锅中,然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。

小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下,浇在扣肉的上面。

如此一道经典的美食就完成了,做法其实很简单大家可以试试。

地主小贴士:

1、肥瘦相间的方肉口感会更好

2、梅干菜不要用当季的

3、油炸的时候注意安全

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