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过年家家户户必烧的红烧肉,不会做的一定要学会做啊#红烧肉

作者:菜叶 时间:2024-06-11 18:19

简介:真正的拿手活来了,兄弟姐妹们,我这道红烧肉你们要是学不到精髓就是我对不住你们了。 ·五花肉是在商铺超市买的,做红烧肉最好要焯一下水,如果是农贸市场买的就当天宰的猪,猪肉非常新鲜。 如果做红烧肉也可以不焯水,因为超市买的放冰箱又放了两天。 ·焯水的时候放点料酒,生姜多放几片,滑动均匀,开大火煮到锅里滚开,把浮沫打捞干净。 ·猪肉

【菜叶百科解读】

真正的拿手活来了,兄弟姐妹们,我这道红烧肉你们要是学不到精髓就是我对不住你们了。

·五花肉是在商铺超市买的,做红烧肉最好要焯一下水,如果是农贸市场买的就当天宰的猪,猪肉非常新鲜。

如果做红烧肉也可以不焯水,因为超市买的放冰箱又放了两天。

·焯水的时候放点料酒,生姜多放几片,滑动均匀,开大火煮到锅里滚开,把浮沫打捞干净。

过年家家户户必烧的红烧肉,不会做的一定要学会做啊#红烧肉

·猪肉从开水锅里捞起来不要关火,这样捞起来的猪肉非常干净,切记不要洗,捞起来的猪肉不要洗。

·锅里放油,放冰糖炒糖色,一斤猪肉大概放七至八勺冰糖炒糖色,用中大火,锅铲要在锅里不停的一直快速的滑动,滑动成咖啡色冒泡了,这个时候再倒入猪肉,猪肉倒下去就快速的翻炒均匀,糖色炒均匀。

·这个时候的猪肉在锅里也要煸炒久一点,尽量炸出肥肉的油,但是靠在锅壁上不要靠太久了,会烧焦掉,就是不停的用锅铲去煸炒,边炸边炒到感觉猪肉有一点点焦了,有的猪肉有点焦就放入生抽和老抽,生抽、老抽放下去继续多煸炒,这个颜色就很深了,也出了很多油了,这个也是很关键的,多炒一下。

过年家家户户必烧的红烧肉,不会做的一定要学会做啊#红烧肉

·炒到出油了最后再加入水,也可以加一罐啤酒,就那种易拉罐一小罐啤酒或者半罐啤酒再加清水也行,八角放两至三个,香叶两片,翻动均匀,这个时候可以盖上锅盖,可以大火先把锅里煮滚开,然后改中火焖,焖个七八分钟后掀开锅盖就可以放入盐了,翻动均匀,继续中小火焖。

过年家家户户必烧的红烧肉,不会做的一定要学会做啊#红烧肉

·焖红烧肉不用太大的火,继续中小火焖个五六分钟,再掀开锅盖,也就是当看到汤汁不多的情况下就可以掀开锅盖收汁了,收汁的时候也是很均匀的,也是要很重要,时不时的就要用锅铲去翻动它,看到汤水不多了开始出油了,香叶、八角可以先夹出来,就这样一直不停的翻动,让它收汁,收到出很多油了,看到感觉都是油了,这个时候就可以起锅装盘了,就很好吃了。

过年家家户户必烧的红烧肉,不会做的一定要学会做啊#红烧肉

·有砂锅的也可以把它转移到砂锅里加热,那样就会更香、更好吃,因为冬天端在砂锅里加热,端到餐桌上,红烧肉不容易凉掉,也会更香。

·搞到砂锅里可以加一点点开水下去,再开火焖个三至五分钟,焖到砂锅里滚开了就可以了,特别香、特别好吃。

记住我的方法,就是红烧肉做到最后一定要看到油脂很多的,肉吃起来就是很嫩的,如果没有油,吃起来就是干巴巴、很柴的。

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