【菜科解读】

#今天吃什么#突然非常想吃梅菜扣肉，那是妈妈的味道，小时候妈妈最爱弄给我们吃，长大后想吃这一口就去外面买来吃，但始终没有妈妈做的味道。

今年3.15曝光梅菜扣肉，黑心商家用槽头肉制作梅菜扣肉，未经处理的槽头肉里面有可视病变淋巴结，肾上腺和残留甲状腺，商家以次充好，想想都觉得恶心。

今天自己在家学做梅菜扣肉。

买了2斤半肥半瘦的五花肉，成都五花肉18一斤。

现在我把我学做梅菜扣肉的步骤分享给大家：

食材：五花肉、葱姜、料酒、白酒

调味：生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉

1、准备一大块带皮五花肉，根据个人的需求，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净，控干多余的水分，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于润色吸收，舀入2勺老抽，均匀的进行涂抹，再通风晾干。

3、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，色泽金黄，表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后，不那么烫手了，改刀切成厚片，薄厚均匀，太薄了影响口感，可以直接切段，也可以垫一双筷子，不要切段，让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，还需进行腌制调味，才可以上锅蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，适量的白酒、白糖和五香粉。

6、拿出妈妈腌制的盐菜，用水浸泡20分钟后清洗干净，切成细碎即可。

在锅中加入适量油和葱姜，待葱姜炒出香味后，再将梅菜加入锅中慢炒，炒出梅菜中的水分，让其香味更加浓郁。

关于这一步，有个小技巧，那就是控制好火候，以中小火慢炒，耐心等待，绝对会有不错的效果。

7、把腌好的肉依次装盘，再放入炒好的盐菜，撒几颗花椒即可。

8、放入蒸锅蒸半小时，把蒸好的扣肉翻个面，美味的梅菜扣肉终于做好了。

悄悄告诉大家，这是在妈妈的电话指挥下完成的。

一盘心心念念的梅菜扣肉就弄好啦！主要是自己做的梅菜扣肉可以放心吃，还有儿时的味道哟。

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