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梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴?

作者:菜叶 时间:2024-06-11 20:00

简介:梅菜扣肉是一道传统名菜,肉软烂味香,好吃不油腻,相信很多人都喜欢吃,我们这边不管是什么宴席上都会有扣肉

【菜叶百科解读】

梅菜扣肉是一道传统名菜,肉软烂味香,好吃不油腻,相信很多人都喜欢吃,我们这边不管是什么宴席上都会有扣肉,大人孩子都很喜欢吃,做梅菜扣肉肉的选择很重要,蒸制的时间要足,这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻、柴而不瘦。

扣肉相信很多人都喜欢吃,色泽红亮,软糯入味,好吃不油腻,扣肉的做法与很多种,每个地方的做法都不一样,梅菜扣肉也是非常的好吃,为了做梅菜扣肉,还专门买了一点梅菜,现在快过年了,我们这里过年家里添客都会做上这道扣肉,下面就来分享一下梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴。

梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴?

一、梅菜扣肉肥而不腻、瘦而不柴小技巧

1、梅菜扣肉想要做出来肥而不腻、瘦而不柴,肉的选择很重要,要选择新鲜的五花肉,瘦肉比例多一点的五花肉,这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻,瘦而不柴。

2、肉一定要炸一下,这一步非常重要,炸制的过程中,可以把多余的油脂炸出来,这样做出来的梅菜扣肉才会不油腻。

3、做梅菜扣肉,想要做出来肥而不腻、瘦而不柴,蒸制的时间一定要足,要有耐心,蒸制时间过短不仅会影响口感,还会发柴。

梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴?

二、梅菜扣肉制作步骤

1、准备食材:五花肉、梅干菜、姜、葱、料酒、老抽、生抽、酱油、白糖、蚝油、蒜

2、准备一块肥瘦相间的五花肉,把五花肉皮刮干净,用水浸泡10分钟,梅干菜要提前浸泡几个小时,五花肉浸泡好后洗干净。

3、把五花肉凉水下锅,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把浮沫撇干净,转小火煮25分钟,煮好后捞出来,用厨房纸擦干净水分。

4、用牙签在猪皮上扎上小洞,趁热用老抽上色,涂抹均匀,起锅烧油,锅里加入一点油,油温六成热把五花肉放进去炸一下,炸的时候要小心,可以用锅盖遮一下,炸制五花肉金黄,捞出来用冷水浸泡20分钟。

5、浸泡好后,把五花肉切成厚薄均匀的片,接下来调料汁,碗里加入蚝油、酱油、生抽、白糖搅拌均匀,把五花肉放进碗里,抓拌均匀,腌制一下。

6、准备一个蒸盘,把肉皮朝下摆在盘子里,梅干菜洗干净沥干水分,起锅烧油,油热加入蒜末炒香,再把梅干菜放进去,翻炒一下,加入花椒粉、盐、老抽翻炒均匀就可以了。

梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴?

7、把炒好的梅干菜放在五花肉上面,浇上腌肉的料汁,上锅蒸,水开开始计时,转中小火蒸一个小时,时间到后,把蒸盘拿出来,倒扣在盘子里,一道好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。

总结:色泽红亮,软糯鲜香,入口即化的梅菜扣肉就做好了,看着都要流口水了,实在是太好吃了,制作又非常的简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好上面的技巧,做出来的梅菜扣肉肥而不腻、瘦而不柴,喜欢吃的都可以试试。

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