【菜科解读】

大连人爱吃虾爬子，爱到什么程度？就算是到外地工作了，一到四、五月份就能想起：最近虾爬子肥啊，母的都带籽了，吃起来得老受了！毫无疑问，这段时间，虾爬子绝对是大连海鲜界的顶级流量。

虾爬子到底什么味儿？还真没几个人能说清楚，它跟鱼、螃蟹、扇贝、虾、牡蛎的滋味都不一样，要是非刨根问底，那就只能告诉你：鲜！好吃！

搜罗了一下常见的虾爬子做法，咱们先饱饱眼福。

白灼虾爬子

白灼不就是水煮么？没错，就是水煮，吃海鲜讲原汁原味，煮熟了就吃，品尝它本身的味道。

虾爬子买回家大家可以用清水冲冲泡泡，给它洗个澡，煮的时候记得开水后下锅，待到煮得它通体泛红，大概也就是7、8分钟时间，就可以停火出锅了。

清蒸虾爬子

隔水蒸熟当然跟水煮不同，举个最简单的例子，蒸地瓜和煮地瓜，你细品。

蒸跟煮的步骤基本一致，市场里虾爬子基本上是一天一个价，有可能前天65块一斤，今天就50了，主要是你得去市场买活蹦乱跳的。

蒸的时候可以放上姜片和葱段，水开后，蒸10分钟就可以出锅了。

香辣虾爬子

为虾爬子入味，可以先从家人比较喜欢的辣味开始，虾爬子本身是非常好入味的食材，只要调料都配对，麻辣虾爬绝对是鲜香麻辣，非常过瘾！

给大家提供几套配料方案：

• 青椒、红椒、干红辣椒、香菜、大蒜、姜、花椒、大料、香辣火锅底料

• 青椒、红椒、干红辣椒、绿川椒、小米椒、麻椒、大蒜、姜、花椒，八角

• 干红辣椒、葱、姜、蒜、老干妈豆豉

蒜香虾爬子

大蒜可以解除鱼、肉的腥味，增进食欲，是很多菜肴里不可或缺的调味品。

不少菜如果没有大蒜参与，就会让大家觉得味儿不对。

蒜香怎么做才最香？请教了不少高人，结果总结出了两条不太一样的答案，咱们一起分析分析。

• 第一位大师说，不要把蒜剁得很碎，要让大蒜呈现颗粒状

• 第二位师傅说，要把大蒜剁稀碎，切成蒜蓉，还可以用油炸出蒜油

要想知道哪种方法炒出来更香，还得大家亲自试试。

椒盐虾爬子

我们咨询了不少热爱虾爬子的做饭小能手，发现，做椒盐虾爬子大概是终极挑战，因为它的工艺流程相对复杂，这道菜不再停留于简单的翻炒，随便撒撒椒盐调料，对最终口感起决定作用的，其实是“炸”！

下面这个做法简单易入手，大家可以参考。

提前准备好葱、蒜、干红辣椒、花椒、大料、椒盐粉（如果喜欢香菜也可以准备一些）

• 新鲜的虾爬子用水洗净，再用料酒和些许盐入味30分钟；

• 开锅放适量油，油温不宜过高，大概7成热度时，倒入开炸；

• 炸到虾爬子变色再炸一两分钟就可以出锅；

• 锅中倒上油，先放入花椒、大料，再放蒜末，接着把虾爬子加进去用中火翻炒；

• 最后放椒盐粉、糖、盐、味精、葱等炒匀入味，大火炒炒就出锅。

做的时候需要注意：

想要炸透、炸得外酥里嫩，一定要控制好油温

当然做饭是可以自由发挥的，完全不用照本宣科，找到自己习惯的方式和拿捏得当的步骤就可以，比如说：

• 是不是可以用水汆一下再炸呢？

• 可以裹上淀粉或者蛋液再去炸么？

• 能不能先腌制一下再去炸？

统统OK的！讲真，你的厨房你做主，按照自己喜欢的方式做椒盐虾爬子吧！

↓

在民间还有很多虾爬子的入味儿菜谱

酱炒虾爬子

姜汁虾爬子

蛋黄焗虾爬子

葱爆虾爬子

孜然虾爬子

剁椒虾爬子

乡亲们，才华横溢啊！

别等了，周末就吃吧！

借问虾爬哪里有

鲜活美味新长兴

地址

辽宁省大连市沙河口区鞍山路104号

疫情期间营业时间

3:00-17:00

部分图片来自网络

版权归原作者所有

,

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理