【菜科解读】

滇菜，在我国八大菜系中排不上号。

但有一点，在云南这片神奇的土地上，有很多稀有的山珍，却是难得的药食同源好材料。

前几天，刚去饭店品尝过了石锅野生菌炖鸡，果然没有中毒，同行的两个小伙伴还对那个味道念念不忘。

今天，再来试试这家饭店的招牌菜——田七炖鸡。

我们这是跟鸡过不去了！

还是老规矩，在吃之前，先跟厨师长请教这道菜的做法，以及它的营养价值。

其实，关于营养价值，在来之前，我已经问过度娘了，还要多此一举，就是奔着偷师来的。

不愧是从业30多年的厨师长，说起做菜来，头头是道。

首先，关于选材备料：两年以上的三黄鸡一只，20头以上等级的本地三七（田七也叫三七）3克。

另准备冰糖3克，生姜，料酒，老抽等辅料。

加工程序：

1、整鸡洗净过水，沥干水份备用。

2、铁锅下山泉水一公斤，将鸡肉冷水入锅。

3、水温达到80度左右时，即捞起鸡肉，用另一个器皿把煮鸡的水留存备用（重点）。

4、用砂锅，重新加冷水，放入3-4片生姜，少许料酒，2滴老抽，下鸡肉，猛火烧至水开后，调为文火慢炖1小时。

放入3克切片三七，3克冰糖，继续文火慢炖1个小时。

5、打干净表面漂浮物，加入之前留存的山泉水，放入少许盐巴、味精，炖至水位合适，一锅可口的田七炖鸡就完成了。

田七炖鸡具有很好的益气养血功效，适合产妇及老年体弱者食用。

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