【菜科解读】

今天和大家分享一道“线椒粒粒香”的家常做法，腊肉不硬不柴，线椒香辣够味，荤素搭配，鲜香可口，一道香辣开胃的下饭菜，有喜欢的赶紧学一下。

食材：线椒、香芹、腊肉

辅料：大蒜、生姜、大葱、红泡椒

调料：料酒、食盐、老抽、蚝油、生抽、白糖

【线椒粒粒香】—— 鲜香可口

1.下面开始准备食材

准备腊肉一小块，先切成厚片再切成丁备用。

准备线椒一小把，清洗干净，切成辣椒圈。

准备红泡椒几根，也切成圈，主要用来配色。

准备小香芹几根，切成小段。

想要口感更脆嫩，最好选用小香芹，没有老筋。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

准备生姜一小块，切成姜末。

准备大葱一段，破开切成葱花。

3.下面把腊肉煮一下

锅内烧水，腊肉冷水放入锅中，加入一点料酒去腥，把腊肉煮熟充分去除杂质，同时让腊肉吸收水分变软，炒出来不会发硬发柴，腊肉煮软以后倒出来，用清水冲洗干净 控水备用。

腊肉本身是生的，再加上长时间的晾晒，表面容易吸附灰尘和杂质，一定要把腊肉煮熟。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入青红椒圈和芹菜段，把葱、姜、蒜倒入锅中一起翻炒，开大火快速地炒至断生，用小火的话，配菜容易出水，口感不够脆嫩。

大约翻炒1分钟，食材炒出香味以后，加入一勺食盐，几滴老抽上色，蚝油5克、生抽5克增鲜，翻炒均匀给食材入味。

然后倒入腊肉粒继续翻炒，从锅边淋入少许清水，加入一点白糖提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。

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