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湘味青椒炒腊肉 农家辣椒青蒜炒腊肉

时间:2022-12-02来源:网络作者:小千

简介:农家辣椒青蒜炒腊肉每年冬天,我都要约上几个朋友,到乡下合伙包下一口土猪,除了带些新鲜肉回来,剩下的就让

【菜科解读】

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(1)

每年冬天,我都要约上几个朋友,到乡下合伙包下一口土猪,除了带些新鲜肉回来,剩下的就让农户直接熏了腊肉,灌了腊肠,这个冬天过得有滋有味。

By 肥叔厨房

用料

腊肉 150克

青蒜 3根

大蒜瓣 5个

青椒 3个

红椒 3个

辣椒面 1大勺

盐 适量

白糖 1小勺

做法步骤

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(2)

1、食材准备如图:腊肉、青蒜、大蒜瓣、青椒、红椒、辣椒面;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(3)

2、腊肉用温水浸泡清洗,如果腊肉较咸,可以在水中放一些盐浸泡一会,这是以盐拔盐的方法,可以去除一部分咸味;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(4)

3、清洗干净的腊肉凉水下锅,开火煮沸30分钟,这样的腊肉一会炒的时候才不容易又硬又柴;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(5)

4、️煮腊肉的时候,准备一下配菜,将青蒜洗净切段,白梗的部分斜刀,与叶子分开;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(6)

5、青椒斜切;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(7)

6、红椒斜切;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(8)

7、大蒜拍开去皮切粗粒;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(9)

8、配料准备完成;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(10)

9、煮好的腊肉放凉切2-3毫米片,不要太薄容易炒焦;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(11)

10、锅中下少许底油,放入腊肉翻炒出油;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(12)

11、下入青蒜梗和大蒜粒一同炒香;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(13)

12、加入辣椒面一同翻炒几下,盛出待用;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(14)

13、锅中下入青红椒大火炒断生;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(15)

14、加入刚才的腊肉一同炒匀;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(16)

15、最后撒上青蒜叶,一小勺白糖提鲜,翻炒30秒即可。

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(17)

16、成品色泽鲜亮,咸鲜香辣;

湘味青椒炒腊肉(农家辣椒青蒜炒腊肉)(18)

17、腊肉不硬不柴,香辣下饭;

小贴士

盐有疏松食材纤维,逼出食材水分和盐分的作用,所以碰上较咸的腊肉,可以用盐水浸泡,就可以减轻腊肉里的盐分。也就是以盐拔盐。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

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